Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
De ce reușește această rețetă
- Forma bombată emblematică: Căptușirea unui bol cu felii subțiri de pandișpan creează structura bombată recognoscibilă și ajută tortul să se țină laolaltă după răcire.
- Umplutură cremoasă stabilă: Ricotta și mascarpone dau centrului suficientă bogăție și consistență ca să se felieze curat, fără să fie nevoie de o umplutură coaptă.
- Bogăție echilibrată: Ciocolata neagră și coaja de portocală confiată echilibrează umplutura dulce, lactată, cu amăreală, parfum și textură ușor gumată.
- Mai bun după răcire: Timpul de odihnă întărește crema și lasă pandișpanul să se așeze frumos în formă, făcând servirea mai ușoară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se întărește: Tortul are nevoie de suficient timp la frigider ca umplutura să se întărească și învelișul de pandișpan să-și păstreze forma când îl răstorni.
- Peste noapte dă felii mai curate: Pentru cele mai îngrijite felii în formă de pană, răcește zuccotto peste noapte și taie-l cu un cuțit încălzit și șters.
- Servește rece: Păstreaz-o la frigider până cu puțin înainte de servire, ca crema să rămână fermă și cupola să-și păstreze forma.
Sfaturi pentru textură
- Netezește mai întâi crema: Bate cu telul ricotta, mascarpone și zahărul pudră până devin fine, apoi încorporează ciocolata și coaja de portocală.
- Așază blatul ordonat: Suprapune ușor feliile de blat și presează-le lipite de bol, ca să nu rămână goluri în înveliș.
- Presară chiar înainte de servire: Adaugă la final ultimul strat de cacao, deoarece pudra de cacao se închide la culoare și absoarbe umezeala în frigider.
Note despre ingrediente
- Folosește ciocolată neagră bună: O ciocolată de copt mai închisă la culoare dă umpluturii un contrast mai curat față de mascarpone și ricotta dulci.
- Contează și ricotta, și mascarpone: Ricotta păstrează umplutura ușoară și ușor grunjoasă, iar mascarpone adaugă bogăție și structură.
- Coaja confiată adaugă consistență: Coaja de portocală confiată dă o textură mai pronunțată decât coaja uscată, care oferă o aromă de citrice mai curată.
Greșeli frecvente
- Nu turti blatul: După ce bați ouăle, încorporează ușor făina și cacaoa, ca blatul să rămână suficient de aerat pentru a căptuși forma.
- Coace blatul complet: Blatul ar trebui să revină la apăsare ușoară; un blat insuficient copt se poate rupe sau tasa la feliere.
- Nu scoate din formă prea devreme: Dacă îl răstorni înainte ca umplutura să fie fermă, cupola se poate lăsa și felierea devine dificilă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Blat cu cacao
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Unge și tapetează o formă de tort de 20 cm.
- Bate cu telul ouăle, zahărul tos fin și extractul de vanilie într-un bol mare, 5 până la 7 minute, până devin foarte deschise la culoare, groase și curg în panglică. Cerne făina albă și pudra de cacao, apoi încorporează ușor până nu mai rămân zone uscate.
- Toarnă aluatul în formă și coace 18 până la 22 de minute, până când blatul revine la apăsare ușoară. Lasă la răcit în formă 5 minute, apoi răstoarnă și lasă să se răcească complet.
- După ce s-a răcit, taie blatul în felii subțiri, apoi folosește-le ca să căptușești un bol de 1.5 litri, suprapunându-le ușor și lăsând suficient blat ca să acoperi partea de sus. Apasă ușor feliile ca să stea lipite de bol.
- Într-un bol, bate cu telul ricotta, mascarpone, zahărul pudră și coaja de portocală uscată până devin netede și groase. Toacă fin ciocolata neagră pentru copt și coaja de portocală confiată, apoi încorporează-le în cremă.
- Pune umplutura cu lingura în bolul căptușit cu blat și nivelează deasupra. Acoperă cu feliile de blat rămase, apăsând ușor ca să se sigileze.
- Dă la rece cel puțin 3 ore, sau până când este suficient de fermă ca să se felieze curat. Răstoarnă pe un platou de servire și presară cacao peste tot înainte de a tăia în felii triunghiulare.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai frumoase felii, răcește zuccotto peste noapte și folosește un cuțit lung încălzit sub apă fierbinte, ștergându-l între tăieturi.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă sigure pentru gătire ușoară și asigură-te că blatul este copt complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește coaja de portocală confiată cu coajă de portocală uscată pentru o aromă de portocală mai curată, folosind 2 lingurițe coajă de portocală uscată și omite coaja confiată.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu picături de ciocolată neagră pentru o pregătire mai rapidă și o textură puțin mai moale în umplutură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider și servește rece. Presară cacao chiar înainte de servire, deoarece se poate închide la culoare și poate absorbi umezeală în timp.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 4h 20min (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Torta di Mele Rustica (prăjitură rustică italiană cu mere)
Prăjitură rustică italiană cu mere, coajă de lămâie și scorțișoară
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Bucățele de brownie cu ciocolată la air fryer
Bucățele de brownie dense la air fryer, cu cacao și ciocolată neagră.
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Sandwich BBQ cu pui pulled și salată de varză cu oțet
Pui pulled în sos barbecue, servit în chifle cu salată
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
