Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)

Schnitzel

• 4 stukken Varkensschnitzels, zonder bot
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 80 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 1 tl Dijonmosterd
• 120 g Paneermeel
• 6 el Zonnebloemolie

Champignonjus

• 40 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 300 g Champignons
• 400 ml Groentebouillon, heet
• 120 ml Slagroom
• 10 g Verse Peterselie

1. Leg het varkensvlees tussen vellen bakpapier en sla het voorzichtig tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 mm. Breng beide kanten op smaak met een beetje van het zout. Zet 3 ondiepe kommen klaar: bloem in de eerste, eieren losgeklopt met de dijonmosterd in de tweede en paneermeel in de derde.
2. Haal elke schnitzel door de bloem en schud het teveel eraf, haal dan door het eimengsel en druk tot slot in het paneermeel. Leg de gepaneerde koteletten op een bord terwijl je de pan verhit. Houd het laagje licht en gelijkmatig, zodat het knapperig bakt en niet zwaar wordt.
3. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak 2 schnitzels 2 tot 3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en gaar zijn, en leg ze dan op een warm bord. Herhaal met de rest van de olie en de schnitzels.
4. Veeg de pan voorzichtig schoon en smelt dan de boter op middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne plakjes en voeg toe aan de pan met een snufje van het resterende zout; bak 5 tot 6 minuten tot hij zacht is. Snijd de champignons in plakjes en voeg toe; bak 6 tot 8 minuten tot ze bruin zijn en hun vocht is verdampt.
5. Schenk de hete bouillon erbij en breng aan de kook tot een zacht prutteltje, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Laat 4 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot het iets is ingekookt, roer dan de slagroom erdoor en houd het vuur laag zodat het niet kookt. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende zout.
6. Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel door de jus. Serveer de schnitzels meteen, lepel de champignonjus erover en strooi de rest van de peterselie erover. Als je maximale knapperigheid wilt, lepel de saus ernaast in plaats van direct op het korstje.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.