Acqua Pazza (peixe escalfado em caldo de tomate e vinho branco)

No acqua pazza, um peixe branco suave é tratado de forma simples: escalfado delicadamente num caldo leve e perfumado de tomate maduro, vinho branco seco, alho e azeite. O nome traduz-se por “água louca”, mas o prato em si é contido e elegante, com o peixe a manter-se húmido enquanto o líquido de cozedura ganha acidez, doçura e profundidade salgada. Um pouco de malagueta dá calor sem pesar, e a salsa mantém o final fresco. Sirva diretamente da frigideira, com bastante caldo por cima do peixe e pão de crosta para absorver os sucos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha costeira italiana
Perfil de sabor Leve • Ácido • Com ervas
Nível de picância Suave
Técnicas Escalfar • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Frigideira grande com tampa
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Rápido, mas delicado: O caldo fica pronto rapidamente, e o peixe escalfa em minutos sem precisar de uma fervura longa.
  • Caldo fresco e equilibrado: O tomate e o vinho branco acrescentam acidez, enquanto o azeite e o alho dão profundidade salgada ao líquido de escalfar.
  • Molho para servir integrado: O peixe cozinha diretamente no caldo de tomate e vinho, que é servido à colher sobre os filetes à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo costeiro italiano: O acqua pazza está associado à cozinha costeira do sul de Itália, onde o peixe é cozinhado de forma simples com tomate, alho, azeite e vinho.
  • Versão ideal para filetes: Usar filetes de peixe branco sem pele torna o prato rápido e prático, mantendo o carácter leve e escalfado do estilo original.

Dicas de textura

  • Mantenha o peixe tenro: Mantém um lume brando depois de juntares o peixe; uma fervura vigorosa pode endurecer os filetes e desfazê-los.
  • Para assim que lascar: Retira o tacho do lume quando o peixe estiver apenas opaco e lascar facilmente, pois continuará a aquecer por instantes no caldo.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peixe branco firme: Bacalhau, arinca, pescada ou robalo funcionam bem porque se mantêm delicados, mas não se desfazem durante um escalfado suave.
  • Use tomates maduros: Tomates maduros libertam mais sumo e dão ao caldo um sabor mais fresco e mais redondo.
  • Equilibra o caldo: Se os tomates souberem a ácido, deixa o caldo ferver em lume brando por instantes antes de juntares o peixe e ajusta o tempero no fim.

Ideias para servir

  • Servir com pão: Pão rústico é o acompanhamento clássico e prático para absorver o caldo de tomate e vinho branco.
  • Finaliza com ervas: A salsa fresca mantém o prato leve, enquanto o manjericão pode dar um final mais suave e doce.
  • Harmonização de vinho: Um vinho branco seco e fresco combina naturalmente com o caldo leve e o peixe delicado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Pinça
Ingredientes
Instruções
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  1. Fatia finamente o alho. Corta grosseiramente os tomates e pica finamente a salsa.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio, junta o alho e cozinha por 30 a 60 segundos, até ficar aromático mas sem ganhar cor. Junta os tomates, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta e cozinha por 3 a 4 minutos, até os tomates começarem a amolecer e a libertar os seus sucos.
  3. Deita o vinho branco e deixa levantar fervura branda por 2 minutos, para evaporar o álcool mais agressivo. Baixa para um lume brando, para o caldo borbulhar suavemente.
  4. Acomoda o peixe na frigideira numa única camada. Tapa e escalfa suavemente por 5 a 8 minutos, consoante a espessura, até o peixe ficar apenas opaco e lascar facilmente.
  5. Espalha a salsa por cima e rega o peixe com o caldo à colher. Prova o caldo e ajusta com mais uma pitada de sal ou pimenta, se necessário, e serve de imediato com bastante caldo.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico

Dicas

  • Mantém o caldo a ferver brando, em vez de uma fervura forte, para o peixe ficar tenro e não se desfazer.
  • Se os teus filetes forem irregulares, junta primeiro os pedaços mais grossos e adiciona os mais finos 1 a 2 minutos depois, para terminar tudo ao mesmo tempo.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para uma nota de erva mais suave e doce.
  • Substitui os flocos de malagueta por uma quantidade menor de molho picante, para um picante mais limpo que se dissolve no caldo.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece o caldo suavemente numa panela até começar a deitar vapor e depois aquece o peixe no caldo em lume baixo, apenas até ficar bem quente, para evitar que cozinhe demais.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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