Coxas de frango cajun blackened

O frango cajun “blackened” assenta numa crosta bem temperada formada numa frigideira muito quente, onde a paprika, a pimenta-caiena, o alho e as ervas secas escurecem e se tornam numa cobertura fumada e apimentada. As coxas de frango sem osso são ideais para este método porque se mantêm suculentas enquanto o exterior ganha essas bordas com aspeto chamuscado e ricas em especiarias. Um toque final de sumo de limão corta o picante e os sucos da frigideira, mantendo o prato vivo em vez de pesado. Serve com arroz para absorver o fundo picante, ou com uma salada simples para um jantar mais rápido e leve.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para uma versão mais suave: Reduza a pimenta-caiena ou substitua parte dela por mais paprika fumada para manter o sabor fumado sem tanta picância.
Para mais picante: Acrescente um pouco mais de pimenta-caiena à mistura de temperos, mantendo a cobertura uniforme para que a especiaria não fique com um sabor agressivo em algumas partes.
Equilibrar o picante: Finaliza com limão e serve com arroz ou salada para suavizar o picante e tornar a crosta tostada menos pesada.

Notas sobre ingredientes

A paprika fumada faz diferença: A paprika fumada dá ao frango um fumo suave e saboroso; a pimenta-caiena dá um picante de malagueta mais intenso.
Seque bem o frango: Secar as coxas com papel ajuda a mistura de especiarias a aderir e favorece um melhor dourado na frigideira.
Usa limão no final: Juntar limão mesmo antes de servir mantém o sabor vivo, em vez de amolecer a crosta durante a cozedura.

Erros comuns

Começar com uma frigideira morna: A frigideira tem de estar bem quente antes de entrares com o frango; se as especiarias fumegarem demasiado, baixa ligeiramente o lume em vez de as deixares queimar.
Encher demasiado a frigideira: Mantém o frango numa única camada para que a superfície sele em vez de cozer a vapor.
Cozinhar além do ponto certo: As coxas de frango são tolerantes, mas ainda assim devem sair do lume assim que estiverem bem cozinhadas e já não estiverem rosadas na parte mais grossa.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para preparar refeições: Deixa arrefecer o frango cozinhado e depois refrigera-o num recipiente hermético até 3 dias.
Opção de congelar: Congele porções cozinhadas por até 2 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira em lume médio com um pouco de água até ficar bem quente, raspando os sucos picantes da frigideira à medida que se soltam.