Insalata di Polpo alla Luciana (Oktopussalat nach Luciana-Art)

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 400 g Tomate, reif
• 1 TL Feines Meersalz
• 150 ml Trockener Weißwein
• 800 g Oktopus, geputzt
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Petersilie

1. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Die Tomaten grob hacken und die Petersilie fein hacken; die Petersilie zum Fertigstellen beiseitestellen.
2. Das native Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.
3. Tomaten und feines Meersalz zugeben, dann den trockenen Weißwein angießen. Zum sanften Köcheln bringen und 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
4. Den Oktopus in den Topf legen und wenden, sodass er von Tomate und Wein umhüllt ist. Abdecken und ganz sanft 55 bis 65 Minuten köcheln lassen, ein- bis zweimal wenden, bis ein Messer mit wenig Widerstand in die dickste Stelle gleitet.
5. Den Oktopus mit einer Zange herausheben und 5 Minuten abkühlen lassen, bis er gut zu handhaben ist. Die Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
6. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. Die Petersilie unterheben und den Salat 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren und den Tomatensaft darüberlöffeln.

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