Gegrilltes T-Bone-Steak mit Kräuterbutter
Warum dieses Rezept gelingt
- Finish wie im Steakhouse: Hohe Hitze gibt dem Steak eine gebräunte Kruste, während ein Löffel Kräuterbutter zu einem glänzenden, herzhaften Finish schmilzt.
- Reichhaltig mit Frische: Zitronenabrieb und -saft schneiden durch Butter und Rinderfett und halten jeden Bissen frisch statt schwer.
- Schnelle Zubereitung: Ein 2.5 cm dickes Steak gart bei hoher Hitze schnell, sodass dies ein praktisches Grillabendessen mit minimaler Vorbereitung ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Wenn du das Steak 5 Minuten ruhen lässt, können sich die Säfte setzen, bevor du die Kräuterbutter zugibst.
- Sofort servieren: Das Steak schmeckt am besten kurz nach dem Ruhen, solange die Kruste noch warm ist und die Butter sauber über die Oberfläche schmilzt.
Tipps zur Textur
- Das Steak gut trocken tupfen: Wenn du das Fleisch vor dem Ölen und Würzen trocken tupfst, bräunt es auf dem Grill, statt zu dämpfen.
- Prüfe die dickste Stelle: Verwende ein Thermometer fern vom Knochen für den genauesten Wert; medium-rare ist 54°C (130°F).
Hinweise zu Zutaten
- Ein gleichmäßiges Steak wählen: Ein T-Bone mit gleichmäßiger Dicke gart berechenbarer, besonders weil das Fleisch nahe am Knochen langsamer heiß werden kann.
- Frische Kräuter verwenden: Frische Petersilie hält die Butter frisch und klar im Geschmack; getrocknete Kräuter können in einer schnellen Kräuterbutter dumpf schmecken.
Häufige Fehler
- Auf einem zu schwachen Grill starten: Der Grill sollte heiß sein, bevor das Steak aufgelegt wird, sonst braucht die Oberfläche länger zum Bräunen und die Mitte kann übergaren.
- Aufflammen die Kontrolle übernehmen lassen: Wenn Fett Flammen verursacht, lege das Steak an eine kühlere Stelle des Grills und gare mit geschlossenem Deckel weiter, bis es fertig ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- In einer Rührschüssel die Butter mit dem Knoblauch, dem Großteil der Petersilie und dem fein abgeriebenen Zitronenabrieb zerdrücken. 1 TL Zitronensaft hineinpressen und glatt rühren. Bei Raumtemperatur beiseitestellen, damit sie streichfähig bleibt.
- Einen Barbecuegrill (oder eine Grillpfanne) auf hohe Hitze vorheizen und den Rost reinigen. Die Steaks trocken tupfen, dann mit dem Olivenöl einreiben und rundum mit dem feinen Meersalz würzen. Die schwarzen Pfefferkörner zerstoßen und auf die Steaks drücken.
- Die Steaks 3 bis 5 Minuten pro Seite grillen, dabei einmal wenden, bis sie gut gebräunt sind und nach Wunsch gar. Für medium-rare 54°C (130°F) an der dicksten Stelle fern vom Knochen anpeilen. Auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Jedes Steak mit einem großzügigen Löffel Kräuterbutter belegen, damit sie über dem heißen Fleisch schmilzt. Mit einem Spritzer Zitrone und der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass die Steaks vor dem Würzen und Grillen sehr trocken sind.
- Wenn Stichflammen auftreten, die Steaks an eine kühlere Stelle des Grills legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis sie fertig sind.
- Wenn du schwanger bist, immungeschwächt bist oder für kleine Kinder servierst, das Steak auf mindestens 63°C (145°F) garen und 3 Minuten ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für eine mildere, zwiebelige Kräuterbutter.
- Ersetze Zitrone durch Limette für ein herberes, aromatischeres Finish.
- Ersetze Butter durch pflanzliche Butter für ein milchfreies Kräutertopping.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Übrig gebliebenes Steak schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder in Scheiben schneiden und kurz in einer Bratpfanne erwärmen; die Kräuterbutter getrennt aufbewahren und zum Schluss dazugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Milch
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