Kassler med surkål, enbär och kummin
Därför fungerar receptet
- Aromatiskt djup: Enbär, kummin och lagerblad ger en traditionell, mustig doft som passar både det rökta fläsket och surkålen.
- Rund syrlighet: Äppeljuice mildrar surkålens skärpa samtidigt som den behåller sin friska, aptitretande syra.
- Allt i en gryta: Att bryna fläsket, mjuka löken och sjuda allt tillsammans i samma gryta ger djup med minimal disk.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Serveras bäst varm: Servera så snart fläsket är mört och surkålen doftar gott, medan köttet fortfarande är saftigt och kålen är fuktig.
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att bryna, mjukna löken och tillsätta aromaterna; den sista sjudningen står för det mesta av smakbyggandet.
Ingredienstips
- Välj rökt fläskkotlett: Kassler är redan rökt och kryddad, så rätten behöver inte mycket mer än aromater och svartpeppar efter smak.
- Använd enbär med återhållsamhet: Att lätt krossa bären frigör deras talliga arom utan att surkålen smakar bittert eller medicinskt.
- Kontrollera surkålens syrlighet: För ett mjukare, mildare resultat, låt surkålen sjuda längre; för mer tuggmotstånd, börja kontrollera den tidigare.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: Låg, jämn värme hjälper det rökta fläsket att förbli mört i stället för att dra ihop sig under tillagningen.
- Undvik kraftig kokning: Kokning kan göra fläsket segt och surkålen torr, så tillsätt en liten skvätt äppeljuice om det börjar fastna i grytan.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Surkålen och aromaterna fortsätter att gå ihop efter kylning, vilket gör rester extra smakrika nästa dag.
- Värm försiktigt: Värm i en gryta med lock på låg värme med en skvätt äppeljuice tills det är genomvarmt, och undvik kraftig kokning för att bevara fläskets konsistens.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt, frys in i portioner och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm solrosoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i de rökta fläskkotletterna av fläskytterfilé och bryn i 2 till 3 minuter per sida, flytta sedan över till en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt den gula löken. Tillaga i 5 till 6 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene.
- Krossa enbären lätt med baksidan av en sked och rör sedan ner dem i grytan tillsammans med kumminfröna och lagerbladen. Tillaga i 30 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt surkålen och äppeljuicen, rör om så att det blandas och skrapa upp eventuella brynta bitar. Lägg tillbaka fläsket i surkålen och låt sjuda försiktigt.
- Täck över och sjud på låg värme i 45 till 50 minuter, vänd kotletterna en gång, tills fläsket är mört och smakerna har gått ihop. Om det ser torrt ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt äppeljuice för att hålla det saftigt.
- Krydda med svartpeppar och ta sedan upp och släng lagerbladen. Servera fläsket varmt med surkålen skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt så att fläsket förblir saftigt och mört i stället för att dra ihop sig.
- Om du föredrar en mjukare, mildare surkål, sjud i hela 50 minuter; för mer tuggmotstånd, börja kontrollera vid 40 minuter.
- Enbär kan vara kraftiga, så att krossa dem lätt ger en rund arom utan beska.
Substitutioner
- Byt ut äppeljuice mot osötad äppelcider för en något djupare, rundare sötma.
- Byt ut solrosolja mot olivolja för en fruktigare grundton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en gryta med lock på låg värme med en skvätt äppeljuice tills det är genomvarmt; undvik kraftig kokning för att hålla fläsket mört. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Tysk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Albóndigas en Salsa de Almendras (fläskköttbullar i mandelsås)
Fläskköttbullar som sjuds i en slät mandelsås
Kyckling och potatis i airfryer
Kycklinglår i airfryer med krispig småpotatis och citron.
Arroz con Pollo (kyckling och saffransris i en gryta)
Kyckling och saffransris i en gryta med ärter och gröna oliver
Fläskfilé med äpple och calvadossås
Stekt fläskfilé med äpplen i krämig Calvados-sås
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Mexikanskinspirerad bibimbap-skål med kryddat nötkött och stekt ägg
Risskål med kryddat nötkött, svarta bönor, avokado och stekt ägg
Peri peri-kyckling i airfryer
Peri peri-kycklinglår i airfryer med chili, vitlök och citron.
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med vitlök och chili)
Siciliansk spaghetti med vitlök, chili och rostade ströbröd
Fish and Chips i airfryer
Krispig panerad fisk med grova pommes i airfryer.
Loaded Belgian Fries med köttgryta och cheddar
Dubbelkokta pommes frites toppade med köttgryta, cheddar och majonnäs
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Kassler mit Sauerkraut (fläsk med bräserad surkål)
Rökt fläskkotlett med bräserad surkål, lök och kummin
Surkålssoppa med rökt fläsk (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssoppa med rökt fläsk och potatis
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Du kanske också gillar
Lätt nordisk fisksoppa med torsk, purjolök och dill
Lätt torsksoppa med purjolök, potatis, dill och citron
Southern fried chicken med kärnmjölkslag
Friterad kyckling i kärnmjölkslag med krispig kryddpanering
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
BBQ-kycklingsallad
BBQ-kycklingsallad med majs, tomater, rödlök och cheddar
Kimchi udon-wok (modern fusion)
Kimchi- och gochujang-udon-wok med sesam och salladslök
Tempura (krispigt friterade skaldjur och grönsaker)
Krispiga tempuraräkor och grönsaker med sojadipp
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
