Chuletas de Cerdo a la Riojana (varkenskoteletten met Rioja-paprika)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door het varkensvlees eerst bruin te bakken, krijg je smaakvolle aanbaksels die de peper-, tomaten- en rodewijnsaus opbouwen.
- Saus in balans: Tomaat, rode wijn en sherryazijn geven de saus frisheid, terwijl bouillon en gerookte paprikapoeder hem rond en hartig houden.
- Efficiënte methode in één pan: De karbonades worden aangebraden, de groenten zacht gestoofd en de saus in dezelfde pan gesudderd, waardoor de werkwijze eenvoudig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies karbonades met bot: Varkenskarbonades met bot blijven goed heel tijdens het sudderen en geven de saus extra hartige diepte.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn houdt de saus hartig in plaats van zoet; een lichtere wijn geeft een zachtere afdronk.
- Gerookte paprikapoeder is belangrijk: Gerookte paprikapoeder geeft het gerecht zijn warme, Spaans aandoende diepte, dus vervang het zo mogelijk niet door gewone paprikapoeder.
Veelgemaakte fouten
- Het varkensvlees koken: Zodra de karbonades terug in de pan zijn, houd je de saus zachtjes tegen de kook zodat het vlees sappig blijft.
- De wijnreductie overhaasten: Laat de wijn kort zachtjes koken voordat je bouillon toevoegt, zodat de rauwe scherpte verdwijnt en de saus meer diepte krijgt.
- Te vroeg stoppen met de saus: Als de saus dun lijkt, laat je de pan onbedekt nog even zachtjes koken tot hij glanst en je hem kunt opscheppen met een lepel.
Serveertips
- Serveer met knapperig brood: Brood is ideaal om de saus van rode paprika, tomaat en wijn op te deppen.
- Voeg aardappelen of groenten toe: Simpele gekookte aardappelen, geroosterde aardappelen of knoflookgroenten maken het gerecht completer zonder met de saus te concurreren.
- Combineer met Spaanse rode wijn: Een droge Spaanse rode wijn met een middelvolle body past vanzelf bij de rokerige paprikasaus en pepersaus.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct uit de pan: Het varkensvlees is het sappigst als je het kort na het sudderen serveert, terwijl de saus nog glanst.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een afgedekte koekenpan op laag vuur met een scheutje water om de saus los te maken en te voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt.
- Bewaar restjes in de koelkast: Laat restjes afkoelen voordat je ze in een afgesloten bak in de koelkast zet, en verwarm daarna door en door tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de varkenskoteletten droog. Snijd de ui in ringen, snijd de rode paprika's in reepjes, hak de knoflook fijn en rasp de tomaten op een blokrasp, en gooi de schillen weg.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de varkenskoteletten 2 tot 3 minuten per kant tot ze goed bruin zijn en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en rode paprika toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Roer de knoflook en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de geraspte tomaat toe en bak 3 tot 4 minuten tot het iets is ingekookt.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap alle aanbaksels los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Voeg de kippenbouillon, laurierbladeren en sherryazijn toe en doe dan de varkenskoteletten en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Dek af en laat 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen, keer 1 keer, tot het varkensvlees gaar is en de saus glanst.
- Haal het deksel eraf en laat 2 tot 3 minuten sudderen als je een dikkere saus wilt. Serveer de varkenskoteletten met de paprika en schep er royaal saus over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het zachtjes pruttelend zodra de koteletten terug in de pan gaan, zodat ze sappig blijven en de saus niet te snel inkookt.
- Als de saus wat scherp lijkt, laat hem nog een paar minuten zonder deksel sudderen om de wijn zachter te maken en de tomaat te concentreren.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang droge rode wijn door een lichtere droge rode wijn als je een zachtere, fruitigere saus wilt.
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een vergelijkbare fris-zure smaak (gebruik dezelfde hoeveelheid).
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte koekenpan op laag vuur met een scheut water tot gloeiend heet, om te voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Spaanse kikkererwten-tomatenbowl met spinazie
Kikkererwten met tomaten, spinazie en gerookte paprikapoeder
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Misschien vind je dit ook lekker
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
