Cozze alla Tarantina (mexilhões em molho de tomate e alho)

Cozze alla Tarantina é um prato de mexilhões do sul de Itália em que o marisco fresco é cozinhado diretamente num molho de tomate com alho até as conchas abrirem e libertarem os seus sucos salinos. O molho mantém-se leve e de colher, em vez de pesado, com a passata a dar uma acidez viva, a malagueta a acrescentar um picante suave e a salsa a manter o final fresco. Com o nome de Taranto, uma cidade costeira estreitamente associada aos mexilhões, é normalmente servido diretamente do tacho em tigelas quentes, com bastante pão estaladiço para apanhar o caldo rico em tomate. Rápido de cozinhar, mas cheio de profundidade saborosa, funciona bem como um jantar simples de marisco ou uma entrada generosa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Marisco do sul de Itália
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salina: Os mexilhões abrem no molho de tomate, libertando os seus sucos naturais diretamente para o alho, a malagueta e a passata.
  • Cozedura rápida: Os mexilhões cozinham em minutos, tornando este prato de marisco cheio de sabor sem uma longa fervura.
  • Feito para pão: O molho mantém-se leve e com caldo suficiente para molhar o pão, o que é essencial na forma como o prato é servido.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe mexilhões vivos e frescos: Use mexilhões com as conchas bem fechadas, ou conchas que se fechem quando lhes dá uma pancadinha. Deite fora os que estiverem rachados ou continuarem abertos antes de cozinhar.
  • Tempere depois de os mexilhões abrirem: Os mexilhões libertam sucos naturalmente salgados no molho, por isso prove no fim antes de acrescentar mais sal.
  • Mantenha o tomate simples: Uma passata lisa funciona bem aqui porque engrossa rapidamente, deixando ainda os mexilhões e o alho em destaque.

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Use menos flocos de malagueta ou substitua por pimenta de Aleppo para um picante mais suave e redondo.
  • Para mais intensidade: Aumente ligeiramente a malagueta, mas mantenha o equilíbrio para não sobrepor a doçura dos mexilhões.

Notas sobre o tempo

  • Sirva assim que estiver pronto: Os mexilhões ficam melhores quando acabaram de abrir e estão tenros; deixá-los no molho quente pode torná-los rijos.
  • Prepare primeiro, cozinhe rapidamente: Limpe os mexilhões e pique o alho e a salsa antes de começar o molho, pois a fase de cozedura é rápida.

Erros comuns

  • Não deixe o alho alourar: Cozinhe o alho apenas até libertar aroma; o alho dourado pode ficar amargo no molho de tomate.
  • Pare quando as conchas abrirem: Cozinhe os mexilhões apenas até abrirem e depois deite fora os que ficarem fechados após a cozedura.
  • Evita uma fervura forte: Uma fervura branda e constante mantém o molho de tomate liso e evita que os mexilhões fiquem rijos.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Passa bem os mexilhões por água fria corrente, esfregando as conchas e puxando quaisquer barbas. Deita fora os que estiverem rachados ou que se mantenham abertos quando lhes dás uma pancadinha. Escorre num escorredor enquanto começas o molho.
  2. Descasca e corta o alho em lâminas finas e depois pica finamente a salsa. Reserva uma pequena pitada de salsa para finalizar, se quiseres.
  3. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta o alho e os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, mexendo, até o alho ficar aromático mas sem ganhar cor.
  4. Junta a passata e deixa levantar fervura suave. Cozinha por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente e o sabor cru do tomate suavizar.
  5. Junta os mexilhões, tapa e cozinha em lume médio-alto por 4 a 6 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até as conchas abrirem. Junta a maior parte da salsa e cozinha por mais 30 segundos. Deita fora os mexilhões que não abrirem.
  6. Distribui os mexilhões e o molho em conchas quentes e polvilha com a salsa reservada. Serve de imediato com o pão crocante para molhar no molho.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão branco crocante

Dicas

  • Mantém o lume em fervura suave depois de juntares a passata; uma fervura forte pode deixar o molho com um sabor agressivo e pode cozinhar demais os mexilhões.
  • Não salgas o molho antes de juntares os mexilhões, pois os sucos podem ser bastante salgados; prova no fim e ajusta só se necessário.
  • Os mexilhões devem cozinhar apenas até abrirem; cozinhar demais pode deixá-los rijos. Deita fora os que não abrirem depois de cozinhados.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para um acabamento mais doce e mais aromático.
  • Substitui os flocos de malagueta por pimenta de Aleppo para um picante mais redondo e suave.
  • Substitui o pão branco crocante por baguete para um pão igualmente bom para molhar.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Arrefece rapidamente as sobras, refrigera e reaquece suavemente numa panela tapada em lume brando apenas até ficar bem quente; deita fora quaisquer mexilhões que não tenham aberto durante a cozedura original.

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Cozze alla Tarantina (mexilhões em molho de tomate e alho)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Moluscos Trigo
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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