Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)

Pollo alla cacciatora bianco je italské kuře po myslivecku bez rajčat: rustikální dušení, při němž se opečené kuře zvolna vaří v bílém víně, vývaru, česneku a rozmarýnu do změknutí. Stehna s kostí a kůží dodají omáčce plnost a zároveň udrží maso šťavnaté a závěrečné dovaření bez poklice zredukuje šťávu z pánve na něco slaného, aromatického a nabíratelného lžící. Zelené olivy a kapary na konci přidají výrazný, slaný tón, který prořízne bohatost, aniž by jídlo přebil. Je to praktická večeře z jednoho hrnce, která funguje s křupavým chlebem, bramborami nebo polentou, aby se zachytila vínová omáčka.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské domácí dušení
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci zkaramelizované přípečky, které se rozpustí v bílém víně a vývaru a vytvoří výraznější omáčku.
  • Svěží slano-kyselá rovnováha: Bílé víno dodá kyselost, zatímco olivy a kapary přidají slaný závěr, který prořízne bohatost kuřecích stehen.
  • Efektivní metoda v jednom hrnci: Kuře se v jednom litinovém hrnci opeče, dusí a dokončí, což zjednoduší postup a zároveň buduje chuť po etapách.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Po opečení kuřete a zredukování vína odvede hlavní práci při změkčení masa dušení pod pokličkou.
  • Nejlépe podávat po krátkém dokončení: Olivy a kapary přidejte ke konci, aby ochutily omáčku, aniž by ztratily svou výraznou slanou chuť.

Tradice a varianty

  • Cacciatore na bílo: Cacciatore se často připravuje s rajčaty, ale verze bianco spoléhají na víno, bylinky a vývar pro lehčí, aromatičtější omáčku.
  • Rustikální styl podávání: Je to typ dušeného jídla, ke kterému se hodí jednoduché přílohy, jako je chléb, brambory nebo měkká polenta, aby zachytily šťávu z pánve.

Poznámky k surovinám

  • Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku výraznou a vyváženou; sladší vína mohou způsobit, že dušené jídlo bude chutnat ploše nebo příliš jemně.
  • Na konci opatrně dochuťte: Olivy a kapary dodají slanost, proto omáčku ochutnejte po jejich provaření, než přidáte další dochucení.
  • K dušení se hodí čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn dodá čistý, pryskyřičný tón, který dobře obstojí vedle vína a kuřete; tymián je jemnější alternativa.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Omáčka se po odležení dobře rozvine, takže je to praktické jídlo na přípravu dopředu a šetrné ohřátí.
  • Ohřívejte bez prudkého varu: Kuře ohřejte v přikryté pánvi s trochou vody nebo vývaru, dokud nebude úplně horké, a udržujte mírný oheň, aby maso zůstalo křehké.
  • Vhodné do mrazáku: Vychladlé kuře a omáčku zamrazte společně, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna lehce osol a opepři, pak je opeč kůží dolů dozlatova, 6 až 8 minut; otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty. Kuře přendej na talíř.
  2. Stáhni oheň na střední a přidej česnek, míchej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej rozmarýn, pak přilij bílé víno a seškrábni připečené kousky ze dna. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  3. Přilijte kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu. Vrať kuře do hrnce kůží nahoru, aby bylo z větší části nad tekutinou. Přikryj a zlehka duste 25 minut, nebo dokud nebude kuře křehké a propečené.
  4. Vmíchej zelené vypeckované olivy a kapary, pak bez pokličky zlehka povař 5 až 7 minut, aby omáčka mírně zhoustla. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete. Podávej kuře s velkým množstvím vínového výpeku přelitého navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírný var, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka čirá, ne zakalená.
  • Pokud jsi citlivý na alkohol, nech víno probublávat po celou dobu v kroku 2, aby se před přidáním vývaru odvařila ostrost.
  • U zranitelných skupin se před podáváním ujisti, že je kuře skrz naskrz vroucí a u kosti není růžové.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější bylinkovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu jemně ohřej v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebude vroucí; vyhni se prudkému varu, aby kuře zůstalo křehké. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.