Kurczak smażony po południowemu z bułeczkami maślankowymi
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, dobrze związana skórka: Maślankowa powłoka pomaga doprawionej mące przylgnąć, a krótki odpoczynek przed smażeniem pozwala panierce się nawodnić, by była bardziej chrupiąca.
- Doprawione w środku: Sól i pieprz w marynacie doprawiają kurczaka, zanim papryka, czosnek i pieprz cayenne dodadzą wytrawnej ostrości panierce z mąki.
- Klasyczna równowaga comfort food: Chrupiący kurczak, soczyste ciemne mięso i ciepłe maślankowe biszkopty nadają daniu i bogactwo, i miękkość.
- Metoda w stylu południowym: Marynowanie w maślance i smażenie w głębokim tłuszczu kawałków z kością to techniki charakterystyczne dla tego stylu smażonego kurczaka.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól maślance zadziałać: Czas w lodówce daje kurczakowi szansę wchłonąć przyprawy i pomaga, by panierka przylegała bardziej równomiernie.
- Odpoczynek po smażeniu: Krótki odpoczynek pozwala skórce się ustabilizować przed podaniem, dzięki czemu pozostaje bardziej chrupiąca przy krojeniu lub gryzieniu.
- Najlepiej podawać na gorąco: Kurczak jest najbardziej chrupiący wkrótce po smażeniu, a biszkopty są najlepsze ciepłe i świeżo upieczone.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością i skórą: Podczas smażenia pozostają soczyste i nadają gotowemu kurczakowi bogatszy smak niż chudsze kawałki.
- Trzymaj składniki na biszkopty w chłodzie: Zimne masło i zimna maślanka pomagają biszkoptom wyrosnąć, dając delikatniejszą, warstwową strukturę.
- Papryka i pieprz cayenne nadają ostrość: Słodka papryka dodaje koloru i wytrawnej głębi, a cayenne zapewnia średnią ostrość.
Najczęstsze błędy
- Pilnuj temperatury oleju: Celuj w 170°C (340°F); jeśli temperatura oleju spadnie zbyt nisko, panierka może zrobić się tłusta, a jeśli wzrośnie zbyt wysoko, skórka może się zrumienić, zanim kurczak dopiecze się w środku.
- Nie wyrabiaj zbyt długo ciasta na biszkopty: Przestań mieszać, gdy tylko ciasto będzie wyglądało na nierówne; zbyt długie wyrabianie może sprawić, że biszkopty będą zbite zamiast puszyste.
- Smaż partiami: Dodanie zbyt dużej ilości kurczaka naraz obniża temperaturę oleju i utrudnia uzyskanie równomiernej, chrupiącej skórki.
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej wersji: Zastąp cayenne dodatkową porcją słodkiej papryki, aby zachować kolor i wytrawny smak bez ostrości chilli.
- Dla większej ostrości: Nieco zwiększ ilość cayenne lub dodaj szczyptę ostrej papryki do przyprawionej mąki.
- Zachowaj równowagę ostrości: Dopraw na tyle hojnie, by przyprawy podkreślały kurczaka, a nie przytłaczały maślanych biszkoptów.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kurczak
Bułeczki maślankowe
Instrukcje
- Włóż udka z kurczaka do miski i zalej maślanką. Dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, obtocz, następnie przykryj i wstaw do lodówki na 60 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) i wstaw do niego blachę, aby się nagrzała. W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i pozostałe 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej.
- Wetrzyj zimne masło niesolone w mieszankę mąki, aż będzie wyglądać jak grube okruchy z kilkoma kawałkami wielkości groszku. Wlej zimną maślankę i mieszaj tylko do momentu, aż powstanie nierówne ciasto; nie mieszaj zbyt długo.
- Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i spłaszcz do grubości około 2 cm, a następnie złóż je na siebie dwa razy, aby utworzyć warstwy. Wytnij 8 krążków i ułóż na gorącej blasze; posmaruj wierzchy roztopionym masłem niesolonym.
- Piecz przez 12 do 15 minut, aż dobrze wyrosną i się zrumienią, a następnie trzymaj w cieple, gdy będziesz smażyć kurczaka. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C (250°F) i zostaw bułeczki na blasze.
