Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala porcului și gătirea scurtă a chorizo-ului eliberează grăsime topită și aromă afumată de boia înainte să adaugi supa.
- Fierbere ușoară: Un clocot mic și constant ajută porcul să devină fraged, păstrând zeama bogată, nu aspră sau tulbure.
- Echilibru sățios: Cartofii fac tocana sățioasă, iar kale aduce un contrast proaspăt, ușor pământiu, față de porc și chorizo.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocană în stil galician: Pote Gallego este asociată cu Galicia, în nord-vestul Spaniei, unde carnea de porc, cartofii și verdețurile se fierb încet într-o masă consistentă, pe bază de supă.
- Verdețurile pot varia: Kale merge bine aici, dar se folosesc adesea verdețuri similare, rezistente, în funcție de disponibilitate și preferințe.
Note despre ingrediente
- Folosește chorizo pentru gătit: Alege un chorizo care poate fi feliat și fiert încet, ca să-și elibereze în tocană uleiurile bogate în boia.
- Păstrează cartofii bucăți mari: Bucățile mai mari își păstrează mai bine forma la fierberea lentă și dau tocanei o textură mai satisfăcătoare.
- Boiaua afumată contează: Boiaua afumată accentuează profunzimea chorizo-ului și dă supei acea căldură recognoscibilă.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține tocana la un clocot ușor; o fierbere rapidă poate întări carnea de porc și face supa mai puțin limpede.
- Adăugarea cartofilor prea devreme: Adaugă cartofii după ce carnea de porc a început să se frăgezească, ca să se înmoaie fără să se sfărâme complet.
- Gătirea prea îndelungată a kale-ului: Adaugă kale-ul spre final, ca să se frăgezească, dar să-și păstreze încă puțin din culoare și structură.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește în timp: Zeama devine mai rotundă după ce stă, ceea ce face din aceasta o tocăniță bună de făcut în avans și reîncălzit ușor.
- Reîncălzește încet: Încălzește la foc mic până e foarte fierbinte, adăugând puțină apă dacă cartofii au îngroșat zeama.
- Se congelează bine: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa; taie porcul în bucăți de mărimea unei înghițituri și asezonează cu 1 linguriță din sare și piper.
- Rumenește porcul în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute per tranșă, apoi pune-l pe tot înapoi în oală. Taie chorizo felii și adaugă-l în oală pentru 2 minute, ca să-și elibereze uleiurile.
- Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Zdrobește usturoiul în oală și gătește 1 minut, apoi încorporează boiaua afumată pentru 30 de secunde.
- Adaugă frunzele de dafin și toarnă supa de pui, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 de minute, până porcul începe să devină fraged.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, apoi adaugă-i în tocăniță cu restul de 1 linguriță sare. Fierbe ușor, fără capac, 20 până la 25 de minute, până cartofii sunt fragezi, dar încă își păstrează forma.
- Rupe frunzele de kale de pe cotoarele tari și adaugă-le în oală. Fierbe ușor 5 până la 7 minute, până kale e fragedă și bulionul are gust bogat; potrivește asezonarea dacă e nevoie, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca porcul să rămână suculent și bulionul să rămână limpede.
- Pentru o textură mai groasă, mai tradițională, zdrobește ușor câteva bucăți de cartof de peretele oalei în ultimele 5 minute de gătire.
Înlocuiri
- Înlocuiește kale cu mangold pentru o verdeață mai moale și mai dulce.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume, pentru un fond mai ușor, mai puțin cărnos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
S-ar putea să îți placă și
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Bol turcesc cu pui, orez și sos de iaurt cu usturoi
Bol turcesc cu pui, orez, iaurt cu usturoi și salată
Bifanas (sandviș portughez cu porc marinat)
Sandviș portughez cu porc, usturoi, vin și boia
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Entremet Framboise (tort mousse cu zmeură)
Pandișpan cu migdale cu mousse de zmeură și zmeură proaspătă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
