Hyderabadi Dum Biryani z szafranem i wodą różaną
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowe aromaty: Marynata jogurtowa, zrumieniona cebula, całe przyprawy, szafran i woda różana budują smak etapami, zamiast opierać się na jednej mieszance przypraw.
- Delikatne wykończenie na parze: Wstępnie ugotowany ryż kończy się, parując nad kurczakiem, chłonie aromat, nie stając się ciężki ani rozgotowany.
- Sypki ryż, delikatny kurczak: Udka z kością pozostają soczyste podczas gotowania na wolnym ogniu, a opłukany i namoczony basmati gotuje się na długie, wyraźnie oddzielone ziarna.
- Idealne do dzielenia się: Warstwowy garnek pozwala wygodnie nakładać od góry do dołu, dając w każdej porcji ryż, kurczaka, zioła i smażoną cebulę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszego biryani: Użyj mniej zielonych papryczek chilli lub usuń pestki przed dodaniem ich do marynaty; szafran, zioła i smażona cebula nadal nadadzą smak.
- Dla większej ostrości: Dodaj więcej zielonej papryczki chilli do marynaty albo podaj obok pikle chilli, aby można było dopasować ostrość przy stole.
- Zachowaj łagodną ostrość: Unikaj przytłoczenia kwiatowych nut szafranu i wody różanej zbyt dużą ilością chilli; ten styl najlepiej działa, gdy ostrość wspiera aromat, a nie go dominuje.
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynuj krótko w temperaturze pokojowej: Krótka marynata daje jogurtowi, imbirowi i czosnkowi czas, by doprawić kurczaka przed gotowaniem. Jeśli marynujesz dłużej, wstaw do lodówki.
- Odpoczynek przed podaniem: Odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu na parze pozwala ryżowi osiąść i ułatwia nakładanie przez warstwy bez łamania ziaren.
- Najwięcej pracy jest na początku: Zrumienienie cebuli, namoczenie ryżu i ułożenie warstw w garnku to główne aktywne etapy; gdy pokrywka jest już na miejscu, trzymaj ją zamkniętą, aby para pozostała uwięziona.
Uwagi o składnikach
- Użyj ryżu basmati: Basmati długoziarniste jest tu ważne, bo po namaczaniu, obgotowaniu i gotowaniu na parze pozostaje lekkie i sypkie.
- Wybierz wodę różaną do celów spożywczych: Użyj wody różanej do celów spożywczych zamiast kosmetycznej i dawkuj ją oszczędnie, aby biryani pachniało aromatycznie, a nie mydlanie.
- Pozwól szafranowi się rozwinąć: Namoczenie szafranu przed układaniem warstw pomaga równomierniej uwolnić jego kolor i aromat w ryżu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zatrzymaj gotowanie ryżu, zanim będzie całkiem ugotowany: Po gotowaniu ryż powinien być nadal twardawy w środku; kończy się w trakcie etapu dum i dzięki temu pozostaje bardziej puszysty.
- Dobrze odsącz ryż: Pozwolenie, by nadmiar pary uszedł przed układaniem warstw, zapobiega temu, by dodatkowa woda obciążyła dolne ziarna.
- Utrzymuj niską temperaturę pod dum: Bardzo łagodny ogień pozwala kurczakowi dojść bez twardnienia i daje ryżowi czas, by wchłonął aromat bez rozpadania się.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- W misce wymieszaj jogurt, drobno starty imbir, rozgnieciony czosnek, nacięte papryczki chilli i mielony kardamon. Dodaj udka z kurczaka i obtocz je dokładnie. Przykryj i marynuj przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
- W międzyczasie przepłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie namocz go w zimnej wodzie przez 20 minut. Włóż szafran do małego rondelka z 2 łyżkami gorącej wody i pozostaw do zaparzenia, aż nabierze intensywnego koloru. Cienko pokrój cebule i z grubsza posiekaj miętę oraz kolendrę.
- W ciężkim garnku z grubym dnem, na średnim ogniu, rozpuść ghee. Dodaj cebule i smaż, często mieszając, przez 18 do 22 minut, aż będą głęboko złote i słodkie. Wyjmij około dwóch trzecich cebuli do późniejszego układania warstw, resztę zostaw w garnku.
- Dodaj laski cynamonu i liście laurowe do cebuli pozostawionej w garnku i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Przełóż marynowanego kurczaka i pozostałą marynatę, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 20 minut, mieszając raz lub dwa, aż kurczak będzie w większości ugotowany, a sos będzie wyglądał na lśniący.
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Odcedź namoczony ryż, dodaj go do wrzącej wody i gotuj przez 5 do 6 minut, aż ziarna będą ledwie miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Dobrze odcedź na durszlaku i pozostaw na 2 minuty, aby nadmiar pary uleciał.
