Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)

Spaghetti alla Cetara este o pastă ușoară, intens savuroasă, de pe coasta campaniană, unde anșoa sunt esențiale în bucătăria locală. În loc să se bazeze pe un sos de roșii, folosește fileuri de anșoa topite ușor în ulei de măsline extravirgin cu usturoi și chilli, creând un dressing lucios care se prinde de spaghetti. Rezultatul este sărat, cald și aromat, fără să pară greu, iar pătrunjelul adaugă un final proaspăt. Este genul de paste italiene rapide care se bazează pe măsură: foc mic pentru usturoi, spaghetti corect al dente și suficientă apă de paste amidonoasă ca să lege sosul.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Paste de coastă campaniană
Nivel de iuțeală Blând
Mod de preparare Curățenie minimă
Timp necesar Sub 15 minute

De ce reușește această rețetă

  • Gătire rapidă: Sosul se leagă cât timp fierb spaghetti, păstrând tot preparatul confortabil sub 15 minute.
  • Bază savuroasă profundă: Anșoa se dizolvă în ulei de măsline cu usturoi și chilli, dând pastelor un gust bogat de umami fără un sos greu.
  • Emulsie lucioasă: Puțină apă de paste amidonoasă ajută amestecul de ulei și anșoa să se prindă de spaghetti, în loc să băltească în tigaie.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Ajustează iuțeala

  • Pentru mai puțină iuțeală: Redu fulgii de chilli și lasă usturoiul și anșoa să ducă gustul.
  • Pentru mai mult iute: Adaugă treptat fulgi de chilli în plus, păstrând focul mic ca să aromatizeze uleiul fără să se ardă.
  • Păstrează echilibrul: Chilli ar trebui să scoată în evidență anșoa și usturoiul, nu să domine pastele.

Note despre autenticitate

  • Legătura cu Cetara: Cetara, pe Coasta Amalfi, este strâns asociată cu anșoa, ceea ce explică caracterul curat și sărat al acestor paste.
  • Paste simplă, ca acasă: Stilul acesta se bazează pe câteva ingrediente puternice și pe amestecare atentă, nu pe un sos fiert îndelung.

Note despre ingrediente

  • Folosește anșoa de calitate: Fileurile de anșoa de calitate mai bună se topesc mai uniform în ulei și dau un gust sărat mai rotund.
  • Ai grijă la sare: Anșoa este în mod natural sărată, așa că sărează apa pentru paste ținând cont de asta și ajustează doar după ce guști.
  • Taie usturoiul felii subțiri: Feliile subțiri parfumează uleiul rapid și uniform, fără să fie nevoie de foc mare.

Greșeli frecvente

  • Rumenește usturoiul: Ține focul mic; usturoiul rumenit se poate amărî și poate acoperi sosul de anșoa.
  • Lăsarea sosului uleios: Dacă pastele par alunecoase, nu lucioase, adaugă un strop din apa de paste păstrată și amestecă din nou.
  • Fierberea excesivă a spaghetelor: Scurge-le doar al dente, deoarece se termină pentru scurt timp în tigaie cu sosul.

Echipamentul de care ai nevoie

Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tigaie mare
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Adaugă spaghetele și fierbe-le până sunt abia al dente.
  2. Cât timp pastele fierb, încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mic. Taie usturoiul felii subțiri, adaugă-l cu fulgii de chilli și gătește 1 minut, până când usturoiul miroase frumos, dar nu se colorează.
  3. Adaugă fileurile de anșoa în tigaie și amestecă până se topesc în ulei. Toarnă cu polonicul aproximativ 60 ml apă de la paste și amestecă, ca să obții un sos cald și lucios.
  4. Scurge spaghetele, păstrând puțină apă de la paste, apoi adaugă pastele în tigaie. Amestecă la foc mic 1 minut, subțiind cu un strop din apa de la paste păstrată, dacă e nevoie, apoi încorporează pătrunjelul proaspăt și servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține focul mic când gătești usturoiul, ca să parfumeze uleiul fără să devină amar.
  • Dacă sosul pare uleios, nu lucios, adaugă încă un strop de apă de la paste și amestecă din nou ca să emulsionezi.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt, pentru un final mai blând și mai dulceag.
  • Înlocuiește fulgii de chilli cu boia afumată, pentru o iuțeală mai blândă și o notă discret afumată.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte, amestecând ca să re-emulsionezi sosul.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 14min (14min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Pește
Potrivită pentru începători
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tigaie mare
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi

Tigaie versatilă, compatibilă cu plitele cu inducție
  • Potrivită pentru toate tipurile de plite
  • Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
  • Necesită asezonare și întreținere

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi

Tigaie versatilă, compatibilă cu plitele cu inducție
  • Potrivită pentru toate tipurile de plite
  • Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
  • Necesită asezonare și întreținere
Cel mai bun raport calitate-preț

Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi

Tigaie antiaderentă cu un raport calitate-preț excelent
  • Raport calitate-preț excelent
  • Indicator de temperatură Thermo-Spot
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi

Performanță antiaderentă premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Distribuție excelentă a căldurii
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.