Tostadas de Tinga de Pollo (Chrupiące tostady z dymną szarpaną kurą)

• 1 średni Biała cebula
• 2 ząbki Czosnek
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 kawałki Papryczka chipotle
• 350 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 250 g Fasola refried
• 6 kawałki Muszle tostada
• ½ główki Sałata lodowa
• 80 ml Crema meksykańska
• 60 g Queso fresco
• 10 g Kolendra
• 1 kawałek Limonka

1. Cienko pokrój cebulę. Drobno posiekaj czosnek, poszatkuj sałatę, grubo posiekaj kolendrę i pokrój limonkę na ćwiartki.
2. Grubo posiekaj pomidory i włóż je do rondla z papryczką chipotle i 150 ml wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj przez 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a płyn zrobi się ceglastoczerwony.
3. Ostrożnie zmiksuj mieszankę pomidorową na gładko, a następnie przelej z powrotem do rondla. Utrzymuj delikatne gotowanie na małym ogniu, gdy przygotowujesz kurczaka.
4. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i smaż udka z kurczaka po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą w pełni ugotowane i lekko zrumienione. Przełóż na deskę i poszarp na pasma wielkości kęsa.
5. Na tej samej patelni smaż cebulę z odrobiną wody przez 4 do 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie dodaj czosnek na 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej zmiksowany sos pomidorowo-chipotle, dodaj szarpanego kurczaka i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż będzie sosisty i doprawiony do smaku.
6. Podgrzej smażoną fasolę w rondlu na małym ogniu, mieszając, aż się rozluźni i będzie gorąca. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby łatwo się rozsmarowywała.
7. Rozsmaruj warstwę smażonej fasoli na każdej tortilli tostada, a następnie nałóż łyżką tingę z kurczaka. Na wierzch dodaj sałatę, skrop meksykańską kremą, posyp pokruszonym queso fresco i kolendrą, a następnie podawaj z ćwiartkami limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.