Eid Lamb Stew (stufato turco di agnello con pomodori, cipolla e spezie)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore profondo e casalingo: La spalla di agnello, le cipolle e i pomodori cuociono insieme lentamente, creando un sugo ricco e saporito, perfetto con riso o pane.
- Lenta cottura, carne tenera: Una leggera ebollizione lascia all’agnello il tempo di ammorbidirsi senza irrigidirsi, fondamentale per uno stufato a base di spalla.
- Sapore del sugo già pronto: Il concentrato di pomodoro viene cotto brevemente con cumino e paprika prima di aggiungere il pomodoro fresco, dando al sugo più corpo e calore.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia riposare brevemente: Lasciare riposare lo stufato fuori dal fuoco per qualche minuto aiuta la salsa ad assestarsi e ad aderire più uniformemente all’agnello.
- Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel tritare, rosolare e costruire la base; la tenerezza deriva dalla cottura più lunga a fuoco lento con coperchio.
Note sugli ingredienti
- Usa la spalla di agnello: La spalla è particolarmente adatta agli stufati perché diventa tenera e saporita con una cottura lenta e umida.
- I pomodori maturi contano: I pomodori maturi danno alla salsa dolcezza naturale e consistenza; se sono sodi, tritarli finemente aiuta a farli sfaldare più uniformemente.
- La paprika dà calore: La paprika dolce mantiene lo stufato delicato, mentre si può usare la paprika piccante se si preferisce un finale più caldo.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Lo stufato si conserva bene in frigorifero e i sapori spesso diventano più armoniosi dopo una notte di riposo.
- Riscalda delicatamente: Scaldalo lentamente sul fornello con un goccio d’acqua se la salsa si è addensata, fino a quando è ben caldo in ogni sua parte.
- Adatto al congelatore: Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo, poi scongelalo in frigo per una notte prima di riscaldarlo.
Idee per servire
- Servi con riso: Il riso bianco al vapore è una base ideale per la salsa ricca di pomodoro.
- Aggiungi pane per i succhi: Il pane croccante è perfetto per raccogliere la salsa addensata sul fondo della ciotola.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Affetta la cipolla e aggiungila con 1 tsp di sale marino fino, poi cuoci per 8 a 10 minuti finché è morbida e leggermente dorata.
- Taglia la spalla di agnello a bocconcini e condiscila con il pepe nero e il restante 1 tsp di sale marino fino. Aggiungi l’agnello nella pentola e cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché perde il colore crudo e inizia a rosolare in alcuni punti.
- Schiaccia l’aglio e incorporalo mescolando per 30 secondi finché è profumato. Incorpora il concentrato di pomodoro, il cumino macinato e la paprika dolce, e cuoci per 1 minuto per tostare le spezie.
- Grattugia i pomodori sul lato a fori larghi di una grattugia (oppure tritali finemente) e aggiungili alla pentola. Versa l’acqua e porta a un leggero sobbollire, raschiando il fondo per staccare eventuali residui rosolati.
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 75 a 85 minuti, mescolando ogni tanto, finché l’agnello è molto tenero. Se in qualsiasi momento lo stufato sembra asciutto, aggiungi un goccio d’acqua in più per mantenerlo ben sugoso.
- Scopri e fai sobbollire per 5 minuti per far addensare leggermente, poi assaggia e regola di sale marino fino e pepe nero se necessario. Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti prima di servire, così la salsa si assesta.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni il sobbollire molto delicato; un bollore forte può far contrarre la spalla di agnello prima che diventi tenera.
- Per un risultato più ricco, fai sobbollire scoperto per gli ultimi 10 a 15 minuti così la salsa si riduce e avvolge la carne.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che lo spezzatino sobbolla finché l’agnello è completamente cotto e ben caldo in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci l'olio extravergine d'oliva con olio di semi per una base più neutra.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika piccante se vuoi uno stufato più speziato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio d’acqua finché è bollente; congela per fino a 3 mesi e scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Turca
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Dal Makhani (curry cremoso di lenticchie nere)
Curry cremoso di lenticchie nere con burro e panna doppia
Escudella Catalana (stufato catalano di manzo e maiale con ceci e pasta)
Stufato catalano con manzo, maiale, ceci e pasta
Pancetta di maiale brasata in rosso (Hong Shao Rou)
Pancetta brasata in rosso in glassa di soia dolce
Chilli con Carne (stufato di manzo macinato e fagioli rossi)
Chilli speziato di manzo macinato e fagioli rossi servito con riso
Sjømatgryte (stufato nordico di pesce e gamberi con panna)
Stufato cremoso di pesce e gamberi con aneto e limone
Pisto con uovo fritto (stufato spagnolo di pomodoro e zucchine)
Stufato spagnolo pisto con un uovo fritto
Cosciotto d’agnello arrosto con salsa alla menta e patate
Cosciotto d’agnello arrosto con salsa alla menta e patate arrosto
Tamales de Rajas con Crema (tamales con poblano e crema)
Tamales in foglie di mais con poblano arrostito, cipolla e crema
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta con funghi porcini)
Pasta rustica con funghi porcini, burro, vino bianco e Parmigiano
Char Siu Pork (maiale BBQ cinese)
Maiale char siu arrosto con glassa lucida di hoisin e miele
Puerto Rican Pernil (spalla di maiale arrosto a bassa temperatura)
Spalla di maiale arrosto lento con aglio, origano e lime
Kimchi Jjigae (stufato coreano di kimchi e pancetta di maiale con tofu)
Stufato coreano di kimchi e pancetta completato con tofu morbido
Karniyarik (melanzane ripiene di manzo macinato)
Melanzane al forno ripiene di manzo macinato, cipolla e pomodori
Yakhnet Batata (stufato libanese di patate e agnello)
Stufato libanese di agnello e patate in salsa di pomodoro
Kofta di agnello marocchine al forno in teglia con peperoni e pomodori
Kofta di agnello al forno in teglia con peperoni, pomodori, limone e coriandolo
Taktouka (insalata marocchina di pomodori e peperoni)
Insalata cotta marocchina di pomodori e peperoni con spezie calde
Fasolia Khadra (stufato di fagiolini e agnello)
Stufato di agnello e fagiolini cotto a fuoco lento in salsa di pomodoro
Carne Estufada à Portuguesa (manzo brasato portoghese)
Stufato portoghese di manzo brasato con vino rosso, carote e patate
Potrebbe piacerti anche
Tofu croccante in friggitrice ad aria
Tofu extra croccante con glassa di soia e hoisin.
Maultaschen (ravioloni svevi)
Ravioli svevi ripieni di manzo e spinaci in brodo
Bowl provenzale di verdure arrosto con quinoa e olive
Bowl di quinoa con verdure arrosto, olive e limone
Poke bowl di gamberi al cocco
Poke bowl di gamberi al cocco con riso per sushi, avocado e cetriolo.
Cazuela de Mariscos (casseruola cilena di frutti di mare)
Casseruola di frutti di mare con gamberi, cozze e pesce bianco
Zuppa di lenticchie di Capodanno con verdure e limone
Zuppa di lenticchie verdi con verdure, alloro e limone
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
