Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)

• 900 g Aubergine, stevig, glanzend
• 600 g Tomaat, rijp
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 5 el Olijfolie
• 500 g Rundergehakt
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 el Tomatenpuree
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 15 g Verse Peterselie

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de aubergines in plakken van 1.5 cm en snijd de tomaten in plakken van 1 cm. Snipper de ui fijn, pers de knoflook en hak de peterselie grof.
2. Verhit 3 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in porties 2 tot 3 minuten per kant tot licht goudbruin en voeg wat extra olie toe als de pan droog lijkt. Schep op een bord.
3. Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan en bak de ui met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en gemalen komijn toe en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is.
4. Roer de tomatenpuree, zwarte peper en de rest van het zout erdoor. Voeg 250 ml water toe en breng 3 tot 4 minuten zachtjes aan de kook, terwijl je aanbaksels los schraapt, tot het iets is ingedikt. Haal van het vuur en roer de helft van de peterselie erdoor.
5. Schep een dunne laag van de vleessaus in een ovenschaal en leg er dan de helft van de aubergine en de helft van de tomaten in lagen op. Voeg de rest van de vleessaus toe en eindig met de rest van de aubergine en tomaten. Druk de lagen voorzichtig aan zodat ze mooi in de saus liggen.
6. Dek de schaal goed af en bak 35 minuten. Haal de afdekking eraf en bak nog 10 tot 12 minuten tot de aubergine heel zacht is en de saus rijk is en langs de randen borrelt. Laat 10 minuten rusten, strooi de rest van de peterselie erover en serveer heet, uit de schaal opgeschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.