Pasta alla Cenere (spaghetti met inktvisinkt en gorgonzolasaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte saus: Mascarpone verzacht de scherpere gorgonzola en helpt een gladde, romige laag rond de spaghetti te vormen.
- Hartige diepgang: Inktvisinkt geeft een zilte, umami-achtige toets die de rijkdom van de blauwschimmelkaas in balans brengt.
- Snel klaar: De saus komt samen terwijl de pasta kookt, waardoor dit een rijke maar efficiënte maaltijd is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Deze pasta is het lekkerst direct na het omscheppen, terwijl de saus nog glanzend en vloeibaar is.
- Saus en pasta garen samen: Begin met de saus zodra de spaghetti in de pan zit, zodat alles klaar is om te mengen terwijl het pastawater heet en zetmeelrijk is.
Ingrediëntentips
- Kies de blauwschimmelkaas naar smaak: Gorgonzola geeft een ronde, romige pittigheid; een sterkere blauwschimmelkaas maakt de saus uitgesprokener.
- Wees voorzichtig met zout: Zowel kaas als pastawater brengen zout, dus proef op het einde voordat je meer toevoegt.
- Inktvisinkt is belangrijk: Inktvisinkt zorgt voor de donkere kleur en de hartige maritieme toets die Pasta alla Cenere onderscheidend maakt.
Textuurtips
- Houd het vuur laag: Sauzen met blauwschimmelkaas kunnen schiften als je ze hard laat koken, dus laat de kazen zachtjes smelten en vermijd te hoge hitte.
- Gebruik pastawater geleidelijk: Voeg het achtergehouden kookwater beetje bij beetje toe tot de saus glad wordt en aan de slierten blijft hangen.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst vers gegeten: De saus is het romigst direct na het koken, dus dit is geen ideale pasta om vooraf te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur met een scheutje water en roer tot de saus losser wordt en de pasta gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot al dente, roer 1 of 2 keer zodat hij niet plakt.
- Smelt terwijl de pasta kookt de ongezouten boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de gorgonzola en mascarpone toe en roer zachtjes tot de kazen grotendeels gesmolten zijn en de saus er glad uitziet.
- Roer de inktvisinkt door de kaassaus tot de kleur gelijkmatig is. Houd het vuur laag zodat de saus zijdezacht blijft en niet schift.
- Bewaar ongeveer 150 ml van het pastakookwater en giet de spaghetti af. Voeg de spaghetti toe aan de pan en schep om met een scheut van het bewaarde pastawater tot de saus glanst en de slierten bedekt; voeg zo nodig beetje bij beetje meer water toe.
- Breng op smaak met zwarte peper en proef of er zout nodig is; voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe. Serveer meteen terwijl de saus nog los en glanzend is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de saus op laag vuur en roer zachtjes; gorgonzola en mascarpone kunnen schiften als je ze hard laat koken.
- Bewaar meer pastawater dan je denkt nodig te hebben en voeg het dan geleidelijk toe tot de saus in een gladde, glanzende laag aan de spaghetti blijft hangen.
Alternatieven
- Vervang gorgonzola door stilton voor een vergelijkbare, uitgesproken blauwkaassmaak.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en gebruik dan iets minder fijn zeezout; breng aan het eind op smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheut water en roer tot de saus weer loskomt en de pasta gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
Pasta Amalfitana (pasta met tomaat en mozzarella)
Italiaanse pasta met tomaat, basilicum en zachte mozzarella
Naengmyeon (koude boekweitnoedels)
Koude boekweitnoedels in friszure gekoelde runderbouillon
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Vegan bloemkoolshawarma met kool en tahinisaus
Bloemkoolshawarma in pita met kool en citroen-tahinisaus
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi met blauwe kaas)
Aardappelgnocchi in een snelle gorgonzola-roomsaus
Pasta al Limone (romige citroenpasta)
Spaghetti met romige citroensaus, Parmezaan en zwarte peper
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Balık Ekmek (Vissandwich met citroen en ui)
Vissandwich in knapperig brood met ui, sla en citroen
Misal Pav (pittige curry van gekiemde bonen)
Pittige kiempeulencurry met farsan erop en pav
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Frittata di Zucchine e Menta (courgette- en muntfrittata)
Courgette- en muntfrittata met Parmigiano Reggiano
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
