Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθύ αλμυρό καρύκευμα: Το σκόρδο, η ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι και το ελαιόλαδο κάνουν μια πηχτή πάστα που κολλάει στο χοιρινό και αρωματίζει καλά την επιφάνεια.
- Τρυφερό κρέας με τραγανές άκρες: Ένα μακρύ ψήσιμο σκεπασμένο μαλακώνει το χοιρινό, πριν από ένα πιο ζεστό τελείωμα ξεσκέπαστο που ροδίζει απ’ έξω και δημιουργεί τραγανά σημεία.
- Δροσερά ζουμιά στο ταψί: Ο χυμός πορτοκαλιού και το λάιμ κόβουν τη λιπαρότητα του χοιρινού και αναδεικνύουν τους σκορδάτους χυμούς του ψησίματος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αλατοπιπερώστε από πριν, αν γίνεται: Για πιο βαθιά γεύση, τρίψτε το χοιρινό με την πάστα καρυκευμάτων έως και 24 ώρες πριν και μετά βάλτε το στο ψυγείο σκεπασμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να το ψήσετε.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Το να αφήσετε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά βοηθά να σταθεροποιηθούν οι χυμοί, κάνοντας το κρέας πιο εύκολο να το κόψετε σε φέτες ή να το ξεψαχνίσετε.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σερβίρετε λίγο μετά το τελικό ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, ώστε οι ροδισμένες άκρες να μείνουν τραγανές και οι χυμοί του ταψιού να είναι ακόμη ζεστοί.
Συμβουλές για υφή
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τελείως: Η χοιρινή σπάλα χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει ο συνδετικός ιστός· στοχεύστε σε κρέας που υποχωρεί εύκολα, με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 90°C (195°F) για υφή που ξεψαχνίζεται.
- Ξεσκεπάστε για το τελικό ψήσιμο: Το να ανεβάσετε τον φούρνο στους 220°C (430°F) μετά το στάδιο του σκεπασμένου ψησίματος βοηθά να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό.
- Κρατήστε λίγους χυμούς στο ταψί: Αν το ταψί φαίνεται στεγνό κατά το σκεπασμένο ψήσιμο, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό ώστε τα υγρά να μην κολλήσουν ή καούν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το καρύκευμα από πριν: Η πάστα σκόρδου και μπαχαρικών μπορεί να τριφτεί πάνω στο χοιρινό από την προηγούμενη μέρα, κάτι που βελτιώνει το καρύκευμα και μειώνει την προετοιμασία την ίδια μέρα.
- Ζεστάνετε απαλά με τα ζουμιά: Ζεστάνετε ξανά, σκεπασμένο, σε φούρνο στους 180°C (355°F) με λίγο ζουμί από το ταψί ή νερό, μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Το μαγειρεμένο pernil καταψύχεται καλά όταν συσκευαστεί με λίγους από τους χυμούς του και μετά ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτικό ψητό, πορτορικανικού στιλ: Το pernil συνήθως ετοιμάζεται ως ένα γενναιόδωρο ψητό χοιρινό, με το σκόρδο, τη ρίγανη και το αργό μαγείρεμα να είναι κεντρικά στη γεύση και την υφή του.
- Χοιρινό χωρίς κόκαλο ή με κόκαλο: Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο για εύκολο κόψιμο σε φέτες, ενώ οι εκδοχές με κόκαλο είναι επίσης συνηθισμένες και μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
- Σερβίρετε με απλά συνοδευτικά: Ρύζι, φασόλια, πλατάνοι, σαλάτα ή γιούκα ταιριάζουν όλα πολύ με το πλούσιο χοιρινό και τους εσπεριδοειδείς χυμούς του ταψιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το χοιρινό και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
- Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ανακάτεψε μέσα το μαύρο πιπέρι, την αποξηραμένη ρίγανη, το τριμμένο κύμινο και το ελαιόλαδο για να γίνει μια πηχτή πάστα καρυκευμάτων. Τρίψε την πάστα σε όλο το χοιρινό, δουλεύοντάς τη μέσα σε τυχόν ραφές και σχισμές.
- Ρίξε τον χυμό πορτοκαλιού στο ταψί γύρω από το χοιρινό και βάλε μέσα τα φύλλα δάφνης. Σκέπασε το ταψί καλά (χρησιμοποίησε αλουμινόχαρτο αν χρειάζεται) και ψήσε για 3 hours, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές αν θέλεις, μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό.
- Ξεσκέπασε και ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε για 25 to 35 minutes μέχρι οι άκρες να ροδίσουν βαθιά και η επιφάνεια να γίνει τραγανή σε σημεία· αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε τουλάχιστον 90°C (195°F) στο πιο χοντρό σημείο για κρέας τόσο τρυφερό που ξεψαχνίζεται.
- Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 15 to 20 minutes. Στύψε το λάιμ πάνω στο κρέας και μέσα στα ζουμιά του ταψιού, μετά κόψε σε φέτες και σέρβιρε περιχύνοντας με τα ζουμιά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά γεύση, καρύκεψε το χοιρινό μέχρι και 24 hours νωρίτερα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο, μετά άφησέ το να έρθει προς θερμοκρασία δωματίου για 30 minutes πριν το ψήσιμο.
- Αν το ταψί φαίνεται στεγνό κατά το σκεπαστό ψήσιμο, πρόσθεσε λίγο νερό για να μην πιάσουν τα ζουμιά.
- Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι καλά ψημένο και καυτό σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάιμ με επιπλέον 30 ml χυμό πορτοκαλιού, ανακατεμένο στα ζουμιά του ταψιού, για πιο ήπιο τελείωμα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το χοιρινό στο ψυγείο με λίγα ζουμιά του ταψιού σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το, σκεπασμένο, σε φούρνο στους 180°C (355°F) με λίγο νερό ή ζουμιά του ταψιού μέχρι να καίει· κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Lechón Asado (ψητό γουρουνόπουλο με σκόρδο και πορτοκάλι)
Γουρουνόπουλο ψημένο αργά με σκόρδο και πορτοκάλι
Ελαφρύ μπολ carnitas
Μπολ carnitas με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και pico
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Costillas de Cerdo Adobadas (χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα adobo)
Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε καπνιστό adobo με γυαλιστερό γλάσο
Picadillo Mexicano con Papas (Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο, πατάτες, ντομάτες και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Ρεβιθάδα (ελληνικό αργομαγειρεμένο ρεβιθοφάι με ντομάτα και λεμόνι)
Αργομαγειρεμένη ελληνική ρεβιθάδα με ντομάτα και λεμόνι
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Μπολ κινόα τύπου Southern με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, collard greens, λάιμ και αβοκάντο
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
