Zucchine alla Scapece con Menta (zucchine con aceto, aglio e menta)
Perché questa ricetta funziona
- Acidità vivace: L’aceto di vino bianco taglia la ricchezza delle zucchine fritte e mantiene il piatto leggero.
- Marinatura a caldo: Condire le zucchine con il condimento quando sono ancora calde le aiuta ad assorbire aglio, menta e aceto.
- Servizio versatile: Il piatto è pensato per essere servito a temperatura ambiente, quindi è utile per antipasti, pranzi e pasti informali da condividere.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Fritte, poi marinate: Il carattere delle zucchine alla scapece deriva dal friggere prima le zucchine, poi lasciarle insaporire con il condimento erbaceo e pungente.
- Servi con il pane: Il pane croccante è un abbinamento naturale, soprattutto per raccogliere l’aceto all’aglio e l’olio d’oliva rimasti nel piatto.
Consigli sulla consistenza
- Evita di farle cuocere a vapore: Friggi a più riprese, così le fette si colorano bene invece di rilasciare troppa umidità nella padella.
- Lasciale riposare: Un breve riposo dopo il condimento dà alle zucchine una consistenza più morbida e setosa e un sapore più rotondo.
Note sugli ingredienti
- Scegli zucchine sode: Zucchine di media grandezza e sode mantengono meglio la forma in frittura e hanno meno probabilità di diventare acquose.
- Usa menta fresca: La menta fresca dà la nota pulita e aromatica che definisce il piatto; qui la menta secca risulterà più piatta.
- Regola l’aceto: Per un risultato più morbido, usa aceto di sherry oppure lascia riposare le zucchine condite un po’ più a lungo prima di servire.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Le zucchine possono essere cotte e marinate in anticipo, poi riportate a temperatura ambiente prima di servire.
- Toglile dal frigo in anticipo: Se è freddo, lascia il piatto a temperatura ambiente per 20 to 30 minuti e mescola di nuovo per ridistribuire il condimento.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Spunta le zucchine e tagliale a rondelle spesse circa 5 mm. Condiscile con il sale marino fino e mettile da parte per 10 minuti per far uscire un po’ di umidità. Nel frattempo, grattugia finemente l’aglio in una ciotola capiente.
- Aggiungi nella ciotola con l’aglio l’aceto di vino bianco, il pepe nero e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi mescola per amalgamare. Spezzetta la maggior parte della menta fresca nel condimento, tenendone da parte un po’ per finire. Metti da parte la ciotola.
- Asciuga le zucchine tamponandole. Scalda il restante olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto, poi friggi le zucchine a più riprese per 2–3 minuti per lato finché sono dorate. Sollevale con delle pinze e lascia sgocciolare l’olio in eccesso nella padella.
- Quando sono ancora calde, aggiungi le zucchine fritte nella ciotola e mescola bene in modo che ogni fetta sia ricoperta. Lascia marinare per 5 minuti, mescolando una volta a metà. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un altro pizzico di sale marino fino.
- Trasferisci su un piatto da portata e cospargi con la menta tenuta da parte. Servi a temperatura ambiente così le zucchine risultano vivaci e aromatiche. Se hai tempo, lasciale riposare un po’ più a lungo per un sapore più intenso.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Friggi a più riprese così le zucchine si coloriscono invece di cuocere a vapore; lascia che l’olio torni in temperatura tra una ripresa e l’altra.
- Per un sapore d’aglio più delicato, mescola il condimento e lascialo riposare per 5 minuti prima di aggiungere le zucchine, poi assaggia e regola.
- Se servi qualcuno sensibile all’aglio crudo, scalda brevemente l’aceto con l’aglio nella padella per 30 secondi a fuoco spento, poi lascia raffreddare prima di condire.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di Sherry per un’acidità più rotonda e leggermente più dolce.
- Sostituisci la menta fresca con basilico fresco per un risultato più morbido e più erbaceo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero in un contenitore chiuso. Riporta a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima di servire e mescola per ridistribuire il condimento.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 30min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Sigeumchi Namul (contorno coreano di spinaci conditi)
Spinaci sbollentati con olio di sesamo, aglio e salsa di soia
Patate speziate marocchine con cumino, paprika e limone
Patate croccanti ai bordi con cumino, paprika e limone
Aligot (purè di patate filante al formaggio)
Purè filante al formaggio con patate, Tomme e aglio
Patatine fritte con formaggio e sugo di cipolle
Patatine fritte spesse con Cheddar e sugo di cipolle caldo
Patate Hasselback svedesi con burro alle erbe
Patate hasselback croccanti con burro all’aglio e prezzemolo
Kartoffelknödel (canederli di patate tedeschi)
Canederli di patate tedeschi cotti a fuoco lento finché teneri
Tortilla Española (Frittata spagnola)
Spessa frittata spagnola con patate e cipolla
Panini con tacchino affumicato e salsa di mirtilli rossi
Panini croccante con tacchino affumicato, salsa di mirtilli rossi e Cheddar fuso
Burrito bowl messicana (riso al lime con fagioli neri e salsa)
Burrito bowl con riso al lime, fagioli neri, salsa e avocado
Poke bowl piccante con maionese alla sriracha
Poke bowl di salmone con riso sushi e maionese alla sriracha.
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini panini con maiale e peperoni)
Mini panini caldi con lonza di maiale scottata e peperoni saltati
Bowl taco di tacchino con riso integrale e fagioli neri
Bowl di taco di tacchino con riso integrale, fagioli neri e yogurt
Zucchine alla Scapece (zucchine fritte con menta e aceto)
Zucchine fritte condite con menta, aglio e aceto
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino
Zucchine saltate con uova strapazzate morbide e pecorino
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti con zucchine, basilico e Parmigiano)
Spaghetti in una salsa liscia di zucchine, basilico e Parmigiano
Frittata di Zucchine e Menta (frittata di zucchine e menta)
Frittata di zucchine e menta con Parmigiano Reggiano
Açorda com Ovo (zuppa portoghese di pane all’aglio con uovo)
Zuppa di pane all'aglio con coriandolo e un uovo in camicia
Spaghetti alla Nerano (pasta con zucchine e formaggio)
Spaghetti con zucchine fritte e formaggio fuso
Potrebbe piacerti anche
Insalata caprese moderna
Pomodori, mozzarella e basilico con olio d’oliva e balsamico
Sekihan (riso giapponese con fagioli azuki)
Riso glutinoso al vapore con fagioli azuki, sesamo e sale
Köttbullar (polpette svedesi con salsa alla panna)
Polpette svedesi in salsa alla panna con lingonberries
Babka Piaskowa (pan di Spagna polacco)
Pan di Spagna polacco dalla mollica fine e morbida
Insalata greca di cavolo riccio e feta
Insalata di cavolo riccio a listarelle con feta e dressing limone-origano
Bowl di lenticchie francesi e verdure arrosto
Lenticchie verdi con zucchine, melanzane e peperone rosso arrosto
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
