Confit πάπιας με φακές Puy
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα, τρυφερές φακές: Η πάπια γίνεται τραγανή ξεχωριστά από τις φακές, ώστε η πέτσα να μένει χρυσαφένια ενώ οι φακές να παραμένουν μαλακές, νόστιμες και ακέραιες.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Το ξίδι από κόκκινο κρασί και η μουστάρδα Dijon κόβουν τη λιπαρότητα του λίπους της πάπιας και δίνουν στις φακές πιο φωτεινό, πιο στρογγυλεμένο τελείωμα.
- Βάθος από την αρχή: Το ασκαλώνιο, το καρότο, το σέλερι, το θυμάρι και ο ζωμός δίνουν στις φακές μια κλασική αλμυρή βάση χωρίς να χρειάζεται μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.
- Τελείωμα τύπου μπιστρό: Η χρήση μαγειρεμένων μπουτιών πάπιας τύπου κονφί κάνει εφικτό ένα προσεγμένο, χορταστικό αποτέλεσμα με σύντομο τελικό μαγείρεμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικός γαλλικός συνδυασμός: Το κονφί πάπιας και οι φακές είναι ένας καθιερωμένος γαλλικός συνδυασμός, που ταιριάζει την πλούσια, διατηρημένη πάπια με γήινα όσπρια και ένα πικάντικο, αλμυρό ντρέσινγκ.
- Γιατί έχουν σημασία οι φακές Puy: Οι φακές Puy ταιριάζουν ιδιαίτερα σε αυτό το πιάτο γιατί κρατούν καλά το σχήμα τους και μένουν ελαφρώς σφιχτές μετά το σιγοβράσιμο.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα πάπιας: Άφησε την πάπια με την πέτσα προς τα κάτω χωρίς να την κουνάς πολύ συχνά, ώστε η πέτσα να έχει σταθερή επαφή με το καυτό τηγάνι.
- Κρατήστε τις φακές ακέραιες: Χρησιμοποίησε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βράσιμο· έτσι οι φακές μαλακώνουν ομοιόμορφα χωρίς να σκάνε.
- Απόφυγε να στεγνώσει η πάπια: Μόλις η πέτσα γίνει τραγανή, γύρισε τα μπούτια μόνο για λίγο ώστε να ζεσταθεί καλά το κρέας, αντί να τα μαγειρέψεις πολλή ώρα από τη δεύτερη πλευρά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε τις φακές από πριν: Οι φακές μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να ξαναζεσταθούν απαλά με λίγο ζωμό πριν το σερβίρισμα.
- Κράτα την πάπια και τις φακές χωριστά: Φύλαξε την πάπια χωριστά από τις φακές, ώστε η πέτσα να έχει τις καλύτερες πιθανότητες να ξαναγίνει τραγανή όταν ξαναζεσταθεί.
- Ξαναζεστάνετε με προσοχή: Ζέστανε τις φακές αργά και ξανακάνε την πάπια τραγανή σε τηγάνι μέχρι να είναι καυτή μέχρι μέσα, ειδικά κοντά στο κόκαλο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κάτι φρέσκο: Μια πικρή πράσινη σαλάτα ή απλώς φύλλα με ένα απλό ντρέσινγκ ταιριάζουν πολύ δίπλα στη λιπαρότητα της πάπιας.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα κόκκινο μέτριου σώματος με καλή οξύτητα, όπως Pinot Noir ή Beaujolais, ταιριάζει με την πάπια χωρίς να καλύπτει τις φακές.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το λίπος πάπιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια, μετά κόψε σε κυβάκια το καρότο και το σέλερι, και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα.
- Πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού και τις φακές Puy, ανακατεύοντας για να καλυφθούν με το λίπος. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε απαλά για 22 έως 28 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι φακές να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους και το υγρό να έχει απορροφηθεί ως επί το πλείστον. Αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή πριν μαλακώσουν οι φακές, πρόσθεσε λίγη ποσότητα ζωμού από την κατσαρόλα όσο χρειάζεται και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό.
- Ανακάτεψε στις φακές το ξίδι κόκκινου κρασιού και τη μουστάρδα Dijon, μετά βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού. Κράτα τις φακές ζεστές σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο κάνεις την πάπια τραγανή.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάλε τα μπουτάκια πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγείρεψε για 6 έως 10 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή, μετά γύρισε και ζέστανε για 2 λεπτά.
- Μοίρασε τις φακές στα πιάτα και βάλε από ένα μπουτάκι πάπιας σε κάθε μερίδα. Σέρβιρε αμέσως όσο η πέτσα είναι τραγανή και οι φακές καυτές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τις φακές σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μείνουν ακέραιες και κρεμώδεις αντί να σκάνε.
- Αν τα μπουτάκια πάπιας σου είναι πολύ αλμυρά, δοκίμασε τις φακές αφού ανακατέψεις τη μουστάρδα και το ξίδι πριν αποφασίσεις αν χρειάζονται επιπλέον καρύκευμα.
- Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μαγειρεμένα μπουτάκια confit πάπιας· ζέστανέ τα μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα, ειδικά κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι σέρι για πιο στρογγυλό, ελαφρώς πιο γλυκό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή υφή στις φακές.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά, πιο λαχανική βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τις φακές και την πάπια να κρυώσουν ξεχωριστά, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τις φακές απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου, και ξανακάνε την πάπια τραγανή σε καυτό τηγάνι μέχρι να είναι καυτή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Asado (Νοτιοαμερικάνικο μπάρμπεκιου με chimichurri)
Μοσχαρίσια παϊδάκια ψημένα αργά στη σχάρα με chimichurri
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Salade de Lentilles du Puy (γαλλική σαλάτα φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας)
Ζεστή γαλλική σαλάτα φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας, ασκαλώνιο και μαϊντανό
Lentilles du Puy με βινεγκρέτ Dijon και μελάτο αυγό
Φακές Puy σε βινεγκρέτ Dijon με ένα μελάτο αυγό από πάνω
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise με σκόρδο και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κεφτέδες ψαριού με καπνιστό haddock και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανοί ψαροκεφτέδες καπνιστού haddock με σάλτσα ταρτάρ
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
London Fog (λάτε με Earl Grey)
Earl Grey latte με ζεστό γάλα, μέλι και βανίλια
Pappa al Pomodoro (τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί)
Τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί, με φρέσκο βασιλικό
Conejo al Romero con Alioli (κουνέλι με δεντρολίβανο και αϊολί)
Κουνέλι με δεντρολίβανο με σπιτικό σκόρδινο αϊόλι
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