- W płytkiej misce wymieszaj mąkę pszenną ze słodką papryką, czosnkiem mielonym, pieprzem cayenne, pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i pozostałymi 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wyjmij kurczaka z maślanki, pozwól, by nadmiar spłynął, a następnie dokładnie obtocz w doprawionej mące, dobrze ją dociskając.
- Wlej olej roślinny do dużego garnka na głębokość około 4 do 5 cm i rozgrzej do 170°C (340°F). Smaż kurczaka partiami przez 12 do 15 minut, od czasu do czasu obracając, aż będzie głęboko złoty i w pełni usmażony; w najgrubszym miejscu powinien osiągnąć 75°C (165°F).
- Wyjmij kurczaka i odstaw na 5 minut, aby panierka się ustabilizowała. Podawaj gorącego smażonego kurczaka obok ciepłych bułeczek maślankowych.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby panierka była jak najbardziej chrupiąca, odstaw obtoczonego w mące kurczaka na blasze na 10 minut przed smażeniem, aby panierka nawilgła i lepiej się trzymała.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju: jeśli spadnie poniżej 165°C (330°F), panierka może zrobić się tłusta; jeśli wzrośnie powyżej 180°C (355°F), może się zrumienić, zanim kurczak się usmaży.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że kurczak w najgrubszym miejscu osiągnął 75°C (165°F).
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka pałkami z kurczaka, aby zachować podobny czas smażenia i soczysty efekt.
- Zastąp pieprz cayenne słodką papryką, aby ostrość była łagodniejsza.
- Zastąp olej roślinny olejem rzepakowym do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj kurczaka i bułeczki osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Podgrzej kurczaka na blasze w 200°C (390°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorący i chrupiący; bułeczki podgrzej w 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut. Zamroź ostudzonego kurczaka i bułeczki osobno na maksymalnie 2 miesiące i podgrzewaj po rozmrożeniu jak wyżej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (50min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (kluski z szczupaka w sosie rakowym)
Kluski ze szczupaka gotowane w płynie, podawane z kremowym rakowym sosem Nantua
Udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Lepkie udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej.
Tofu i warzywa z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu i warzywa szybko z frytkownicy beztłuszczowej.
Tarka Dal (żółta soczewica z prażonymi przyprawami)
Dal z żółtej soczewicy z gorącą zaprawką z przypraw
Bratwurst z kiszoną kapustą i sosem musztardowym
Bratwurst smażona na patelni z kiszoną kapustą i sosem musztardowym
Makaron z krewetkami masala arrabbiata
Penne z krewetkami w pomidorowym sosie arrabbiata z masalą
Chrupiący smażony kurczak w maślance i panierce z przyprawionej mąki
Kurczak smażony w maślance z chrupiącą panierką z przyprawami
Kurczak smażony po południowemu w marynacie z maślanki
Smażony kurczak w maślance z chrupiącą, doprawioną panierką
Kurczak smażony po południowemu z sosem z maślanki
Chrupiące pałki z kurczaka z pieprznym sosem z maślanki
Kurczak smażony w maślance z miodem
Chrupiący kurczak smażony w maślance, wykończony miodem
Chicken Fried Chicken z białym sosem pieprzowym
Chrupiący kurczak w maślance z pieprznym białym sosem mlecznym
Biszkopty z frytkownicy beztłuszczowej
Delikatne biszkopty z frytkownicy z maślanką i masłem.
Może Ci się spodobać
Estofado de Jabalí con Setas (gulasz z dzika i grzybów)
Gulasz z dzika i grzybów duszony z czerwonym winem
Zapiekanka z krewetek i pora
Zapiekanka z krewetek i pora z musztardową śmietanką, cheddarem i bułką tartą
Potted Shrimp z tostowanym chlebem na zakwasie
Potted shrimp w przyprawionym maśle, podawane z chlebem na zakwasie
Deska manakish (chlebki flatbread z za’atar, fetą, ogórkiem i oliwkami)
Ciepłe manakish z za’atar, fetą, ogórkiem, pomidorem i oliwkami
Wolno pieczona łopatka jagnięca z za’atarem i cytryną
Wolno pieczona łopatka jagnięca z za'atarem, czosnkiem i cytryną
Ossobuco Bianco (białe duszone giczki cielęce)
Cielęce golonki duszone na biało z gremolatą z pietruszki i skórki cytrynowej
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
