Estofado de Pollo Oaxaqueño (Oaxacaanse kipstoof met olijven en rozijnen)

• 1 grote Witte Ui
• 4 tenen Knoflook
• 700 g Tomaat, rijp
• 900 g Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 stukken Laurierblad
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 120 g Groene Ontpitte Olijven
• 60 g Rozijn
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 900 ml Water
• 2 el Olijfolie
• ½ tl Zwarte Peper

1. Snipper de witte ui fijn en pers de knoflook. Hak de tomaten grof.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng de kippendijen op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper, bak ze dan 4 tot 5 minuten per kant tot diep goudbruin; leg op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan; bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
4. Voeg de tomaten, de resterende 1 tl fijn zeezout, de laurierblaadjes en de gemalen kaneel toe. Bak 8 tot 10 minuten en roer af en toe, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel sausachtig oogt.
5. Doe de kip terug in de pan en schenk 450 ml van het water erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 35 minuten koken, keer de kip 1 keer, tot hij mals en gaar is.
6. Roer de groene ontpitte olijven en de rozijn erdoor en laat dan zonder deksel 8 tot 10 minuten sudderen tot de saus glanst en iets is ingedikt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met een extra snufje fijn zeezout, verwijder dan de laurierblaadjes.
7. Spoel intussen de langkorrelige witte rijst tot het water helderder is. Doe hem in een steelpan met de resterende 450 ml water, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op laag vuur; laat 5 minuten van het vuur rusten voor je losroert.
8. Serveer de stoof over de rijst geschept, met veel saus. Is de saus te veel ingedikt, maak hem dan los met een scheutje water en laat 1 minuut sudderen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.