Torta Ahogada (dränkt smörgås från Guadalajara)
Därför fungerar receptet
- Djärv chili-tomatsås: Den mixade tomat-, torkad chili- och guajillosåsen ger hetta, syra och umamirik djup till den rika fläskfyllningen.
- Såsig men stadig: Rostade frasiga bröd mjuknar under den heta såsen men håller ändå ihop fläsket, bönorna och den picklade löken.
- Lätt att förbereda i etapper: Fläsket, såsen och den picklade löken kan göras var för sig, sedan värmas och sättas ihop precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare sås: Ta bort de flesta fröna från den torkade chilin och börja med mindre guajillo-chilipulver, tillsätt mer först efter mixning och provsmakning.
- För extra hetta: Behåll fler chilifrön i såsen eller tillsätt extra guajillo-chilipulver gradvis tills hettan passar din smak.
- Balansera före servering: Limejuice och picklad lök hjälper till att skärpa såsen och gör att chilihettan inte känns tung.
Tradition och varianter
- Guadalajara-stil: Torta ahogada förknippas nära med Guadalajara och kännetecknas av att den fyllda frallan dränks i chili-tomatsås.
- Brödet spelar roll: En stadig frasig vit fralla är viktig eftersom den kan suga upp mycket sås utan att genast falla isär.
- Syrliga avslutande detaljer: Inlagd rödlök och lime är klassiska avslut som bryter igenom fläsket och ger fräschör åt den såsindränkta smörgåsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Håll delarna åtskilda: Förvara fläsket, såsen och den inlagda löken i separata behållare så att bröden kan fyllas och dränkas precis innan servering.
- Värm försiktigt: Värm fläsket med en skvätt av sin kokvätska och värm såsen försiktigt tills den är rykande het innan du monterar.
- Montera i sista stund: Fyll bröden precis före servering och skeda sedan över såsen så att brödet mjuknar utan att stå för länge.
Texturtips
- Koka tills det går att dra isär: Fläsket är klart när det lätt går att dra isär med gafflar; om det gör motstånd, låt det sjuda försiktigt lite längre.
- Rosta snittytorna: Att rosta bröden lätt hjälper dem att suga upp såsen samtidigt som de behåller tillräcklig stadga för servering.
- Håll såsen hällbar: Såsen ska vara slät och tillräckligt lös för att sugas in i brödet, inte ligga ovanpå som en tjock salsa.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär fläsket i stora bitar. Grovhacka den gula löken och krossa 2 vitlöksklyftor, spara 1 klyfta till såsen. Blanda fläskköttet med oreganon och 1 tsk av det fina havssaltet.
- Värm 1 msk olivolja i en stor gryta på medelhög värme. Bryn fläskköttet runtom i 6 till 8 minuter, tillsätt sedan den gula löken, krossad vitlök och vatten. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning, lägg på lock och koka i 60 minuter tills fläskköttet är mycket mört.
- Under tiden, skiva rödlöken tunt och lägg den i en skål med äppelcidervinägern och en nypa av det återstående saltet. Krama med händerna i 30 sekunder och ställ sedan åt sidan för att läggas in, rör om en eller två gånger. Förvara i rumstemperatur fram till servering.
- Ta bort kärnhuset på tomaterna. Klipp den torkade röda chilin i en kastrull, täck med vatten från den uppmätta mängden om du vill, och sjud i 5 minuter för att mjuka upp, häll sedan av. Tillsätt tomaterna, den återstående vitlöksklyftan, guajillochilipulver, svartpeppar och det återstående saltet, tillsätt sedan 200 ml vatten och sjud i 10 minuter tills tomaterna faller sönder.
- Mixa tomat- och chiliblendningen slät och tillsätt en skvätt mer vatten vid behov så att den lätt går att hälla. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov. Håll såsen varm på mycket låg värme.
- Lyft upp fläskköttet ur kokspadet och dra isär det med två gafflar; kasta eventuella stora fettbitar. Värm refried beans i en stekpanna på låg värme med den återstående 1 msk olivolja, rör tills den är slät och bredbar. Dela frallorna och rosta snittytorna lätt i samma panna i 1 till 2 minuter.
- Bred de varma refried beans i frallorna och lägg sedan i det strimlade fläskköttet. Lägg varje smörgås i en grund skål och ös över rikligt med den heta tomat- och chilisåsen så att den ”dränks”. Toppa med den inlagda rödlöken och pressa över lime, och servera extra sås vid sidan att doppa i.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en slätare, mindre bitter sås, ta bort stjälkarna och det mesta av fröna från den torkade röda chilin innan den får sjuda.
- Om du serverar någon som är känslig för hetta, börja med 1 tsk guajillochilipulver och tillsätt mer efter smak efter mixning.
- Håll såsen varm men inte kokande efter mixning, eftersom kraftig kokning kan dämpa den fräscha tomatsmaken.
Substitutioner
- Ersätt äppelcidervinäger med vit vinäger för en skarpare, renare inläggning.
- Byt ut guajillo-chilipulver mot rökt paprikapulver för en mildare, rökig sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara fläsket och såsen separat i lufttäta behållare. Värm fläsket med en skvätt av sin kokvätska och värm såsen försiktigt i en kastrull tills den är genomvarm; sätt ihop smörgåsarna precis före servering. Den inlagda rödlöken håller sig bra i kylen och används bäst inom 3 dagar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pão de Queijo-sandwich med avokado och skinka
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat och skinka
Räksmörgås med Marie Rose-sås
Räksmörgås med Marie Rose-sås och krispig sallad
Bagel med rökt lax och färskost
Bagel med rökt lax, citronfärskost, gurka och kapris
Shrimp Po’Boy med remoulad
Friterade majsmjölspanerade räkor i baguette med syrlig remoulad
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteak-bröd med nötkött, lök, paprika och provolone
Montadito de Lomo y Pimientos (Smörgåsar med fläskytterfilé och paprika)
Små smörgåsar med fläskytterfilé och stekt paprika
Turkisk meal prep-linsbowl med bulgur och yoghurt
Meal prep-linsbowl med bulgur, citron och yoghurt
Japansk vegetarisk bentobowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame och pickles
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Snabb poke bowl
Snabb poke bowl med tonfisk, ris, avokado och gurka.
Pabellón Criollo-bowl (venezuelanskt strimlat nötkött med ris, bönor och matbanan)
Bowl med strimlat nötkött, ris, svarta bönor och stekt matbanan
Southwest-wrap med svarta bönor
Rostade wraps fyllda med svarta bönor, avokado och tomatsalsa
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Tacos al Pastor (marinerade fläsktacos)
Marinerade fläsktacos med ananas, lök, koriander och lime
Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)
Strimlat nötkött som sjuds i rökig chipotle-tomatsås
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Du kanske också gillar
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Dakdoritang (koreansk stark kycklinggryta med potatis och morötter)
Stark koreansk kycklinggryta med potatis, morötter och salladslök
Roze Koeken (nederländska rosa glaserade kakor)
Mjuka nederländska sockerkakor toppade med slät rosa glasyr
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Sopa Tarasca Michoacana (bönsoppa med tortillaremsor)
Bön- och tomatsoppa toppad med tortillaremsor och ost
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
