Berliner Eisbein mit Erbspüree (varkensschenkel met erwtenpuree)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes laten trekken: Langzaam, gelijkmatig garen maakt het vel en bindweefsel zacht en houdt het varkensvlees sappig en mals.
- Gladde erwtenpuree: Door hete erwten met boter te pureren krijg je een levendig, romig bijgerecht dat de rijkdom van het varkensvlees in balans brengt.
- Mosterd voor balans: Mosterd op tafel zorgt voor scherpte en snijdt door de hartige bouillon en het vette varkensvlees.
- Goed om vooruit te plannen: Het varkensvlees kun je in het kookvocht laten afkoelen en zachtjes weer opwarmen, waardoor de lange suddertijd makkelijker te plannen is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: De actieve voorbereiding is kort; de meeste tijd gaat zitten in het zachtjes sudderen om de schenkel mals te maken.
- Kook de erwten als laatste: Maak de erwtenpuree vlak voor het serveren, zodat hij helder groen en glad blijft.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten nadat je het varkensvlees uit de pan hebt gehaald helpt het vlees zich te zetten voordat je het met de puree serveert.
Achtergrond en variaties
- Eisbein op Berlijnse wijze: In tegenstelling tot knapperig geroosterde varkensschenkel wordt Berliner Eisbein zachtjes gekookt tot hij zacht en mals is, en meestal geserveerd met erwtenpuree en mosterd.
- Aromatische kookbouillon: Ui, wortel, knolselderij, laurier en peperkorrels kruiden het varkensvlees tijdens het koken en maken een handige bouillon om bij te serveren of in op te warmen.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de pan op een constante, zachte pruttel; een rollende kook kan het vlees doen samentrekken en de bouillon troebel maken.
- Waterige erwtenpuree: Laat de erwten goed uitlekken en voeg het achtergehouden kookwater geleidelijk toe, alleen als dat nodig is om de textuur losser te maken.
- Serveren zonder bouillon: Als het varkensvlees na het rusten droog lijkt, schep er dan een beetje hete kookbouillon over voor extra sappigheid.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar het varkensvlees en de bouillon apart van de erwtenpuree in de koelkast, zodat alles goed opnieuw opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees in de bouillon tot gloeiend heet, en verwarm de puree op laag vuur met een beetje water als die is ingedikt.
- Invriezen met bouillon: Om in te vriezen: verpak het gegaarde varkensvlees met wat kookbouillon, om de textuur tijdens bewaren en opwarmen te helpen beschermen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Varkensschenkel
Erwtenpuree en om te serveren
Instructies
- Spoel de varkensschenkels af onder koud water. Schil de ui, wortels en knolselderij en snijd ze dan in grote stukken zodat ze tijdens het sudderen hun vorm behouden.
- Doe de varkensschenkels in een soeppan en voeg de ui, wortels, knolselderij, laurierblaadjes, peperkorrels, zout en peterselie toe. Vul aan met koud water tot ongeveer 3 cm erboven, breng dan aan de kook en zet meteen terug naar een rustige suddering.
- Laat 2 uur heel zachtjes pruttelen en schep in de eerste 20 minuten eventueel schuim af. De schenkels zijn klaar als het vel zacht is en het vlees makkelijk van het bot loslaat.
- Kook de erwten ongeveer 10 minuten voor het serveren in een pan met kokend water tot ze gaar en helder groen zijn. Giet goed af en bewaar een scheut van het hete kookwater.
- Mix de erwten met de boter tot een gladde puree en voeg zo nodig een beetje van het bewaarde kookwater toe om het losser te maken. Proef en breng desgewenst op smaak met nog een snufje zout.
- Schep de varkensschenkels uit de pan en laat ze 5 minuten rusten, serveer dan met de erwtenpuree. Zet de mosterd op tafel en lepel er desgewenst wat van het hete kookvocht over voor extra sappigheid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; hard koken kan het vlees laten samentrekken en de bouillon troebel maken.
- Voor een gladdere puree mix je terwijl de erwten nog heet zijn en giet je ze heel goed af, zodat hij helder blijft en niet waterig.
- Als je het serveert aan kwetsbare mensen, zorg dan dat het varkensvlees zo gaar is dat het vlees heel mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang mosterd door Beierse zoete mosterd voor een mildere, zoetere afdronk.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en gebruik dan iets minder fijn zeezout bij het op smaak brengen van de puree.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en de bouillon snel afkoelen en zet ze dan apart van de erwtenpuree in de koelkast. Verwarm het varkensvlees zachtjes in de bouillon tot gloeiend heet; verwarm de puree op laag vuur en roer vaak, en voeg een lepel water toe als hij indikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Tigania (in de pan gebakken varkensvlees met citroen en mosterd)
In de pan gebakken varkensvlees met citroen-mosterdsaus
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Worstjes met paprika
Varkensworsten gesudderd met paprika, ui, tomaten en basilicum
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Zupa Ogórkowa (Poolse augurkensoep)
Pittige Poolse augurkensoep met aardappelen en dille
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Poolse zuurkoolsoep)
Pittige Poolse zuurkoolsoep met gerookte varkensribben
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Misschien vind je dit ook lekker
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Pokébowl met zalm op Hawaiiaanse wijze
Pokébowl met zalm op Hawaiiaanse wijze, sushirijst en zeewier.
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
