Steak au Poivre z sosem koniakowym

Niewiele dań francuskiego bistro robi takie wrażenie jak steak au poivre: gruby stek wołowy obtoczony w grubo tłuczonym czarnym pieprzu, obsmażony na patelni do głębokiego zrumienienia, a następnie podany z lśniącym sosem z patelni. Pieprzowa skorupka nadaje mięsu aromatyczną ostrość i subtelną chrupkość, a koniak, bulion wołowy i śmietanka kremówka zamieniają zrumienione soki z patelni w gładki, wytrawny sos o prawdziwej głębi. Jest dość szybkie na wieczór w tygodniu, ale na tyle dopracowane, by podać je gościom, zwłaszcza z frytkami, purée, fasolką szparagową lub prostą sałatą z dressingiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuskie bistro
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Pieprz na pierwszym planie: Grubo rozgniecione ziarna pieprzu tworzą ciepłą, aromatyczną skorupkę, która definiuje danie bez potrzeby długiej marynaty.
  • Powstaje na patelni: Koniak, szalotka, bulion i śmietanka zbierają z patelni po steku przypieczone resztki, tworząc głęboko wytrawny sos.
  • Szybko, ale elegancko: Stek i sos przygotowuje się na tej samej patelni, co daje klasyczne, restauracyjne wykończenie w mniej niż 30 minut.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej ostrości pieprzu: Użyj cieńszej warstwy rozgniecionych ziaren pieprzu i unikaj zbyt drobnego mielenia, które może sprawić, że ostrość będzie bardziej ostra.
  • Dla mocniejszej pieprzowej skórki: Mocno dociśnij rozgniecione ziarna pieprzu do obu stron steku, aby prażyły się na maśle, gdy mięso się obsmaża.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dokładnie osusz stek: Wilgoć na powierzchni spowolni rumienienie, więc przed dodaniem pieprzowej skórki osusz stek bardzo dokładnie.
  • Delikatnie podgrzewaj śmietanę: Po dodaniu śmietanki kremówki gotuj na bardzo małym ogniu, zamiast mocno gotować, aby sos pozostał gładki.

Najczęstsze błędy

  • Niech sos robi się, gdy stek odpoczywa: Przełóż stek na ciepłe talerze przed przygotowaniem sosu, aby odpoczął, nie dopiekając się dalej intensywnie na patelni.
  • Nie spiesz się z deglasowaniem: Pozwól koniakowi chwilę pobulgotać i dokładnie zeskrob patelnię, aby zrumienione resztki rozpuściły się w sosie zamiast przywierać.

Pomysły na podanie

  • Klasyczne dodatki: Podawaj z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub prostą zieloną sałatą, aby zrównoważyć bogactwo sosu.
  • Dobór wina: Średnio treściwe czerwone wino o świeżości, takie jak Pinot Noir lub Cabernet Franc, dobrze pasuje do pieprzu i śmietanki.

Potrzebny sprzęt

Łyżka drewniana Patelnia Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz steki papierowym ręcznikiem. Grubo rozgnieć ziarna pieprzu (moździerz lub spód patelni sprawdzą się świetnie), następnie wciśnij je w obie strony steków i dopraw solą.
  2. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj masło. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj steki i obsmażaj po 2 do 4 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą dobrze zrumienione i usmażone według upodobań (celuj w 52°C (125°F) dla krwistego, 57°C (135°F) dla średnio krwistego).
  3. Przełóż steki na ciepłe talerze i odstaw do odpoczynku, podczas gdy przygotujesz sos. Trzymaj patelnię na średnim ogniu.
  4. Drobno posiekaj szalotkę, następnie dodaj ją na patelnię i smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie. Wlej koniak i pozwól mu bulgotać przez około 30 sekund, zeskrobując z dna patelni przyrumienione resztki.
  5. Dodaj bulion wołowy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż lekko się zredukuje. Zmniejsz ogień, wmieszaj śmietankę 36% i gotuj bardzo delikatnie przez 2 do 4 minut, aż sos lekko oblepi tył łyżki; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
  6. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli. Polej steki pieprzowym sosem koniakowym i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skorupkę, upewnij się, że steki są bardzo suche przed wciśnięciem rozgniecionych ziaren pieprzu.
  • Po dodaniu śmietanki 36% utrzymuj łagodny ogień; gwałtowne gotowanie może zwarzyć sos.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, usmaż steki co najmniej na średnio i upewnij się, że sos jest gorący w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp koniak brandy, aby uzyskać podobny smak i tę samą metodę.
  • Zastąp śmietankę 36% śmietanką 18% dla lżejszego sosu; gotuj nieco dłużej, aby zgęstniał.
  • Zastąp szalotkę żółtą cebulą; użyj niewielkiej ilości i smaż o minutę dłużej, aż będzie słodka i miękka.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko schłodź resztki i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj sos delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie gorący w całej objętości, a następnie krótko podgrzej stek w sosie, aby go nie przesmażyć.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Łyżka drewniana Patelnia Szczypce Termometr kuchenny

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Śmietanka 36%

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.