Pato en Pipián Verde (pato em molho verde de sementes)

Pato en pipián verde é um prato mexicano de pato centrado num molho verde liso feito com sementes de abóbora tostadas, tomatillos, malagueta verde, alho e coentros frescos. Os molhos pipián são valorizados tanto pelo seu corpo a frutos secos como pelo sabor: as sementes engrossam o molho naturalmente, dando-lhe uma textura rica e aderente, sem ficar pesado. Aqui, pernas de pato cozinhadas lentamente em lume brando trazem profundidade e riqueza saborosa, enquanto o tomatillo e a lima mantêm o molho vivo. É melhor servido quente, com bastante molho por cima, acompanhado de arroz, tortilhas ou legumes simples para aproveitar cada bocadinho do pipián.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Perfil de sabor Com sabor a frutos secos • Ácido • Salgado
Nível de picância Médio
Técnicas Cozedura em lume brando • Tostar sementes • Triturar
Utensílios principais Panela grande • Liquidificador • Frigideira
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Molho engrossado com sementes: As sementes de abóbora tostadas dão ao pipián o seu corpo natural, sabor a frutos secos e consistência lisa e envolvente.
  • Riqueza com frescura: Os tomatillos e a lima equilibram a riqueza do pato e das sementes, mantendo o molho vivo em vez de pesado.
  • Profundidade do líquido de cozedura: Triturar o molho com o líquido quente da cozedura do pato liga o pipián à carne e acrescenta profundidade saborosa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Retira as sementes e as membranas das malaguetas verdes antes de triturar, ou usa uma quantidade menor.
  • Para mais picante: Mantém as sementes da malagueta no molho, ou adiciona um pouco mais de malagueta verde antes de triturar.
  • Mantém o molho equilibrado: Se o picante parecer agressivo, um pouco mais de lima e tempero ajustado com cuidado ajudam a reequilibrar o molho.

Dicas de textura

  • Para um pipián mais sedoso: Tritura bem o molho e, se quiseres um acabamento mais fino, passa-o por um coador antes de o deixar ferver em lume brando.
  • Controla a consistência: Deixa ferver em lume brando até o molho cobrir as costas de uma colher; se engrossar demasiado, dilui-o aos poucos com mais líquido de cozedura.
  • Mantém o pato tenro: Mantém um lume brando suave, em vez de uma fervura forte, para o pato cozinhar por completo sem secar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência: O pato e o molho podem ser feitos com antecedência e refrigerados juntos, o que dá tempo para os sabores assentarem.
  • Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho, juntando um pouco de água ou do líquido de cozedura se o molho tiver engrossado no frigorífico.
  • Adequado para congelar: Congela depois de arrefecer, depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente até ficar bem quente.

Ideias para servir

  • Serve com arroz ou tortilhas: Arroz branco, arroz à mexicana ou tortilhas quentes funcionam bem porque absorvem o molho verde rico.
  • Finalize com frescura: Um pouco de coentros frescos e mais um espremer de lima avivam o molho mesmo antes de servir.
  • Coloca por cima generosamente: Coloca primeiro o pato no prato e, depois, verte o pipián por cima, para que o molho envolva a carne em vez de se acumular por baixo.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira Liquidificador Panela grande Pinça Tábua de corte
Ingredientes

Pato

Pipián verde

Instruções
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  1. Coloca as pernas de pato numa panela grande. Corta a cebola ao meio e esmaga ligeiramente 2 dentes de alho, depois junta ambos à panela com o caldo de galinha. Leva a um lume brando suave, tapa parcialmente e cozinha durante 70 a 80 minutos, até o pato ficar tenro e começar a soltar-se do osso.
  2. Enquanto o pato cozinha, tosta as sementes de abóbora numa frigideira seca em lume médio durante 3 a 5 minutos, mexendo, até cheirarem a frutos secos e começarem a estalar. Deita-as diretamente para o copo do liquidificador para arrefecerem ligeiramente. Retira a casca aos tomatillos, passa-os por água para remover qualquer viscosidade e depois pica-os grosseiramente.
  3. Junta os tomatillos ao liquidificador com os 2 dentes de alho restantes, as malaguetas verdes e os coentros frescos. Junta 400 ml do líquido quente de cozedura do pato (coa, se quiseres) e tritura até ficar bem liso. Espreme o sumo da lima e tritura rapidamente para envolver.
  4. Retira as pernas de pato com uma pinça e reserva; deita fora a cebola e o alho da panela. Deita o molho triturado na panela e leva a lume brando, mexendo muitas vezes, por 8 a 10 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se ficar demasiado espesso, aligeira com um pouco mais de líquido de cozedura.
  5. Volta a colocar as pernas de pato na panela e envolve-as no molho para as cobrir. Cozinha em lume brando por 5 minutos para aquecer e deixar os sabores assentarem. Serve bem quente, com bastante molho por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um pipián mais liso e sedoso, tritura durante 1 minuto completo e depois passa o molho por um coador antes de o deixares ferver em lume brando para engrossar.
  • Se preferires menos picante, retira as sementes da malagueta verde antes de triturar; para mais picante, deixa-as.
  • Reaquece em lume brando e evita ferver em força quando o molho já estiver engrossado, pois pode pegar no fundo da panela.

Substituições

  • Substitui coentros frescos por salsa lisa fresca para um molho menos cítrico e mais herbáceo.
  • Substitui caldo de galinha por caldo de legumes para um pipián mais leve e de sabor mais limpo.
  • Substitui lima por limão para uma acidez ligeiramente mais viva e direta.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 50min (35min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Mexicana
Uma só panela Apto para congelar
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