Vegetarische paella met artisjokken en paprika
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Ui, paprika, knoflook, tomaat en gerookte paprikapoeder worden eerst ingekookt voordat de rijst erbij gaat, waardoor de bouillon en de korrels meer smaak krijgen.
- Klassieke paellamethode: De rijst wordt in een gelijkmatige laag uitgespreid en niet geroerd, zodat de korrels gelijkmatig garen en een licht geroosterde bodem ontstaat.
- Frisse afwerking: Citroen snijdt door de rijkdom van de olijfolie, rijst en groenten, waardoor de paella fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik paellarijst als dat kan: Kortkorrelige paellarijst neemt bouillon op en behoudt zijn vorm, waardoor je losse korrels krijgt in plaats van een romige risottotextuur.
- Laat de saffraan trekken in hete bouillon: Saffraan aan stomende bouillon toevoegen helpt de kleur en het aroma vrij te laten komen voordat het bij de rijst komt.
- Bescherm de artisjokken: Wrijf de gesneden artisjokken in met citroen om het bruin worden te vertragen terwijl je de pan verder voorbereidt.
Textuurtips
- Stimuleer een geroosterde bodem: Aan het einde de hitte kort verhogen helpt een licht knapperige bodemlaag te vormen zonder de bovenkant van de rijst uit te drogen.
- Voeg tegen het einde geleidelijk bouillon toe: Houd de rijst net ondergedompeld terwijl hij gaart en voeg alleen zo nodig extra hete bouillon toe, zodat de paella vochtig maar niet nat is.
Achtergrond en variaties
- Gegaard in een brede pan: Paella vraagt om een ondiepe, gelijkmatige laag rijst, daarom werkt een paellapan of grote koekenpan beter dan een diepe steelpan.
- Variatie op groentepaella: Artisjokken, paprika en doperwten maken dit een groentevariant, terwijl de saffraanrijst en de in de pan bereide methode herkenbaar paella blijven.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct uit de pan: Paella heeft zijn beste textuur kort na het rusten, wanneer de rijst gaar is en de bodem nog licht geroosterd.
- Bereid eerst de groenten voor: Snijd de ui en paprika, rasp de tomaat en maak de artisjokken schoon voordat je begint met koken, zodat de pan soepel doorloopt zodra de rijst erin gaat.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op met een scheutje water of bouillon, afgedekt, tot gloeiend heet, zodat de rijst loskomt zonder papperig te worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de groentebouillon in een steelpan tot hij dampt, verkruimel er dan de saffraan in en houd hem warm op laag vuur. Deze saffraanbouillon moet net onder het kookpunt blijven terwijl je de paella kookt.
- Bereid de groenten: snipper de ui fijn, snijd de rode paprika in dunne reepjes en rasp de knoflook fijn. Rasp de tomaten met de grove kant van een rasp in een kom en gooi de schillen weg.
- Verhit de olijfolie in een paellapan op middelhoog vuur. Bak de ui en rode paprika met een snuf zout, roer vaak, 8 tot 10 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Roer de knoflook en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de geraspte tomaat toe en bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot het dik en jamachtig is en de olie aan de randen licht begint te scheiden.
- Maak de artisjokken schoon: breek de taaie buitenste bladeren af, snijd het bovenste derde deel weg, schil de steel, snijd dan in kwarten en verwijder eventueel het harige binnenste. Wrijf de snijvlakken in met een beetje citroen om verkleuren te voorkomen, voeg dan de artisjokken toe aan de pan en bak 2 minuten zodat ze bedekt raken met de tomatenbasis.
- Roer de paellarijst erdoor zodat elke korrel bedekt is en spreid hem dan uit tot een egale laag. Schenk ongeveer driekwart van de hete saffraanbouillon erbij en roer de pan nog één keer goed door om alles gelijkmatig te verdelen.
- Breng aan de kook tot een zachte pruttel, zet dan terug naar een constante, levendige pruttel en kook 15 minuten zonder te roeren. Voeg de rest van de bouillon naar behoefte toe zodat de rijst net onderstaat; draai de pan af en toe voor gelijkmatig garen.
- Strooi de diepvriesdoperwten erover en kook nog 5 tot 7 minuten tot de rijst net gaar is en het vocht is opgenomen. Zet het vuur de laatste 1 tot 2 minuten hoger om een licht geroosterde bodem te krijgen, haal dan van het vuur en laat 5 minuten rusten.
- Snijd de resterende citroen in partjes en serveer naast de paella om aan tafel erover uit te knijpen. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Roer voor de beste textuur niet meer zodra de bouillon erbij gaat; zo gaart de rijst gelijkmatig en krijg je een licht geroosterde bodem.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de artisjokken helemaal gaar zijn en dat het gerecht gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang rode paprika door gele paprika voor een iets zoetere smaak en dezelfde kooktijd.
- Vervang gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder voor een mildere, minder rokerige paella.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in een luchtdichte bak maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw met een scheutje water of groentebouillon in een koekenpan op middelhoog vuur, afgedekt, tot gloeiend heet; of verwarm in de magnetron in korte intervallen en roer 1 keer. Vries maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Feestelijke groentepulao (gekruide basmatirijst met saffraan)
Groentepulao met basmatirijst, ghee, saffraan en specerijen
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Chicken Muhammar met saffraanrijst
Gestoofde kip met saffraanrijst en geroosterde amandelen
Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis
Chirashi Sushi (sushirijstkom met zalm en tonijn)
Sushirijstkom met zalm, tonijn, avocado en komkommer
Sauerbraten-geïnspireerde pulled beef taco’s met rode kool
Pulled beef taco's met gestoofde specerijen, rode kool en zure room
Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Napolitaanse pasta met ei, pecorino Romano en zwarte peper
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Ranch-style kip traybake met aardappels en sperziebonen
Kip traybake met aardappels, sperziebonen en ranch kruiden
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kippendijen met saffraanrijst, paprika, tomaat en doperwten
Fideuà de Verduras (Spaanse groente-noedelpaella)
Spaanse groente-fideuà met saffraannoedels en zachte groenten
Vegetarische paella met artisjokken en tuinbonen
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjokken en tuinbonen
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Misschien vind je dit ook lekker
Char siu-varkensvlees met gestoomde rijst
Plakkerige char siu uit de oven, geserveerd met gestoomde rijst
Ensalada Murciana (Tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven)
Murcische tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven
Açaí-bessen granola bowl
Een dikke açaí bowl belegd met bessen en granola.
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Hummingbird Cake
Gekruide banaan-ananascake met roomkaasglazuur
Poke bowl met knoflookgarnalen
Poke bowl met knoflookgarnalen, sushirijst, avocado en edamame.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
