Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte, gekoelde textuur: Aardappel geeft de soep body, terwijl slagroom (min. 35% vet) hem afrondt, voor een glad resultaat na pureren en koelen.
- Zachtjes koken: Door de prei langzaam te garen zonder te kleuren blijft de smaak zoet, verfijnd en helder in plaats van gebrand of zwaar.
- Ontworpen om te koelen: De soep heeft tijd nodig in de koelkast, waardoor je hem praktisch vooraf kunt maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Goed koelen: Laat de soep goed koud worden voor je hem serveert; de textuur wordt iets steviger en de smaak komt tot rust tijdens het koelen.
- Serveer direct uit de koelkast: Vichyssoise is het lekkerst goed gekoeld, dus houd hem in de koelkast tot vlak voordat je hem in kommen opschept.
Textuurtips
- Pureer terwijl het nog warm is: Door te pureren voordat de soep helemaal koud is, emulgeren aardappel, bouillon en room tot een gladdere textuur.
- Losser maken na koelen: Als de soep in de koelkast te dik wordt, klop er dan een beetje koude groentebouillon door tot hij schenkbaar is.
Ingrediëntentips
- Was prei zorgvuldig: Prei houdt vaak zand tussen de lagen vast, dus snijd bij, halveer en spoel goed voordat je hem in ringen snijdt.
- Breng op smaak met koelen in gedachten: Koud eten smaakt minder gekruid, dus de soep moet iets uitgesprokener zijn voordat hij de koelkast in gaat.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Maak de soep van tevoren en laat hem koud worden, roer dan goed door voor het serveren zodat de textuur weer samenkomt.
- Voeg de garnituren als laatste toe: Snijd de bieslook vlak voor het serveren en werk in de kom af met olijfolie, zodat de garnering fris en helder blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Snijd de preien bij en was ze goed (zand verstopt zich tussen de lagen), snijd ze dan in ringen. Voeg de prei toe met 1 tl van het zout en laat 10 tot 12 minuten zachtjes garen tot heel zacht maar niet gekleurd.
- Schil de aardappels en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Voeg de aardappels toe aan de pan, roer zodat ze bedekt zijn met de boterige prei, en schenk dan de groentebouillon erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 15 tot 20 minuten tot de aardappels helemaal gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat de soep 10 minuten afkoelen. Pureer tot helemaal glad, eventueel in porties, en doe dan terug in de pan of schenk over in een mengkom. Roer de slagroom, het resterende zout en de witte peper erdoor.
- Proef en pas de kruiden aan; houd het iets kruidiger dan je denkt, want koelen dempt smaken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet in de koelkast tot goed koud en zijdezacht. Reken op minstens 2 uur, of langer als je tijd hebt.
- Snijd de bieslook fijn. Schep de koude soep in kommen, strooi de bieslook erover en maak elke portie af met een klein scheutje extra vierge olijfolie. Serveer meteen, koud.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste textuur pureer je terwijl de soep nog iets warm is en koel je hem daarna; dan emulgeert hij beter en voelt hij zijdezachter.
- Als de soep na het koelen te dik wordt, klop er dan een scheutje koude groentebouillon door tot hij makkelijk schenkt.
- Voedselveiligheid: koel de soep snel af en zet hem meteen in de koelkast; als je hem serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen of ouderen, houd hem goed koud en laat hem niet lang op kamertemperatuur staan.
Alternatieven
- Vervang slagroom door crème fraîche voor een iets frissere afwerking; roer dit er buiten het vuur door voordat je koelt.
- Vervang ongezouten boter door extra vierge olijfolie voor een lichtere, zuivelvrije basis (de smaak wordt minder rijk).
- Vervang verse bieslook door verse peterselie voor een andere, maar nog steeds frisse, kruidige garnering.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en roer goed door voor het serveren, want hij kan iets schiften. Deze soep is het lekkerst koud; als je hem liever warm eet, verwarm dan heel zachtjes zonder te koken zodra de slagroom erin zit.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta e Fagioli (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Stevige pasta- en bonensoep met pancetta en tomaat
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep met tomaten en koriander
Barszcz Czerwony (Poolse heldere bietensoep)
Heldere Poolse bietensoep met een licht friszure afdronk
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Kip tikka uit de airfryer
Airfryer-kip tikka met yoghurt, citroen en specerijen.
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Extra knapperige kiphaasjes uit de airfryer
Met panko gepaneerde kiphaasjes extra knapperig uit de airfryer.
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Gladde prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryerfriet
Krokante airfryerfriet met luchtige binnenkant.
Ontbijtbowl met gerookte zalm
Bowl met gerookte zalm, yoghurt, ei en kappertjes
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka uit de airfryer met paprika en rode ui.
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)
In melk gedrenkte biscuit met slagroom en kaneel
Kipsandwich uit de airfryer
Knapperige airfryerkip op een broodje met sla.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