- Zmniejsz ogień pod kurczakiem do minimum i rozłóż kurczaka równą warstwą. Nałóż na wierzch wstępnie ugotowany ryż, nie mieszając, następnie posyp odłożoną smażoną cebulą, miętą i kolendrą. Skrop wodą szafranową i wodą różaną.
- Szczelnie przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze na najmniejszym ogniu przez 18 do 20 minut. Wyłącz ogień i pozostaw, nadal przykryte, na 10 minut, aby się ustabilizowało. Do podania nakładaj łyżką w dół przez warstwy, aby każda porcja miała i kurczaka, i ryż.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Podczas etapu dum utrzymuj bardzo mały ogień; ma być delikatne parowanie, nie mocne pyrkanie, aby ryż doszedł puszysty, a nie się łamał.
- Dla najlepszego aromatu rozetrzyj nitki szafranu między palcami przed zaparzeniem, aby szybko uwolniły kolor i zapach.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, aby kurczak był w środku bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka piersią z kurczaka, aby biryani było chudsze; skróć czas gotowania pod przykryciem w kroku 4 do 12 do 15 minut, aby pozostało soczyste.
- Zastąp ghee masłem niesolonym dla podobnej treściwości, pamiętając, że szybciej się zrumieni, więc podczas smażenia cebuli utrzymuj nieco niższy ogień.
- Zastąp wodę różaną wodą z kwiatu pomarańczy dla innej nuty kwiatowej; użyj tej samej ilości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, albo w mikrofalówce krótkimi seriami, delikatnie mieszając. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 50min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Khao Pad Sapparod (tajski smażony ryż z ananasem)
Tajski smażony ryż z ananasem, krewetkami, jajkiem i dymką
Latynoska pikantna miska z czarną fasolą i ryżem z awokado i limonką
Pikantna miska z czarną fasolą i ryżem, awokado i limonką
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Łosoś w cytrusowej glazurze z pomarańczą, sosem sojowym i miodem
Łosoś obsmażony na patelni z glazurą z pomarańczy, sosu sojowego i miodu
Arroz de Marisco (portugalski ryż z owocami morza)
Portugalski ryż z owocami morza z krewetkami, małżami, kalmarami i pomidorami
Fusion bowl z ryżem i wieprzowiną
Mielona wieprzowina na ryżu jaśminowym z soją, imbirem i ogórkiem.
Pieczeń wołowa duszona z warzywami korzeniowymi
Duszona pieczeń z łopatki wołowej z warzywami korzeniowymi i sosem
Przegrzebki z purée z kalafiora i chrupiącą pancettą
Przegrzebki smażone na patelni z purée z kalafiora i chrupiącą pancettą
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Pieczony kurczak z masłem ziołowym i sosem z pieczenia
Pieczony kurczak z masłem ziołowym i prostym sosem z pieczenia
Wolno pieczony boczek wieprzowy z chutneyem jabłkowym
Wolno pieczony boczek z chrupiącą skórką i chutneyem jabłkowym
Caldo de Pollo (meksykański rosół z kurczaka z warzywami)
Klarowny rosół z warzywami, limonką i kolendrą
Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Biryani z kurczakiem z garnka uszczelnionego, ryżem basmati i przyprawami
Hyderabadi Dum Biryani (kurczak i ryż z szafranem gotowane w uszczelnionym garnku)
Biryani z kurczakiem z uszczelnionego garnka, z ryżem basmati, ziołami i szafranem
Hyderabadi Biryani (warstwowy ryż z przyprawami)
Warstwowy ryż basmati z kurczakiem w marynacie jogurtowej i przyprawami
Malabar Chicken Biryani
Warstwowe biryani z kurczakiem Malabar, ryżem basmati i przyprawami
Jackfruit Biryani (Warstwowy ryż z surowym jackfruitem)
Biryani z jackfruitem warstwowe z ryżem basmati i całymi przyprawami
Biryani z krewetkami po malabarsku
Biryani po malabarsku z przyprawionymi krewetkami i ryżem basmati
Może Ci się spodobać
Jansson’s Temptation (szwedzka zapiekanka ziemniaczana z anchois)
Szwedzka zapiekanka ziemniaczana z anchois, cebulą i śmietanką 36%
Zuppa di Ceci e Rosmarino (zupa z ciecierzycy i rozmarynu)
Zupa z ciecierzycy i rozmarynu w lekkim pomidorowym wywarze
Malpua (indyjskie placuszki maczane w syropie kardamonowym)
Smażone placuszki maczane w syropie kardamonowym
Königsberger Klopse (pulpety w kremowym sosie kaparowym)
Gotowane pulpeciki w kremowym sosie kaparowym z cytryną
Bezglutenowa lasagne z polenty ze szpinakiem i ricottą
Lasagne z polenty ze szpinakiem, ricottą i sosem pomidorowym
Leche Asada (chilijski pieczony krem mleczny)
Chilijski pieczony deser mleczny z karmelizowanym, zrumienionym wierzchem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
