Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)

Insalata di polpo e patate, často podávaná v Itálii jako antipasto nebo lehký oběd, spojuje křehkou chobotnici, pevné brambory a svěží zálivku z citronu a olivového oleje. Nejlepší je při pokojové teplotě, kdy brambory nasají část zálivky a mořské plody zůstanou měkké, místo aby byly vychlazené a ztuhlé. Kapary, červená cibule a hladkolistá petržel jí dodají slanou, bylinnou svěžest, aniž by přebily čistou chuť chobotnice. Je to praktický salát, který lze připravit dopředu, pro jídla v teplém počasí, mořské pohoštění nebo pohodové hostění, s dostatečnou sytostí, aby obstál sám o sobě, a dostatečnou svěžestí, aby se hodil k dalším jednoduchým jídlům.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor
Styl kuchyně Italský salát z mořských plodů
Chuťový profil Svěží citron • Slané kapary • Výrazné mořské plody
Postupy Jemné probublávání • Vaření brambor • Teplá zálivka
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Potřebné vybavení Velký hrnec • Rendlík • Mísa na míchání

Proč tento recept funguje

  • Šetrné vaření: Pomalé vaření chobotnice na mírném ohni a následné krátké zchladnutí v tekutině, ve které se vařila, pomáhá udržet její strukturu křehkou, nikoli tuhou.
  • Čistá, svěží zálivka: Citronová šťáva a extra panenský olivový olej dodají svěžest a odlehčí bohatost chobotnice a brambor.
  • Vyvážená textura: Měkké brambory a křehká chobotnice jsou vyvážené červenou cibulí, kapary a petrželkou pro říz, slanost a svěžest.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odležet po promíchání se zálivkou: Když necháte salát po promíchání krátce stát, brambory a chobotnice nasáknou citronovo-olivovou zálivku.
  • Podávejte při pokojové teplotě: Chutě jsou nejzřetelnější, když salát není ledově studený z lednice, proto mu před podáváním dopřejte čas, aby se ohřál.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je málo; většina celkového času připadá na pozvolné vaření chobotnice doměkka.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může chobotnici ztuhnout a rozlámat chapadla, proto mířte na stálé, jemné probublávání.
  • Brambory vařte jen doměkka: Brambory by si při promíchání měly držet tvar, proto je slijte dřív, než se začnou rozpadat.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte varný typ brambor: Brambory Yukon Gold fungují dobře, protože zůstávají krémové, aniž by se rozpadly do zálivky.
  • Použijte kvalitní olivový olej: Při tak malém množství surovin na zálivku je chuť extra panenského olivového oleje znatelná.
  • Ochutnejte po přidání kaparů: Kapary jsou samy o sobě slané, proto finální dochucení upravte až po promíchání salátu.

Tipy na podávání

  • Podávejte s jednoduchými přílohami: Křupavý chléb, hořké listy nebo grilovaná zelenina jsou dobré přílohy, aniž by salát přebily.
  • Párování vína: K citronové zálivce a jemné chuti mořských plodů se hodí svěží suché bílé víno.
  • Dokončete čerstvě: Těsně před podáváním přidejte trochu navíc petrželky nebo citronové kůry pro svěžejší závěr.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vložte chobotnici do velkého hrnce s bobkovými listy a zalijte studenou vodou tak, aby byla o pár centimetrů nad ní. Přiveďte k mírnému varu a pak velmi zlehka vařte 45 až 60 minut, až nůž snadno zajede do nejsilnější části chapadla. Vypněte oheň a nechte chobotnici 10 minut chladnout ve vývaru.
  2. Mezitím dejte brambory do rendlíku, zalijte studenou vodou a přidejte 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu a pak vařte mírným varem 12 až 15 minut, až budou měkké, ale nerozpadnou se. Dobře sceďte a nechte 5 minut odpařit, pak nakrájejte na sousta.
  3. Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a petržel nahrubo nasekejte. Kapary sceďte a najemno nastrouhejte trochu citronové kůry, pak vymačkejte citronovou šťávu. V míse metličkou prošlehejte citronovou šťávu s olivovým olejem, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem.
  4. Chobotnici vyjměte z tekutiny a nakrájejte na sousta. Do mísy přidejte teplé brambory, chobotnici, červenou cibuli, kapary, citronovou kůru a petržel a zlehka promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo. Nechte 10 minut stát, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou citronové šťávy nebo soli a podávejte při pokojové teplotě.
Poznámky k receptu

Tipy

  • Chobotnici udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstala křehká a chapadla se nerozpadala.
  • Salát ochuťte, dokud jsou brambory ještě teplé, aby nasákly citronovo-olivový dresink.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je chobotnice uvařená doměkka a před chlazením a ochucením je horká.

Náhrady

  • Nahraďte čerstvou hladkolistou petržel čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinnou chuť.
  • Nahraďte kapary nasekanými zelenými olivami pro podobně slanou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Před podáváním nechte 20 až 30 minut dojít na pokojovou teplotu, nebo osvěžte vymačkáním citronu a zakápnutím extra panenským olivovým olejem.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Ohodnoťte a komentujte níže — rádi uslyšíme vaši zkušenost.

Komentáře jsou volitelné pro hodnocení 3 až 5 hvězdičkami. Pro 1 nebo 2 hvězdičky přidejte krátký komentář. Udržujte komentáře mezi 10 a 500 znaky.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu, Facebooku a Spillt.

Pinterest
Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.