Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: O rumenire inițială la temperatură ridicată ajută șoriciul crestat să facă bășici înainte ca porcul să se gătească până la capăt mai blând.
- Condiment aromat: Rozmarinul, usturoiul, semințele de fenicul și coaja rasă de lămâie dau porcului o umplutură sărată și parfumată, care taie din bogăția gustului.
- Garnitură inclusă: Cartofii se rumenesc la cuptor în jurul porcului, absorbind vinul, lămâia și sucurile din tavă pe măsură ce se frăgezesc.
- Structură clasică de porchetta: Rularea și legarea burții păstrează carnea compactă, făcând-o mai ușor de rumenit uniform și de feliat în felii groase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lăsând porcul să se odihnească, sucurile se așază și rulada legată se feliază mai ușor, curat.
- Servește cât pielea e crocantă: Șoriciul crocant e cel mai bun la scurt timp după etapa finală de rumenire, cât încă e fierbinte și uscat.
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e la crestare, asezonare și legare; cea mai mare parte din timpul total e pentru rumenirea la cuptor.
Note despre autenticitate
- Preparare în stil porchetta: Carnea de porc rulată, cu ierburi aromate, usturoi și piele crocantă, este structura definitorie a porchettei.
- Cartofi în tavă: Coacerea cartofilor alături de porc este o variantă practică, ca acasă, care transformă sucurile din tavă în parte din garnitură.
- Lămâie pentru echilibru: Puțină lămâie înviorează porcul bogat și cartofii cu ierburi, fără să acopere feniculul și rozmarinul.
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Usucă bine șoriciul înainte de coacere și ține porcul neacoperit, ca să iasă umezeala.
- Folosește termometrul: Verifică centrul ruladei, nu te baza doar pe timp, mai ales dacă pieptul de porc e gros.
- Crestează cu grijă: Taie prin șorici și grăsime, dar nu în carne, ca suprafața să se topească fără să usuce porcul.
Greșeli frecvente
- Urmărește rumenirea finală: Șoriciul poate trece repede de la bășicat la ars după ce dai din nou cuptorul mai tare.
- Nu tranşa imediat: Dacă sari peste odihnă, porchetta se feliază mai greu și sucurile se scurg pe tocător.
- Verifică centrul: Pieptul de porc rulat se poate găti neuniform, așa că măsoară temperatura în partea cea mai groasă a ruladei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează pieptul de porc ca să fie uscat, apoi crestează șoriciul în romburi strânse, tăind prin șorici și grăsime, dar nu în carne. Toacă fin rozmarinul și usturoiul, apoi amestecă-le cu semințele de fenicul, 2 lingurițe din sarea fină de mare, 1 linguriță din piperul negru, 1 lingură din uleiul de măsline și coaja de lămâie rasă fin.
- Întoarce pieptul de porc cu partea cu carne în sus și freacă amestecul cu rozmarin uniform pe carne. Rulează pieptul strâns într-un cilindru frumos, păstrând șoriciul la exterior. Leagă bine, la intervale de 2 până la 3 cm, cu sfoară de bucătărie, ca să-și păstreze forma.
- Așază rulada cu îmbinarea în jos într-o tavă de friptură și freacă șoriciul cu restul de 2 lingurițe sare fină de mare, restul de 1 linguriță piper negru și 1 lingură ulei de măsline. Coace 25 minute, până când șoriciul începe să facă bășici și să se coloreze. Redu cuptorul la 170°C (340°F).
- Amestecă cartofii noi asortați cu restul de 1 lingură ulei de măsline și un strop bun de suc de lămâie. Adaugă cu grijă cartofii în tava de friptură, în jurul porcului, apoi toarnă vinul alb sec. Coace 75 până la 85 minute, întorcând cartofii o dată, până când porcul ajunge la 70°C în centru și cartofii sunt fragezi și lucioși de la sucurile din tavă.
- Dacă șoriciul are nevoie de extra crocant, mărește cuptorul la 220°C (430°F) pentru 8 până la 12 minute, supraveghind atent ca să nu se ardă. Mută porcul pe un tocător și lasă-l 20 minute; ține cartofii în cuptorul oprit, ca să rămână calzi. Taie sfoara, feliază porchetta gros și servește cu cartofii și sucurile din tavă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai frumoase felii, leagă rulada strâns și las-o să se odihnească toate cele 20 minute înainte de feliere.
- Dacă șoriciul nu devine crocant, asigură-te că e foarte uscat înainte de coacere și lasă-l neacoperit în timpul gătirii.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește porcul până la cel puțin 75°C și lasă-l să se odihnească așa cum e indicat.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o friptură fără alcool, adăugând puțin suc de lămâie în plus pentru prospețime.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile de porc și cartofii într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; șoriciul se va înmuia, dar un scurt plus la 220°C (430°F) ajută să redevină crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 50min (25min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Somon cu miere și usturoi cu fasole verde
Somon glazurat cu fasole verde
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
S-ar putea să îți placă și
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Mu Saengchae (salată coreeană picantă de ridiche)
Salată crocantă de ridiche cu gochugaru, oțet și usturoi
Cooler cu apă de cocos (băutură rece cu cocos)
Apă de cocos cu lime, sare și gheață
Sigeumchi Namul (garnitură coreeană de spanac asezonat)
Spanac opărit amestecat cu ulei de susan, usturoi și sos de soia
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
