Chuletas de Puerco en Salsa Verde (varkenskoteletten in salsa verde)

• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Gemalen Komijn
• 2 stukken Varkenskoteletten Met Bot, ongeveer 2.5 cm dik
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 middel Witte Ui
• 2 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 350 g Tomatillo, schillen verwijderd
• 200 ml Kippenbouillon
• 20 g Koriander
• 1 stuk Limoen

1. Dep de varkenskoteletten droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en de gemalen komijn. Pel en hak de ui en knoflook grof. Maak de groene chilipepers schoon (verwijder de zaadjes voor een mildere saus, als je wilt).
2. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de varkenskoteletten 3 tot 4 minuten per kant dicht tot ze goed bruin zijn en leg ze dan op een bord. Zet het vuur middelhoog.
3. Voeg de ui toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten tot hij zacht is, en schraap daarbij de aanbaksels los. Voeg de knoflook en groene chilipepers toe en bak 1 minuut tot het geurt. Doe de tomatillo's erbij en bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden en hun vocht loslaten.
4. Schenk de kippenbouillon erbij en laat 3 minuten zachtjes sudderen. Doe over in een blender, voeg de verse koriander toe en knijp het limoensap erbij, en mix tot glad. Proef en voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe.
5. Doe de salsa verde terug in de pan en breng aan de kook tot het zachtjes suddert. Leg de varkenskoteletten er weer in en laat 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen, keer 1 keer, tot de saus blijft hangen en het varkensvlees gaar is. Laat 2 minuten rusten van het vuur voordat je serveert met extra partjes limoen, als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.