Estofado de Pollo Oaxaqueño (κοτόπουλο στιφάδο Οαχάκα με ελιές και σταφίδες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα, δίνοντας στη σάλτσα ντομάτας πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή γεύση.
- Ισορροπία γλυκού-αλμυρού: Οι σταφίδες μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα, ενώ οι πράσινες ελιές προσθέτουν αλμυρή οξύτητα, δημιουργώντας την χαρακτηριστική αντίθεση του εστοφάδο τύπου Οαχάκα.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και η σάλτσα γίνεται ακόμη πιο δεμένη αφού το κοτόπουλο έχει χρόνο να απορροφήσει τα καρυκεύματα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Αντίθεση τύπου Οαχάκα: Ο συνδυασμός ντομάτας, κανέλας, ελιών και σταφίδων είναι αυτός που δίνει σε αυτό το στιφάδο το αναγνωρίσιμο αλμυρογλυκό προφίλ του.
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το απλό μακρύκοκκο ρύζι είναι πρακτικό συνοδευτικό, γιατί απορροφά τη γυαλιστερή σάλτσα χωρίς να ανταγωνίζεται τις ελιές και τις σταφίδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στη σάλτσα καλύτερη φυσική γλυκύτητα και οξύτητα.
- Βάλε λίγη κανέλα: Μια μικρή ποσότητα τριμμένης κανέλας πρέπει να ζεσταίνει τη σάλτσα, όχι να την κάνει να έχει έντονα γλυκιά ή επιδόρπια γεύση.
- Διαλέξτε ελιές με έντονη γεύση: Οι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι δίνουν την έντονη, αλμυρή νότα που ισορροπεί τις σταφίδες, οπότε χρησιμοποιήστε ελιές με καθαρή, αλμυρή γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε να στριμώξετε το κοτόπουλο: Αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στα μπούτια όταν τα ροδίζετε, ώστε να πάρουν σωστό χρώμα αντί να βράζουν στον ατμό.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό, ενώ κρατά τη σάλτσα ντομάτας από το να μειωθεί υπερβολικά.
- Προσέξτε την τελική σάλτσα: Σιγοβράστε χωρίς καπάκι μόνο μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά· αραιώστε με λίγο νερό αν γίνει πολύ συμπυκνωμένη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αποθηκεύστε το στιφάδο και το ρύζι χωριστά: Αν κρατήσετε το ρύζι χωριστά, δεν θα απορροφήσει πολλή σάλτσα και δεν θα μαλακώσει στην αποθήκευση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το στιφάδο αργά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε το τρυφερό κοτόπουλο να μείνει ακέραιο.
- Κατάψυξε το στιφάδο: Το στιφάδο κοτόπουλου μπορεί να καταψυχθεί μετά το μαγείρεμα· καταψύξτε το ρύζι ξεχωριστά ή φτιάξτε μια φρέσκια δόση για το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το λευκό κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε τους μηρούς κοτόπουλου με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά ρόδισέ τους για 4 to 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· βάλε τους σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα· μαγείρεψέ το για 6 to 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, τα φύλλα δάφνης και την τριμμένη κανέλα. Μαγείρεψε για 8 to 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν σάλτσα.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ρίξε 450 ml από το νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 35 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά, μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί μέχρι μέσα.
- Ανακάτεψε μέσα τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και τη σταφίδα, μετά σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 8 to 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, μετά πέτα τα φύλλα δάφνης.
- Στο μεταξύ, ξέπλυνε το λευκό μακρύκοκκο ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό. Βάλ’ το σε κατσαρολάκι με τα υπόλοιπα 450 ml νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά· άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν το αφρατέψεις.
- Σέρβιρε το στιφάδο πάνω στο ρύζι με κουτάλι, με άφθονη σάλτσα. Αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά νερό και σιγόβρασε για 1 λεπτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρή σάλτσα, λιώσε καλά τις ντομάτες καθώς μαγειρεύονται, μετά στο τέλος σιγόβρασε ξεσκέπαστο μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Αν μαγειρεύεις για εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο καίει μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τους μηρούς κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για παρόμοια υφή από αργό σιγοβράσιμο· κράτα τον χρόνο μαγειρέματος ίδιο και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν.
- Αντικατάστησε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο βαθιά, λιγότερο έντονη γεύση ελιάς.
- Αντικατάστησε τη σταφίδα με σουλτανίνα για μια λίγο πιο ελαφριά, μελένια γλύκα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο το στιφάδο και το ρύζι χωριστά σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε το στιφάδο απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· ζέστανε το ρύζι στον φούρνο μικροκυμάτων με 1 κουταλιά νερό, σκεπασμένο, μέχρι να αχνίσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Abbacchio alla Romana (Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου)
Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου με δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Agnello al Forno (Αρνί ψητό με πατάτες και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με πατάτες, σκόρδο και δεντρολίβανο
Chicken Tikka με πράσινο chutney
Ψητό chicken tikka με chutney κόλιανδρου και μέντας
Aji de Gallina (περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες κοτόπουλο με aji amarillo, καρύδια και παρμεζάνα
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Ψαρονέφρι χοιρινό στη φριτέζα αέρος με γλάσο μουστάρδας
Ζουμερό χοιρινό φιλέτο με γλάσο μέλι-μουστάρδα
Κορεατοαμερικάνικα χοιρινά παϊδάκια με γλάσο gochujang
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με κολλώδες γλάσο gochujang
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Μπούτια κοτόπουλου σε μία κατσαρόλα με ρύζι σαφράν, πιπεριές, ντομάτα, αρακά
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι σαφράν σε μία κατσαρόλα με αρακά και πράσινες ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Aperol Spritz (Aperol, prosecco και σόδα)
Κοκτέιλ με Aperol, prosecco και σόδα, σερβιρισμένο με πάγο
Đậu Hũ Sốt Cà (τόφου σε σάλτσα ντομάτας)
Τόφου που σιγοβράζει σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Mango Agua Fresca (Δροσερό ρόφημα μάνγκο)
Agua fresca μάνγκο χτυπημένη λεία με λάιμ και σερβιρισμένη κρύα
Moules-Frites (μύδια με πατάτες τηγανητές)
Μύδια αχνιστά σε λευκό κρασί, σερβιρισμένα με τραγανές πατάτες τηγανητές
Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Βραστά ντάμπλινγκς με γέμιση χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
