Arista di Maiale al Finocchio (χοιρινό φιλέτο ψητό με μάραθο)

• 900 g Χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Σπόροι μάραθου
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Κόπανισε τους σπόρους μάραθου με το αλάτι και το πιπέρι σε γουδί. Κόπανισε μέσα το σκόρδο, μετά πρόσθεσε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και δούλεψε μέσα το ελαιόλαδο για να γίνει μια χοντροκομμένη πάστα.
3. Τρίψε το μείγμα μάραθου σε όλο το χοιρινό, πιέζοντάς το για να κολλήσει. Ψήσε για 15 λεπτά, για να αρχίσει να ροδίζει απ’ έξω.
4. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 35 έως 45 λεπτά, ή μέχρι το πιο χοντρό σημείο να δείξει 63°C (145°F). Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά από το κρασί για να μην κολλήσουν τα ζουμιά.
5. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ρίξε το κρασί στο ταψί και ανακάτεψε, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια για να κάνεις ζουμιά ταψιού.
6. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και κουτάλιασε από πάνω τα ζουμιά του ταψιού. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-φέτες και σέρβιρέ το δίπλα για να το στύβετε από πάνω στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.