Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)

• 1 kg Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1 μεγάλο Λευκό κρεμμύδι
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεγάλο Πορτοκάλι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 500 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Κόψε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 4 έως 5 cm, και μετά αλάτισε και καρύκεψε παντού με το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και τη ρίγανη.
2. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι στη μέση, μετά σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Κόψε το πορτοκάλι στη μέση και στύψε τον χυμό σε μια μεγάλη γάστρα, μετά πρόσθεσε τα στυμμένα μισά πορτοκαλιού, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Βάλε το χοιρινό μέσα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το νερό. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο στην εστία, σκέπασε με καπάκι, μετά βάλε στον φούρνο και μαγείρεψε για 2 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό 1 φορά στη μέση, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό.
4. Βγάλε το χοιρινό σε ένα ταψί και άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά, μετά ξεψάχνισέ το σε μπουκιές με 2 πιρούνια. Σούρωσε το υγρό μαγειρέματος σε ένα μπολ, πετώντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μισά πορτοκαλιού, και ξάφρισε και κράτησε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
5. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε 2 κ.σ. από το λίπος που κράτησες. Τηγάνισε το ξεψαχνισμένο χοιρινό σε μία στρώση για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν πολύ οι άκρες· πρόσθεσε λίγο από το υγρό μαγειρέματος όσο χρειάζεται για να μείνει ζουμερό ενώ τραγανίζει.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και κόψε τα λάιμ σε φέτες, μετά σέρβιρε τα καρνίτας σε τορτίγιες με κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.