Flautas de Papa with Salsa Roja (flautas de papa)
Por qué funciona esta receta
- Tortilla crujiente: Calentar las tortillas de maíz antes de enrollarlas ayuda a que mantengan su forma, mientras que freír por tandas mantiene el exterior dorado y crujiente.
- Relleno sencillo, acabado intenso: El relleno de patata es suave y sabroso, dejando que la salsa templada de tomate y guajillo aporte profundidad, acidez y un suave sabor a chile.
- Fácil de servir de manera informal: Las flautas se pueden emplatar individualmente o servir para compartir con salsa, lechuga, crema agria y lima añadidas en la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa un chile en polvo suave en lugar de chile guajillo en polvo y añade la lima poco a poco para que la salsa quede fresca sin saber áspera.
- Para más picante: Añade un chile en polvo más picante o sirve con una salsa picante de mesa, manteniendo suave el relleno de patata para que el picante quede equilibrado.
Consejos de textura
- Mantén el aceite estable: Fríe por tandas y evita abarrotar la sartén, ya que una bajada de la temperatura del aceite puede hacer que las tortillas absorban aceite en lugar de quedar crujientes.
- Añade los toppings justo antes de servir: Añade la salsa, la lechuga y la crema agria en el último momento para que las flautas se mantengan crujientes por debajo.
- Deja que el relleno se enfríe un poco: Deja que el puré de patata se enfríe un poco antes de enrollar; un relleno más firme es más fácil de dar forma y es menos probable que se salga.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El relleno de patata y la salsa roja se pueden preparar con antelación; luego, las tortillas se pueden rellenar y freír más cerca del momento de servir.
- Guarda por separado: Guarda las flautas fritas y la salsa en recipientes herméticos separados para que las tortillas no se ablanden en la nevera.
- Recupera el crujiente antes de servir: Recalienta las flautas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén calientes y crujientes, y calienta la salsa por separado antes de añadir lima al gusto.
Notas sobre ingredientes
- Usa tortillas de maíz: Las tortillas de maíz dan a las flautas su sabor característico y su crujido; caliéntalas bien para poder enrollarlas sin que se agrieten.
- Elige tomates maduros: Los tomates maduros se ablandan rápidamente y se convierten en una salsa roja con más sabor, y necesitan menos ajuste al final.
- Termina con lima: Añade la lima después de que la salsa haya hervido a fuego lento para que la acidez se mantenga fresca y se pueda ajustar al gusto.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y cuece de 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, pica finamente la mitad de la cebolla y pica 1 diente de ajo para el relleno. Corta en rodajas finas la cebolla restante y pica el ajo restante para la salsa. Corta la lechuga romana en tiras y corta la lima en gajos.
- Escurre bien las patatas y luego machácalas hasta que queden suaves. Incorpora la cebolla picada, 1 diente de ajo picado, el comino molido y 0.5 tsp de la sal marina fina. Deja que el relleno se enfríe un poco para que sea más fácil enrollar.
- Prepara la salsa roja: pon los tomates, la cebolla en rodajas, el ajo restante, el chile guajillo en polvo, el agua y 0.5 tsp de sal marina fina en un cazo. Lleva a hervor suave y cuece de 8 a 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la cebolla esté blanda. Machaca con un machacador de patatas para una salsa rústica, luego exprime un poco de lima al gusto.
- Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca para que estén flexibles. Pon una cucharada del relleno de patata en el centro de cada tortilla y enrolla bien apretado. Déjalas con la unión hacia abajo mientras calientas el aceite.
- Vierte el aceite vegetal en una sartén hasta una profundidad de unos 2 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las flautas por tandas, dándoles la vuelta con pinzas, de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre brevemente en un plato y sazona ligeramente con una pizca de sal marina fina.
- Sirve las flautas cubiertas con salsa roja caliente, lechuga romana en tiras y cucharadas de crema agria. Termina con gajos de lima extra para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unas flautas más crujientes, mantén el aceite a un fuego medio-alto constante y evita abarrotar la sartén, ya que baja la temperatura.
- Si las tortillas se agrietan al enrollarlas, caliéntalas un poco más para que se ablanden antes de rellenar.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, usa crema agria pasteurizada y asegúrate de que las flautas se frían hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la lechuga romana por lechuga iceberg para más crujiente.
- Sustituye la crema agria por yogur griego para una cobertura más ligera.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile en polvo suave para un picante más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda las flautas y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta las flautas en un horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén calientes y crujientes; calienta la salsa suavemente en un cazo y añade lima al gusto después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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