Labneh (yogurt colato)

Denso, acidulo e delicatamente sapido, il labneh è una crema spalmabile di yogurt colato strettamente associata ai mezze mediorientali. Salare lo yogurt prima di farlo scolare aiuta a eliminare il siero, lasciando una consistenza cremosa, da raccogliere a cucchiaiate, a metà tra una salsa e un formaggio fresco morbido. La sua pulita nota lattica e pungente lo rende particolarmente buono con olio extravergine d’oliva, pane piatto caldo, verdure croccanti, erbe o olive. I tempi sono flessibili: una scolatura più breve dà una salsa più morbida, mentre un raffreddamento più lungo produce un risultato più sodo, più simile a un formaggio, che si può spalmare, servire a cucchiaiate o portare in tavola come parte di un semplice piatto di antipasti.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Mezze mediorientale
Metodo di preparazione Preparazione senza cottura • Adatta da preparare in anticipo • Pulizia minima
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Solo l’essenziale: Yogurt intero, sale e olio d’oliva mantengono il sapore pulito, acidulo e ricco di note lattiche.
  • Consistenza cremosa, da raccogliere a cucchiaiate: Scolare elimina il siero in eccesso, trasformando lo yogurt in una crema più densa senza cottura né stabilizzanti.
  • Pensato per prepararlo in anticipo: Il tempo di raffreddamento senza intervento fa gran parte del lavoro, rendendo il labneh facile da preparare prima di servire.
  • Facile da servire: Funziona come salsa da intingere, crema spalmabile o accompagnamento rinfrescante per piatti salati più ricchi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Il tempo di scolatura controlla la consistenza: Raffredda per meno tempo per una salsa più morbida, oppure continua a scolare per una consistenza più densa, più simile al formaggio.
  • Servi ben fredda: Tieni il labneh in frigorifero fino al momento di servire, soprattutto se lo prepari per ospiti o per un assortimento di mezze.

Note sugli ingredienti

  • Usa yogurt intero: Lo yogurt greco intero dà al labneh un sapore rotondo e una consistenza cremosa; le versioni meno grasse possono risultare più pungenti e scolare meno generosamente.
  • Condisci con delicatezza: Il sale dovrebbe esaltare lo yogurt senza sovrastarlo, quindi regolalo con cautela dopo aver mescolato.
  • Completa con un buon olio d'oliva: Un olio extravergine d’oliva fruttato aggiunge ricchezza e bilancia l’acidità dello yogurt colato.

Consigli sulla consistenza

  • Per un labneh più denso: Lascialo scolare più a lungo finché mantiene la forma su un cucchiaio.
  • Per una finitura più liscia: Mescola brevemente il labneh freddo prima di servire se si è rassodato in modo irregolare o si è leggermente ammorbidito in frigorifero.

Idee per servire

  • Servi con pane piatto: Una focaccia piatta o una pita calde sono l’abbinamento più semplice per raccogliere e condividere.
  • Aggiungi un tocco sapido: Completa con erbe, spezie o olive se vuoi una presentazione più generosa in stile mezze.
  • Crea un incavo poco profondo: Livella il labneh in una ciotola creando una leggera fossetta al centro, così l’olio d’oliva si raccoglie ordinatamente in superficie.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Colino
Ingredienti
Istruzioni
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  1. In una ciotola, mescola lo yogurt con il sale finché è ben amalgamato. Assaggia e aggiungi solo un pizzichino di sale in più se lo vuoi più deciso.
  2. Sistema un colino sopra una ciotola e versa lo yogurt salato. Copri e metti in frigorifero per 8 ore, o finché è denso, cremoso e si può raccogliere a cucchiaiate; elimina il liquido raccolto.
  3. Trasferisci il labneh a cucchiaiate in una ciotola da portata e livella la superficie. Irrora con l’olio d’oliva appena prima di servire.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per un labneh più denso, simile al formaggio, cola fino a 12 ore; per una salsa più morbida, fermati a 6 ore.
  • Se lo servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa yogurt pastorizzato e tieni il labneh ben freddo.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva per un finale più delicato.
  • Sostituisci il sale marino fino con sale marino grosso, schiacciandolo prima tra le dita così si scioglie in modo uniforme.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Tieni coperto in frigorifero e irrora con l’olio d’oliva appena prima di servire. Se con il riposo si ammorbidisce leggermente, mescola brevemente per riportarlo a una consistenza cremosa.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 8h 5min (5min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Medio Oriente
  • Allergeni:
    Latte
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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