Vegan ratatouille

• 3 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 middel Rode Paprika
• 1 grote Aubergine
• 2 middel Courgette
• 700 g Tomaat, rijp
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 20 g Basilicum

1. Bereid de groenten: pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in stukken van 2 cm, en snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 cm. Hak de tomaten grof en vang eventueel sap op.
2. Verwarm de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en glazig maar niet bruin.
3. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten, af en toe roerend, tot hij begint te zacht te worden.
4. Voeg de aubergine toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij een beetje kleur krijgt en er licht zacht uitziet. Als de pan droog lijkt, zet het vuur lager en blijf roeren zodat de groenten in de olie garen in plaats van aan te bakken.
5. Voeg de courgette, tomaten en hun sap, het resterende zout en de zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag, doe de deksel erop en kook 18 tot 22 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog hun vorm houden.
6. Haal de deksel eraf en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen om iets in te dikken, roer voorzichtig zodat de groenten herkenbaar blijven. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij, proef en breng op smaak, en strooi de rest van de basilicum erover om warm of op kamertemperatuur te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.