Sopa Cock-a-Leekie com ameixas secas

Muito associado à cozinha escocesa, o cock-a-leekie é uma sopa clara e reconfortante de frango e alho-francês, em que a força do prato vem de uma fervura branda, e não da riqueza. O frango com osso dá corpo ao caldo, o alho-francês acrescenta doçura e suavidade, e o louro mantém o sabor salgado e contido. As ameixas secas são o toque distintivo: adicionadas perto do fim, trazem uma frutado suave sem tornar a sopa pesada ou turva. Servida bem quente com pimenta-preta e salsa, é uma tigela simples, mas cheia de carácter, para jantares em dias frios.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante escocesa e britânica
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Cozedura em lume brando: Cozinhar o frango lentamente em caldo mantém o caldo límpido e a carne tenra.
  • Doçura subtil: As ameixas secas amolecem nos minutos finais, acrescentando uma nota doce clássica sem dominar o caldo salgado.
  • Reconfortante e revigorante: Alho-francês, frango e caldo criam uma sopa leve, mas substancial, ideal para refeições em dias frios.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use frango com osso: As coxas com osso dão ao caldo mais corpo e sabor do que cortes mais magros, mantendo-se tenras durante a fervura branda.
  • Lava bem os alhos-franceses: O alho-francês costuma reter areia entre as camadas, por isso cortá-lo no sentido do comprimento antes de o lavar ajuda a manter o caldo limpo.
  • Junte as ameixas secas no fim: Juntar as ameixas secas no fim permite que amoleçam, mantendo a forma e a sopa límpida.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Uma fervura forte pode deixar o caldo turvo e endurecer o frango; mantenha a panela em lume brando.
  • Não cozinhes demasiado os alhos-franceses: Cozinha-os em lume brando até ficarem macios, mas ainda distintos, em vez de os deixares desfazerem-se no caldo.
  • Arrefece antes de guardar: Arrefece a sopa rapidamente antes de a refrigerar ou congelar e, depois, reaquece-a suavemente até ficar bem quente por completo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência para reaquecer facilmente: A sopa pode ser feita com antecedência e mantida no frigorífico, depois reaquece-a suavemente no fogão.
  • Congela bem: Congela em recipientes fechados, descongela durante a noite no frigorífico e reaquece sem ferver vigorosamente para proteger as ameixas secas.

Notas de autenticidade

  • Estilo clássico de caldo claro: O cock-a-leekie é tradicionalmente feito com frango, alho-francês e um caldo saboroso, sendo frequente usar-se ameixas secas pelo seu contraste doce característico.
  • As variações são comuns: Algumas versões incluem cereais ou um caldo mais rico, mas esta mantém o caldo leve e centrado no frango, no alho-francês e na ameixa seca.

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corte as pontas dos alhos-franceses, depois abra-os ao comprido e lave bem para remover qualquer areia. Corte as partes branca e verde-clara em rodelas finas.
  2. Coloca as coxas de frango numa panela grande com o caldo de frango e as folhas de louro. Leva a lume médio até levantar fervura branda, retirando a espuma que subir para manter o caldo límpido.
  3. Baixa o lume e deixa cozinhar em lume brando por 35 minutos, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Retira o frango para uma tábua e deixa arrefecer até poderes manuseá-lo.
  4. Junta os alhos-franceses à panela com o sal marinho fino e deixa cozinhar por 15 minutos, até ficarem macios mas sem se desfazerem. Entretanto, retira a pele e os ossos do frango e desfia a carne em pedaços do tamanho de uma dentada.
  5. Volta a colocar o frango na panela e junta as ameixas secas. Deixa cozinhar por 5 minutos, só até as ameixas secas amolecerem e aquecerem.
  6. Envolve a pimenta-preta e prova, juntando um pouco mais de sal marinho fino se necessário. Serve à concha em taças e finaliza com a salsa fresca.
Notas da receita

Dicas

  • Mantém a sopa em fervura branda, em vez de uma fervura forte, para ajudar o caldo a ficar límpido e o frango tenro.
  • Junta as ameixas secas mesmo no fim para amolecerem sem se desfazerem e turvarem o caldo.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso, ou imunocomprometido, certifica-te de que a sopa está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango para uma sopa mais magra; cozinha em lume brando e retira o frango assim que estiver acabado de cozinhar para não secar.
  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para um final mais aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente; evita ferver forte para as ameixas secas se manterem inteiras. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Sopa Cock-a-Leekie com ameixas secas
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 1h 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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