Navarin d’Agneau Printanier (γαλλικό ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα χτίζει αλμυρό βάθος πριν το κρέας σιγοβράσει απαλά στο κρασί, τον ζωμό, την ντομάτα και τα μυρωδικά.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Ο πελτές ντομάτας, η φρέσκια ντομάτα και το ξηρό λευκό κρασί δίνουν στη σάλτσα μια ελαφριά οξύτητα που δεν αφήνει το αρνί να φαίνεται πολύ βαρύ.
- Τρυφερό κρέας, ξεχωριστά λαχανικά: Αν προσθέσετε τις πατάτες και τον αρακά αργότερα, το αρνί προλαβαίνει να μαλακώσει ενώ τα λαχανικά μένουν ξεχωριστά αντί να λιώσουν μέσα στο στιφάδο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τι το κάνει ναβαρέν: Το ναβαρέν είναι ένα γαλλικό αρνίσιο στιφάδο, που συνήθως βασίζεται σε ήπιο μπρεζάρισμα και ελαφριά σάλτσα, όχι σε βαριά σάλτσα τύπου gravy.
- Στυλ printanier: Η λέξη printanier παραπέμπει σε μια ανοιξιάτικη εκδοχή, με λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και αρακά να προστίθενται για χρώμα και φρεσκάδα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε επιπλέον ζωμό κοτόπουλου αντί για το λευκό κρασί. Η σάλτσα θα είναι πιο απαλή και λιγότερο όξινη, οπότε ρυθμίστε το καρύκευμα στο τέλος.
- Πιο ήπιο προφίλ βοτάνων: Αν δεν βρείτε φρέσκο θυμάρι, χρησιμοποιήστε μαϊντανό νωρίτερα στο στιφάδο και τελειώστε με περισσότερο φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το αρνί σε μία στρώση, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράσει στους δικούς του χυμούς.
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το αρνί και να θολώσει τη σάλτσα.
- Να προσθέτετε τον αρακά πολύ νωρίς: Ανακατέψτε τον αρακά μόνο στο τέλος, για να μείνει γλυκός, ζωηρός και τρυφερός.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το στιφάδο μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, οπότε είναι κατάλληλο για προετοιμασία από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα για έως 3 μήνες και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ετοίμασε τα λαχανικά: καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε χοντρές ροδέλες, και καθάρισε και σπάσε ελαφρά το σκόρδο. Κόψε στη μέση τις πιο μεγάλες μικρές πατάτες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Χοντροκόψε τον μαϊντανό και άφησέ τον στην άκρη για το σερβίρισμα.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το αρνί σε μία στρώση και ρόδισέ το καλά για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετέφερε το αρνί σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute για να φύγει η ωμή γεύση. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
- Βάλε ξανά το αρνί στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το αρνί να αρχίσει να γίνεται τρυφερό. Κράτα το σε ήρεμο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό.
- Πρόσθεσε τις μικρές πατάτες, σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το αρνί να υποχωρεί εύκολα στο πιρούνι. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά ακόμη ζωμό για να μένουν όλα άνετα σκεπασμένα. Δοκίμασε και ρύθμισε την ισορροπία με λίγο ακόμη σιγοβράσιμο αν θέλεις ελαφρώς πιο δεμένη σάλτσα.
- Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα και να μείνει ζωηρός. Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Μοίρασέ το με κουτάλα σε μπολ με άφθονη σάλτσα και τελείωσε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρή γεύση, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το αρνί και να θολώσει τη σάλτσα.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον που αποφεύγει το αλκοόλ, το να σιγοβράσεις το κρασί για λίγα λεπτά πριν προσθέσεις τον ζωμό βοηθά να μαλακώσει η γεύση.
- Αν χρησιμοποιείς φρέσκο αρακά, πρόσθεσέ τον στο τέλος όπως γράφεται, ώστε να μείνει γλυκός και πράσινος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ίση ποσότητα ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με μικρότερη ποσότητα φρέσκο μαϊντανό, ανακατεμένο νωρίτερα, και μετά τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό για πιο ήπιο προφίλ μυρωδικών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν έχει πήξει η σάλτσα. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Rape a la Marinera (ισπανικό ψάρι πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας και σαφράν)
Ισπανική πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας, λευκού κρασιού και σαφράν
Feijoada (στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο)
Στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Μοντέρνο λαχανικών Pajeon (κορεάτικη τηγανίτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και λαχανικά)
Τραγανή κορεάτικη τηγανίτα λαχανικών με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Dal Makhani (μαύρες φακές)
Κρεμώδεις μαύρες φακές και κόκκινα φασόλια με βούτυρο και κρέμα
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Μπολ σαλάτας με κεμπάπ κοτόπουλου (κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι με ντρέσινγκ γιαουρτιού με λεμόνι)
Σαλάτα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα με ντρέσινγκ γιαουρτιού λεμονιού
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σάντουιτς BBQ pulled chicken με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled chicken σε σάλτσα μπάρμπεκιου, σε ψωμάκια με σαλάτα λάχανου
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Κόκκινα φασόλια με ρύζι Νέας Ορλεάνης με Andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο Andouille πάνω σε ρύζι
Τσάι με τζίντζερ και δυόσμο
Ζεστό τσάι τζίντζερ με φρέσκο δυόσμο και ζάχαρη
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
