Pieczone golonki wieprzowe z rozmarynem i białym winem

Wolno pieczone golonki wieprzowe polegają na tym, by z bogatego w kolagen, kostnego kawałka uzyskać miękkie mięso z chrupiącą, dobrze doprawioną skórą i intensywnie wytrawnymi sokami. Tutaj czosnek, rozmaryn i oliwa z oliwek nadają wieprzowinie wyraźnie włoski charakter, a białe wino i bulion drobiowy tworzą lekkie płynne środowisko do duszenia, które utrzymuje mięso wilgotne podczas pieczenia. Początek w wysokiej temperaturze pomaga spęcherzyć skórę, zanim łagodniejsze pieczenie z duszeniem dokończy golonki, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Podawaj z odparowanymi sokami z pieczenia polanymi na wierzch, obok ziemniaków, polenty, fasoli lub gorzkich warzyw liściastych.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Pieczono-duszona wieprzowina po włosku
Profil smaku Bogate w smaku • Ziołowy • Wytrawne
Techniki Pieczenie w wysokiej temperaturze • Duszenie • Redukcja soków z patelni
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Piekarnik • Termometr
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka, delikatne mięso: Rozpoczęcie w wysokiej temperaturze pomaga spęcherzyć skórę, zanim wieprzowina łagodnie dojdzie w winie i bulionie.
  • Prosta, wytrawna głębia smaku: Czosnek, rozmaryn, białe wino i bulion drobiowy tworzą głęboko wytrawny sos z patelni bez długiej listy składników.
  • Wykończenie pieczono-duszone: Połączenie suchego ciepła i gotowania na mokro pasuje do golonki wieprzowej, pomagając zmiękczyć tkankę łączną, podczas gdy zewnętrzna warstwa się rumieni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej skóry jak skwarki: Przed doprawieniem osusz skórę bardzo dokładnie i trzymaj wino oraz bulion wokół wieprzowiny, zamiast wylewać je na wierzch.
  • Gotuj, aż mięso się rozluźni: Wieprzowina powinna odchodzić od kości i być miękka; jeśli nadal jest twarda, piecz ją trochę dłużej w niższej temperaturze piekarnika.
  • Odpoczynek na półmisku, nie w sosie: Przełóż golonki z brytfanny przed redukowaniem sosu, aby skórka nie zmiękła.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie nacinanie, doprawianie i redukowanie sosu; większość czasu spędza się w piekarniku.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pomaga mięsu się ustabilizować, podczas gdy sos z pieczenia jest odtłuszczany i redukowany.
  • Najlepiej podawać po zredukowaniu sosu: Podawaj, gdy sos wygląda na błyszczący i lekko skoncentrowany, tak aby oblepiał wieprzowinę, zamiast cienko rozlewać się po talerzu.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz golonki ze skórą: Golonki wieprzowe ze skórą nadają daniu kontrast chrupiącej skórki i bogatego, delikatnego mięsa.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne wino utrzymuje sos w wytrawnym, zrównoważonym stylu; słodsze wina mogą sprawić, że sos z pieczenia będzie smakował ciężko.
  • Najlepszy jest świeży rozmaryn: Świeże gałązki delikatnie aromatyzują brytfannę podczas pieczenia, a posiekane listki świetnie sprawdzają się w czosnkowej nacierce.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dopraw wcześniej, jeśli to wygodne: Wieprzowinę można wcześniej natrzeć pastą z czosnku i rozmarynu i przechowywać pod przykryciem w lodówce przed pieczeniem.
  • Przechowuj wieprzowinę i soki osobno: Przechowywanie zredukowanych soków osobno pomaga chronić teksturę skóry podczas przechowywania.
  • Podgrzej delikatnie, potem dopiecz na chrupko: Podgrzej z odrobiną bulionu w piekarniku nagrzanym do 170°C (340°F), aż będzie gorące, następnie krótko dopiecz w 220°C (430°F), aby ponownie przywrócić chrupkość skóry.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz golonki, a następnie natnij skórę w płytką kratkę, uważając, by nie naciąć mięsa. Rozgnieć czosnek i oberwij listki rozmarynu z 4 gałązek; pozostałe gałązki rozmarynu zachowaj do brytfanny.
  2. Wymieszaj czosnek, posiekane listki rozmarynu, drobną sól morską, czarny pieprz i oliwę extra virgin na pastę. Wetrzyj ją w golonki, wcierając w nacięcia i dookoła mięsa. Ułóż golonki w brytfannie, skórą do góry, i włóż zachowane gałązki rozmarynu.
  3. Piecz przez 25 minut, aż skóra zacznie się rumienić i pęcherzyć. Ostrożnie wlej wytrawne białe wino i bulion drobiowy wokół golonek, omijając skórę, aby pozostała chrupiąca. Wstaw z powrotem do piekarnika.
  4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz-duś przez 75 do 85 minut, obracając golonki raz w połowie czasu. Mięso powinno być bardzo miękkie i odchodzić od kości, a najgrubsza część powinna osiągnąć co najmniej 75°C (165°F). Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust bulionu drobiowego.
  5. Przełóż golonki na ciepły półmisek i odstaw na 10 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z soków z pieczenia, następnie przelej je do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aż będą lśniące i lekko zredukowane. Polej wieprzowinę zredukowanymi sokami i podawaj.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładne osuszenie skóry przed doprawieniem pomaga jej się spęcherzyć i zrumienić w początkowym pieczeniu w wysokiej temperaturze.
  • Jeśli na końcu skóra potrzebuje więcej koloru, podnieś temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na 5 do 8 minut, uważnie pilnując, aby czosnek się nie przypalił.
  • Dla osób w ciąży, starszych, bardzo małych lub z obniżoną odpornością dopilnuj, aby wieprzowina w najgrubszej części była upieczona do co najmniej 75°C (165°F).

Zamienniki

  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos.
  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie schłodź w lodówce wieprzowinę i soki osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 170°C (340°F) z chlustem bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące; na koniec krótko podpiecz w 220°C (430°F), aby ponownie zrumienić skórę.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.