Confit z kaczki z soczewicą Puy

• 1 łyżka Tłuszcz z kaczki
• 2 średnie Szalotka
• 1 duży Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 250 g Soczewica Puy
• 900 ml Bulion drobiowy
• 2 łyżki Ocet z czerwonego wina
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 4 kawałki Udka z kaczki, w stylu confit, ugotowane

1. Rozgrzej kaczy tłuszcz w dużym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj szalotki, następnie pokrój w kostkę marchewkę i seler naciowy, i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
2. Dodaj gałązki tymianku i soczewicę Puy, mieszając, aby obtoczyć ją w tłuszczu. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego pyrkania.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 22 do 28 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie miękka, ale nadal zachowa kształt, a płyn w większości się wchłonie. Jeśli garnek wygląda na suchy, zanim soczewica zmięknie, w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu z garnka i utrzymuj delikatne gotowanie.
4. Wmieszaj do soczewicy ocet z czerwonego wina i musztardę Dijon, a następnie usuń gałązki tymianku. Trzymaj soczewicę w cieple na bardzo małym ogniu, podczas gdy dopieczesz kaczkę.
5. Rozgrzej dużą patelnię na średnio dużym ogniu i ułóż udka kaczki skórą do dołu. Smaż przez 6 do 10 minut, aż skóra będzie mocno złocista i chrupiąca, następnie odwróć i podgrzej przez 2 minuty.
6. Nałóż soczewicę na talerze i połóż po jednym udku kaczki na każdej porcji. Podawaj od razu, gdy skóra jest chrupiąca, a soczewica gorąca.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.