Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)

Panglicile late de pappardelle sunt deosebit de potrivite pentru ragù de mistreț, prinzând sosul gros, fiert încet, în pliurile lor, în loc să-l lase să se adune pe fundul bolului. Această pastă în stil toscan este cunoscută pentru savoarea ei profundă, de vânat: mistrețul se gătește încet cu un soffritto clasic, vin roșu, roșii, foi de dafin, rozmarin, piper și ienupăr până când ragù-ul devine închis la culoare, bogat și omogen. Fierberea îndelungată înmoaie carnea și îi rotunjește gustul robust, iar pecorino adaugă un final sărat, cu note de nucă. Este un fel consistent pentru cină, cel mai bine servit fierbinte și simplu, cu sosul subțiat doar cât să se prindă de fiecare fâșie.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Paste toscane
Profil de gust Bogat • Sărat • Gust de vânat • Aromat de ierburi
Tehnici Călire • Rumeniere • Fierbere lentă la foc mic • Fierbere
Ustensile utile Cratiță grea cu capac
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Sub 3 ore

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Soffritto gătit încet, mistreț rumenit, pastă de roșii și vin roșu redus construiesc un ragù concentrat, cu profunzime reală.
  • Fierbere lentă la foc mic: O fierbere blândă și îndelungată frăgezește mistrețul și lasă roșiile, ierburile și ienupărul să se îmbine într-un sos omogen.
  • Creat pentru paste late: Ragù-ul gros se prinde bine de panglicile late de pappardelle, oferind fiecărei porții un echilibru bun între paste și sos.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Caracter toscan: Ragù-ul de mistreț este puternic asociat cu bucătăria din centrul Italiei, unde vânatul, vinul roșu, rozmarinul și pastele consistente se potrivesc firesc.
  • Asocierea cu pappardelle: Pastele late cu ou sunt o asociere clasică pentru sosurile bogate cu carne, deoarece au suficientă suprafață și structură ca să susțină ragù-ul.
  • Ienupăr și rozmarin: Boabele de ienupăr și rozmarinul ajută la evidențierea gustului de vânat al mistrețului, fără să facă sosul să aibă un gust puternic condimentat.

Note despre timp

  • În mare parte fără supraveghere: Munca activă constă în tocare, rumenire și reducerea vinului; restul timpului este o fierbere lentă, cu amestecare ocazională.
  • Amestecă chiar înainte de servire: Fierbe pappardellele la final și amestecă-le cu ragù-ul cât sunt fierbinți, subțiind doar la nevoie cu apă de la paste.

Note despre ingrediente

  • Gust de mistreț: Mistrețul este mai slab și mai intens decât carnea de porc obișnuită, așa că are de câștigat din gătirea lentă și din sprijin aromatic de la vin, ierburi și ienupăr.
  • Folosește un vin roșu bun de băut: Vinul se reduce în sos, așa că alege un roșu sec, cu gust bun, nu ceva prea dulce sau aspru.
  • Finalizează cu pecorino cu grijă: Pecorino Romano este sărat și înțepător, așa că gustă ragù-ul înainte să mai adaugi condimente la final.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Fă ragù-ul din timp: Sosul poate fi gătit din timp și păstrat separat de paste, ceea ce face servirea mult mai ușoară.
  • Congelează sosul, nu pastele: Răcește rapid ragù-ul, congelează-l într-un recipient etanș, apoi decongelează-l înainte să-l reîncălzești ușor.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește ragù-ul într-o cratiță cu un strop de apă, dacă e nevoie, amestecând până e fierbinte, apoi amestecă-l cu paste proaspete.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Strecurătoare Tocător
Ingrediente

Ragu

Paste și pentru servire

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Toacă fin ceapa, morcovul și țelina, apoi gătește-le cu un praf din sare 10 până la 12 minute, până se înmoaie și devin dulci, amestecând des.
  2. Mărește focul la mediu-mare și adaugă mistrețul, desfăcându-l cu o lingură de lemn. Gătește 8 până la 10 minute, până se rumenește bine și s-a evaporat orice lichid.
  3. Zdrobește ușor boabele de piper și boabele de ienupăr, apoi amestecă-le în oală împreună cu pasta de tomate. Gătește 1 minut, până când pasta de tomate se închide ușor la culoare și miroase a prăjit.
  4. Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până se reduce cam la jumătate.
  5. Adaugă roșiile la conservă, zdrobindu-le cu mâinile pe măsură ce le pui, apoi adaugă foile de dafin, rozmarinul și sarea rămasă. Adu la o fierbere ușoară, apoi dă focul mic, acoperă ușor și gătește 2 ore, amestecând la fiecare 20 până la 30 de minute, până când ragu-ul este gros și intens savuros.
  6. Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și fierbe pappardelle până sunt abia al dente. Păstrează o cană de apă de la paste, apoi scurge.
  7. Aruncă foile de dafin și crenguțele de rozmarin, apoi amestecă pastele cu ragu-ul la foc mic. Subțiază cu un strop din apa de la paste păstrată, dacă e nevoie, ca sosul să îmbrace panglicile. Servește fierbinte, cu pecorino ras deasupra.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună textură, păstrează ragu-ul la o fierbere foarte blândă; dacă clocotește tare, se poate usca înainte ca carnea să devină fragedă.
  • Zdrobește boabele de ienupăr și piper cu latul cuțitului sau într-un mojar, ca să parfumeze sosul fără să rămână condimente întregi tari.
  • Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea scăzută, asigură-te că ragu-ul este foarte fierbinte peste tot înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul roșu cu vin roșu sec pentru o aromă toscană mai tradițională.
  • Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan, pentru un final mai blând și mai puțin sărat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește ragu-ul rapid, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează ragu-ul (separat de paste) până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până devine foarte fierbinte.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 45min (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Strecurătoare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.