Menestra de Verduras (hiszpański wiosenny gulasz warzywny)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 średni Cebula żółta
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 900 ml Wywar warzywny, gorący
• 4 kawałki Karczoch
• 300 g Szparagi
• 200 g Zielony groszek

1. Przygotuj warzywa: obierz i drobno posiekaj cebulę, drobno posiekaj czosnek i zetrzyj pomidory na grubej stronie tarki (skórki wyrzuć). Odetnij zdrewniałe końce szparagów i pokrój na kawałki na jeden kęs. Oczyść karczochy, usuwając twarde zewnętrzne liście i włóknisty środek, następnie przekrój je na ćwiartki.
2. Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i drobną sól morską, następnie smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się słodka, ale się nie zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj słodką paprykę i mieszaj przez 20 sekund, aby uwolniła aromat w oliwie. Od razu dodaj starte pomidory i gotuj przez 4 do 5 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieją i stracą surowy posmak. Wlej gorący bulion warzywny i doprowadź do łagodnego wrzenia.
4. Dodaj karczochy i gotuj na wolnym ogniu przez 18 do 22 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będą prawie miękkie. Dodaj szparagi i zielony groszek i gotuj dalej na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż szparagi będą miękkie, a groszek dobrze podgrzany. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej.
5. Zdejmij garnek z ognia i odstaw gulasz na 5 minut, aby smaki się ułożyły. Rozlej do misek, dopilnowując, by w każdej porcji było dużo warzyw i wywaru. Podawaj na ciepło, z końcowym skropieniem oliwą z oliwek, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.