Pollo arrosto con ripieno di salvia e cipolla
Perché questa ricetta funziona
- Pelle croccante, carne morbida: Asciugare bene il pollo tamponandolo e arrostirlo a 200°C (390°F) aiuta a dorare la pelle mentre la carne resta succosa.
- Metodo classico per il ripieno: Cuocere separatamente in forno il ripieno di salvia e cipolla gli dà una superficie dorata ed evita di rallentare i tempi di cottura del pollo.
- Salsa in teglia integrata: Il brodo stacca dal fondo della teglia i succhi di cottura rosolati, creando una salsa semplice e saporita senza bisogno di una base per gravy separata.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di tagliare: Lascia riposare il pollo per 15 minuti, così i succhi si ridistribuiscono e la carne si taglia più facilmente.
- Servi il ripieno caldo: Il ripieno deve essere bollente al centro quando lo servi, soprattutto se è stato cotto in anticipo o riscaldato.
Consigli sulla consistenza
- Per una pelle extra croccante: Lascia il pollo scoperto in frigorifero per un massimo di 12 ore, poi condiscilo appena prima di arrostirlo.
- Mantieni il ripieno dorato: Cuoci il ripieno in una pirofila a parte, così la superficie può dorarsi invece di cuocere al vapore dentro il pollo.
- Controlla la cottura con precisione: Usa un termometro nella parte più spessa della coscia e cuoci fino a 75°C (170°F) per evitare sia una cottura insufficiente sia di seccare il pollo.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti del ripieno: La cipolla e le erbe aromatiche possono essere preparate in anticipo, poi unite al pangrattato, all’uovo e al brodo prima della cottura.
- Conserva gli avanzi separatamente: Tieni pollo, ripieno e succhi in contenitori separati, dove possibile, così si riscaldano in modo più uniforme.
- Riscalda delicatamente: Scalda pollo e ripieno in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben caldi, e riscalda i succhi separatamente in un pentolino.
Note sugli ingredienti
- Usa erbe fresche se possibile: La salvia fresca dona al ripieno il suo caratteristico aroma sapido, mentre il prezzemolo evita che il sapore diventi troppo pesante.
- La consistenza del pangrattato conta: Il pangrattato dovrebbe essere abbastanza asciutto da assorbire il brodo e l’uovo, ma non così fine da rendere il ripieno compatto.
- Opzione senza glutine: Si può usare pangrattato senza glutine, ma controlla il composto prima di infornare perché potrebbe assorbire i liquidi in modo diverso.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F). Tampona il pollo, poi condiscilo su tutti i lati con 1 tsp di sale marino fino e 1/2 tsp di pepe nero. Metti il pollo in una teglia da arrosto e lascialo a temperatura ambiente mentre inizi il ripieno.
- Sciogli 30 g di burro non salato in un pentolino a fuoco medio. Trita finemente la cipolla gialla e cuoci per 8 to 10 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Togli dal fuoco.
- Trita finemente la salvia fresca e il prezzemolo fresco. In una ciotola, unisci il pangrattato con la cipolla cotta, le erbe, il restante 1 tsp di sale marino fino e il restante 1/2 tsp di pepe nero. Incorpora l’uovo sbattuto, poi aggiungi 100 ml di brodo di pollo per ottenere un composto umido che si compatta quando lo premi.
- Imburra una pirofila con un po’ del burro non salato rimanente, poi pressa dentro il ripieno e distribuisci sopra il resto del burro a fiocchetti. Cuoci in forno accanto al pollo per 35 to 40 minuti, finché è ben dorato in superficie e ben caldo al centro. Se prende colore troppo in fretta, copri leggermente con alluminio.
- Arrostisci il pollo per 1 hour 10 minutes to 1 hour 20 minutes, finché la pelle è croccante e i succhi escono limpidi quando si punge la parte più spessa della coscia. Per precisione, controlla che la parte più spessa della coscia raggiunga 75°C (170°F). Lascia riposare il pollo su un tagliere per 15 minuti prima di tagliarlo.
- Mentre il pollo riposa, elimina con attenzione la maggior parte del grasso dalla teglia, lasciando i succhi bruniti. Metti la teglia su fuoco medio, aggiungi il brodo di pollo rimanente e raschia i residui attaccati, facendo sobbollire per 3 to 5 minuti finché si riduce leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale marino fino e pepe nero, poi servi con il pollo tagliato e il ripieno.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una pelle ancora più croccante, tieni il pollo scoperto in frigorifero fino a 12 ore prima di arrostirlo, poi condiscilo appena prima di metterlo in forno.
- Se servi persone vulnerabili, assicurati che il pollo sia completamente cotto a 75°C (170°F) nella parte più spessa della coscia e che il ripieno sia ben caldo in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci la salvia fresca con timo fresco per una nota erbacea più morbida e floreale.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con erba cipollina fresca per un finale delicatamente cipolloso nel ripieno.
- Sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine per un ripieno senza glutine.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente gli avanzi, poi metti in frigorifero entro 2 ore. Conserva pollo, ripieno e succhi separatamente se possibile; riscalda pollo e ripieno in forno a 180°C (355°F) finché sono ben caldi, e scalda i succhi delicatamente in un pentolino. Congela in contenitori ermetici fino a 2 mesi e scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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