Chicken Milanese com rúcula e salada de limão

O frango à milanesa pega na ideia do clássico escalope italiano panado e torna-o prático para dias de semana, com peito de frango fino, uma crosta de pão ralado e parmesão e uma fritura rápida na frigideira. O resultado deve ficar estaladiço, dourado e saboroso por fora, com carne tenra por dentro, em vez de uma cobertura pesada. Aqui, uma salada de rúcula com limão e pimenta-preta é mais do que um enfeite: a sua frescura picante corta a riqueza da panadura frita e deixa o prato mais leve. Sirva diretamente da frigideira, com mais limão para espremer por cima, seja como um jantar simples ou com batatas, legumes ou pão a acompanhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Para uma cobertura mais estaladiça: Pressiona bem a mistura de pão ralado contra o frango, para aderir bem antes de fritar.
Serve de imediato: O frango à milanesa é melhor servido diretamente da frigideira, antes que o vapor amoleça a crosta.

Erros comuns

Controla o calor da frigideira: Se o óleo alourar demasiado depressa, reduz ligeiramente o lume para que a crosta não escureça antes de o frango ficar bem cozinhado.
Frite em porções: Deixa espaço entre os escalopes na frigideira, para que a cobertura frite em vez de cozer a vapor.

Substituições de ingredientes

Usa panko para mais crocância: O pão ralado panko dá uma textura mais leve e mais arejada do que o pão ralado comum.
Troque o queijo: O Grana Padano pode substituir o parmesão, para um sabor ligeiramente mais suave e mais doce.
Escolhe um óleo neutro: O óleo vegetal funciona bem se preferires um sabor de fritura mais limpo do que o azeite virgem extra.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde a salada separadamente: Guarde o frango cozinhado e a rúcula temperada em recipientes herméticos separados para preservar a textura.
Reaqueça no forno: Reaqueça o frango num tabuleiro a 200°C (390°F) até ficar bem quente, depois junte a rúcula acabada de temperar mesmo antes de servir.