Steak au Poivre z pommes frites

• 500 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 900 ml Olej słonecznikowy
• 2 kawałki Stek wołowy, około 2.5 cm grubości
• 2 łyżeczki Ziarna czarnego pieprzu
• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Szalotka
• 60 ml Koniak
• 150 ml Śmietanka 36%
• 1 łyżeczka Musztarda Dijon

1. Obierz ziemniaki, a następnie pokrój na frytki o grubości 8 do 10 mm. Dokładnie opłucz, a następnie mocz w zimnej wodzie przez 10 minut, aby usunąć nadmiar skrobi.
2. W międzyczasie grubo rozgnieć ziarna pieprzu w moździerzu lub spodem patelni. Osusz steki papierowym ręcznikiem, a następnie dociśnij pieprz z obu stron, aby dobrze się przykleił.
3. Odcedź frytki i bardzo dokładnie osusz je czystą ściereczką kuchenną. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 160°C (320°F). Smaż frytki partiami przez 5 do 6 minut, aż będą jasne i miękkie, ale bez zrumienienia, następnie wyjmij i odłóż.
4. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj połowę masła. Obsmaż steki przez 2 do 4 minut z każdej strony (w zależności od grubości), aż będą dobrze zrumienione, następnie przełóż na ciepły talerz i odstaw na 5 minut.
5. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię pozostałe masło. Drobno posiekaj szalotkę, dodaj ją na patelnię i smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie. Ostrożnie wlej koniak i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, zeskrobując przyrumienione resztki.
6. Wmieszaj śmietankę kremówkę i musztardę dijon, a następnie delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 4 minut, aż sos będzie aksamitny i lekko zgęstnieje. Włóż steki (i wszelkie soki, które puściły podczas odpoczynku) z powrotem na patelnię na 30 do 60 sekund, aby się podgrzały, polewając je sosem.
7. Zwiększ temperaturę oleju do 190°C (375°F). Smaż frytki partiami przez 2 do 4 minut, aż będą mocno złociste i chrupiące, następnie wyjmij i dobrze odsącz. Podawaj steki z koniakowym sosem śmietanowym i gorącymi pommes frites.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.