Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire albă clasică: Rumenește mai întâi bucățile de rasol pentru a construi profunzime savuroasă înainte ca carnea să se gătească lent în vin și supă.
- Bază savuroasă profundă: Ceapa, morcovul și țelina se înmoaie în sos, iar osul și măduva îi dau consistență pe măsură ce se gătește înăbușit.
- Final proaspăt: Coaja de lămâie și pătrunjelul taie din bogăție la final, păstrând sosul mai degrabă proaspăt decât greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil bianco: Această versiune se gătește fără roșii, dând un sos mai deschis la culoare, care pune în valoare vinul alb, supa și gustul vițelului.
- Finalizare cu gremolata: Adăugarea pătrunjelului și a cojii de lămâie la final este esențială: le păstrează aroma proaspătă și echilibrează bogăția preparatului înăbușit.
- Cum îl servești: Servește cu risotto alla Milanese, mămăligă moale sau piure de cartofi cu unt, ca să absoarbă sosul.
Note despre timp
- În mare parte gătire lentă: Munca activă constă în rumenirea rasolurilor și pregătirea soffritto-ului; frăgezimea vine din fierberea lungă, la foc mic.
- Servește când e complet fragedă: Vițelul este gata când este foarte moale și aproape se desprinde de pe os, nu doar când se termină timpul.
- Bun și a doua zi: Ca multe preparate înăbușite, gustul se dezvoltă bine după răcire; reîncălzește ușor, cu rasolurile acoperite de sos.
Greșeli frecvente
- Fierberea înăbușirii: Păstrează lichidul la o fierbere foarte ușoară. Clocotul puternic poate face carnea să se strângă înainte să devină fragedă.
- Prinderea făinii: După rumenire, dă focul mai mic înainte să adaugi legumele, ca bucățile rumenite făinoase să nu se ardă.
- Servirea unui sos prea subțire: Dacă sosul este prea subțire după ce carnea e fragedă, scoate rasolurile și fierbe lichidul scurt, ca să se concentreze.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Înăbușă rasolurile din timp, lasă-le să se răcească în sos și dă-le la frigider, ca să rămână carnea suculentă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, până când sunt fierbinți, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează în sos: Congelează porțiile cu mult sos în jurul cărnii, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează rasolul de vițel ca să fie uscat și condimentează peste tot cu sare fină de mare. Pune făina albă pe o farfurie și tăvălește ușor bucățile de rasol, scuturând excesul. Toacă mărunt ceapa galbenă, morcovul și țelina apio.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin și untul nesărat într-o oală de fontă, la foc mediu-mare, până când untul face spumă. Rumenește bine rasolul de vițel pe ambele părți, 3 to 4 minutes pe parte, apoi transferă-l pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa, morcovul și țelina apio în oală și gătește, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor, about 8 minutes. Toarnă vinul alb sec și răzuiește depunerile rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
- Pune la loc rasolul de vițel în oală și toarnă supa de pui; lichidul ar trebui să ajungă cam la două treimi din înălțimea bucăților. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la un clocot foarte mic până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os, 75 to 90 minutes. Întoarce rasolurile o dată la jumătatea timpului, menținând fierberea la foc mic.
- Cât timp rasolurile se înăbușă, toacă fin pătrunjelul proaspăt și rade fin coaja de lămâie. Când carnea de vițel este fragedă, descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute, ca să îngroși ușor sosul, dacă e nevoie. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e necesar.
- Oprește focul și încorporează în sos cea mai mare parte din pătrunjel și coaja de lămâie, păstrând puțin pentru servire. Pune cu lingura sosul și legumele peste rasoluri și finalizează cu gremolata rămasă. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține înăbușirea la o fierbere foarte blândă: suprafața abia să tremure, ceea ce ajută rasolurile să rămână suculente.
- Dacă sosul pare subțire la final, scoate rasolurile și fierbe lichidul câteva minute, apoi pune-l cu lingura înapoi peste carne.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vițelul este gătit până este foarte fierbinte peste tot și că sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu un vin alb puțin mai corpolent, pentru un sos mai rotund.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, dacă ai de ales, deoarece dă un gust mai curat.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline light, pentru o aromă de bază mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, cu rasolurile scufundate în sos. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat. Congelează în porții până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Enchiladas cu pui Buffalo
Enchiladas cu pui buffalo la cuptor, cu cheddar și topping de roșii
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
S-ar putea să îți placă și
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Smoothie de mango cu lapte condensat
Mixează mango cu lapte condensat, lapte integral și gheață.
Fâșii de pui extra crocante la friteuza cu aer cald
Fâșii de pui cu panko, gătite la aer până extra crocante.
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
