Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het rundvlees te bruinen en de ui in dezelfde pan zacht te laten worden, bouw je een rijke basis op voordat de saus wordt toegevoegd.
- Rokerige chipotlesaus: Gepureerde tomaat, chipotle, oregano en azijn zorgen voor de herkenbare tinga-balans van rokerigheid, zuren en hartige pit.
- Mals, sappig rundvlees in saus: Door langzaam te laten sudderen krijgt de sukade tijd om uit elkaar te trekken, en een laatste sudderbeurt laat de draadjes de saus opnemen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Begin met een kleinere hoeveelheid chipotle, laat de saus sudderen en pas alleen aan als je meer rokerigheid en pit wilt.
- Voor meer pit: Voeg extra chipotle geleidelijk toe en proef nadat de saus heeft gesudderd, omdat de smaak geconcentreerder wordt.
- Houd de saus in balans: Een beetje azijn helpt de tomaat en chipotle scherper te maken, zodat de saus rokerig smaakt in plaats van zwaar.
Ingrediëntentips
- Kies een stuk vlees dat je kunt trekken: Sukade is heel geschikt om langzaam te laten sudderen, omdat het mals wordt en in draadjes uit elkaar valt zonder uit te drogen.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de saus meer body en natuurlijke zoetheid, wat helpt de chipotle en azijn in balans te brengen.
- Chipotle bepaalt het karakter: Chipotle geeft zowel pit als rooksmaak, dus pas het voorzichtig aan als je de pittigheid wilt veranderen.
Voorbereidingstips
- Smaak wordt beter na rusten: Het rundvlees blijft goed in de saus, en de rokerige tomatensmaak wordt ronder na een nacht koelen.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest, ontdooi het daarna in de koelkast en warm het zachtjes op met een scheutje water als de saus is ingedikt.
- Handig voor meerdere maaltijden: Houd het rundvlees lekker in de saus en verdeel het in porties voor taco's, bowls, tostada's of snelle doordeweekse diners.
Serveertips
- Serveer met rijst of bonen: Witte rijst, refried beans of zwarte bonen passen goed bij de rokerige saus en maken het gerecht vullender.
- Voeg frisse contrasten toe: Garneer met plakjes ui, koriander, avocado of een kneepje limoen om het rijke draadjesrundvlees in balans te brengen.
- Gebruik als vulling: Schep het rundvlees in warme tortilla's, tostada's of torta's en zorg dat elke portie veel saus krijgt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het rundvlees droog en breng het rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Pel en snijd de witte uien in dunne plakjes en pel dan de knoflook. Hak de tomaten grof.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het rundvlees rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten. Schep op een bord.
- Voeg de helft van de gesneden ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot zacht en licht goudkleurig, 6 tot 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Schenk het water erbij en roer de aanbaksels los.
- Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 75 tot 90 minuten op laag vuur koken, keer 1 keer, tot het rundvlees heel mals is en makkelijk uit elkaar valt. Schep het rundvlees in een kom en gooi de laurierblaadjes weg.
- Terwijl het rundvlees iets afkoelt, doe je de tomaten en chipotlepeper in een blender, samen met ongeveer 200 ml van het kookvocht uit de pan. Mix tot een gladde saus. Trek het rundvlees met twee vorken uit elkaar tot hapklare draadjes.
- Voeg de resterende ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten tot zacht. Roer het gemixte tomatenmengsel, de gedroogde oregano, de resterende 1 tl fijn zeezout en de appelciderazijn erdoor. Laat 10 tot 12 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt en gaar smaakt.
- Doe het uit elkaar getrokken rundvlees terug in de pan en roer om het te bedekken. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot het vlees de saus heeft opgenomen en alles gloeiend heet is. Serveer heet, met royaal wat saus over het rundvlees geschept.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gladdere saus: mix een volle minuut en laat dan pruttelen tot hij iets donkerder wordt en niet meer rauw smaakt.
- Als je minder pit wilt, begin dan met 1 chipotlepeper, proef de saus na het pruttelen en mix de tweede er alleen door als dat nodig is.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees heel mals is en overal gloeiend heet voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runderstoofvlees (sukade) door runderborst voor een vergelijkbaar draadjesresultaat, en reken op iets meer tijd om mals te worden.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot goed heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een beoordeling en reactie achter — we horen graag je ervaring.
Is dit recept goed gelukt?
Jouw ervaring helpt andere thuiskoks recepten te kiezen waarop ze kunnen vertrouwen.
Of je het heerlijk vond of er je eigen draai aan gaf, we horen graag hoe het ging.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest, Facebook en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Spaanse kikkererwten-tomatenbowl met spinazie
Kikkererwten met tomaten, spinazie en gerookte paprikapoeder
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl met rijst, paprika, zwarte bonen en limoen
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Misschien vind je dit ook lekker
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Arroz Rojo (Mexicaanse rode rijst)
Luchtige Mexicaanse rode rijst met tomaat, wortels en doperwten
Unagi Kabayaki (gegrilde paling met zoete sojasaus)
Gegrilde paling met zoete sojasaus, geserveerd op rijst
Köttbullar (Zweedse gehaktballetjes met roomsaus)
Zweedse gehaktballetjes in roomsaus met vossenbessen
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
