Risotto al Nero di Seppia (risotto met inktvisinkt)

• 1.2 liter Visbouillon
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 middel Sjalot
• 450 g Inktvis, schoongemaakt
• 320 g Risottorijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 12 g Inktvisinkt
• 15 g Verse Peterselie

1. Giet de visbouillon in een steelpan en breng net aan de kook tot een zachte pruttel, en houd hem dan warm op laag vuur. Zo gaart de risotto gelijkmatig terwijl je hem toevoegt.
2. Hak de sjalotten fijn. Snijd de inktvis in kleine stukjes zodat hij snel gaart en mals blijft.
3. Verwarm de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de sjalotten 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Voeg de inktvis toe en bak 2 tot 3 minuten, al roerend, tot hij ondoorzichtig wordt.
4. Roer de risottorijst erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot de korrels aan de randen licht doorschijnend lijken. Schenk de witte wijn erbij en laat borrelen tot hij bijna helemaal is opgenomen.
5. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen; blijf dan bouillon toevoegen, steeds 1 soeplepel tegelijk, en roer regelmatig. Ga 18 tot 22 minuten door, tot de rijst gaar is met een lichte bite en de risotto romig en vloeiend is.
6. Roer de inktvisinkt door de risotto tot hij gelijkmatig zwart is en kook dan 1 tot 2 minuten om de rauwe smaak eraf te halen. Haal van het vuur, hak de peterselie fijn en roer het grootste deel erdoor; laat 2 minuten rusten en serveer met de rest van de peterselie erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.