Plăcintă cu pui cu crustă fragedă
De ce reușește această rețetă
- Umplutură mătăsoasă: Supa îngroșată cu făină și smântâna pentru frișcă creează un sos care rămâne bogat și se poate lua cu lingura după coacere.
- Gust sărat intens, integrat: Prazul, morcovul, foaia de dafin și cimbrul aromatizează sosul în timp ce puiul fierbe ușor, dând umpluturii mai mult caracter decât un sos alb simplu.
- Contrast de foietaj fraged: Foietajul se coace direct peste umplutura fierbinte, devenind auriu intens, în timp ce amestecul cremos de pui clocotește dedesubt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Foloseşte pulpe de pui pentru frăgezime: Pulpele fără os și fără piele rămân suculente la fierbere ușoară și la coacere, fiind potrivite pentru o umplutură cremoasă de plăcintă.
- Alege un aluat foietaj bun: Foietajul numai cu unt dă crustei un gust mai curat și o foietare mai bună decât multe variante standard.
- Cimbrul poate fi flexibil: Cimbrul proaspăt dă o notă mai blândă de ierburi, în timp ce cimbrul uscat e mai concentrat și trebuie folosit mai cu măsură.
Sfaturi pentru textură
- Lasă foietajul să se rumenească bine: Coace până când crusta este crescută și auriu intens; foietajul pal are mai multe șanse să aibă gust de necopt și să fie moale.
- Ajustează un sos prea subțire înainte de coacere: Dacă umplutura pare prea lichidă în tigaie, las-o să fiarbă ușor puțin mai mult înainte s-o adaugi în vas.
- Fierbe ușor puiul: O fierbere ușoară, constantă, ajută puiul să se gătească bine fără să se întărească și reduce riscul ca sosul să se taie.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Încorporează treptat supa după făină, ca sosul să se îngroașe uniform, fără cocoloașe.
- Sari peste restul: Lasă plăcinta să stea puțin după coacere, ca sosul să se așeze și să se servească frumos.
- Sigilare fără orificiu de abur: Tăierea unui mic orificiu de aerisire permite aburului să iasă, ajutând aluatul să se coacă, nu să se înăbușe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de pui poate fi gătită din timp, răcită complet și ținută la frigider înainte de a o acoperi cu aluat și a o coace.
- Reîncălzește la cuptor: Reîncălzește porțiile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, acoperind lejer aluatul dacă se rumenește prea repede.
- Congelează în porții: Congelează porțiile răcite pentru păstrare mai îndelungată, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Taie prazul felii și taie morcovul în bucăți mici, cât o îmbucătură.
- Topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă prazul și morcovul cu sarea și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Încorporează făina albă și gătește 1 minute, amestecând continuu. Încorporează treptat, cu telul, supa de pui până devine omogenă, apoi adaugă frunzele de dafin, cimbrul și piperul negru.
- Adaugă pulpele de pui și adu la un clocot ușor. Gătește 12 până la 15 minute, amestecând din când în când, până când puiul este abia făcut și sosul s-a îngroșat ușor.
- Oprește focul și încorporează smântâna pentru frișcă, apoi adaugă mazărea congelată, amestecând ușor. Scoate și aruncă frunzele de dafin și crenguțele de cimbru, apoi răstoarnă umplutura într-un vas de copt.
- Așază aluatul foietaj peste vas și taie marginile, apăsând ca să sigilezi. Fă o mică gaură pentru abur în centru; dacă folosești oul, bate-l și unge foietajul.
- Coace 25 până la 30 minute, până când foietajul este crescut și bine auriu, iar umplutura clocotește la margini. Lasă 10 minute înainte de servire, ca sosul să se așeze ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic când gătești puiul, ca să rămână fraged și sosul să nu se taie.
- Dacă sosul pare subțire înainte de coacere, mai fierbe-l la foc mic încă 2 până la 3 minute; se va îngroșa și mai mult în cuptor.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește ou pasteurizat pentru glazură sau sari peste ungerea cu ou.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru o umplutură mai slabă; redu timpul de fierbere la foc mic cu 2 până la 3 minute ca să nu se usuce.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un sos mai ușor, ținând cont că va fi puțin mai puțin bogat.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat, folosind o cantitate mai mică, deoarece este mai concentrat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 minute, până este foarte fierbinte; acoperă lejer dacă foietajul se rumenește prea repede. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
Wellington cu ciuperci și castane, copt în foietaj crocant
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Empanada Gallega de Atún (plăcintă empanada galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă în aluat cu ulei de măsline
Mini plăcinte cu mere la air fryer
Mini plăcinte cu mere la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară și lămâie.
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
S-ar putea să îți placă și
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
